אפייה ללא גלוטן. אפילו הצליל של זה נשמע מרתיע. קודם כל, מה זה בכלל גלוטן, ואיפה אפשר למצוא אותו? גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שיפון ושעורה . אם פריט מזון מכיל קמח לא מולבן, חיטה או מזוקק, סביר להניח שהוא מכיל גלוטן. עם זאת, חברות רבות, שפים ואופים פועלים לשכלול המוצרים שלהם לא רק לדיאטות רגילות, אלא גם לדיאטות ללא גלוטן.
קמחים ללא גלוטן זמינים בכתובת סוחר ג'ו , מזונות מלאים (הבלוג שלהם מלא גם במתכונים ללא גלוטן!), האריס טיטר , אריה אוכל , ואפילו וולמארט . ככל שיותר ויותר מפיצים קופצים אל העגלה 'נטולת הגלוטן', קמחים בטוחים לאנשים הרגישים לגלוטן, סובלניים לגלוטן וצליאק יהיו קלים למצוא כמו הזנים הרגילים שלך.
האם המיץ העירום טוב בשבילך
הנה שבעה מהקמחים הטובים ביותר ללא גלוטן שמצאתי להכנת כל דבר, החל מעוגה ועד לחם בננה ועד עוגיות. גם מי שאינו ללא גלוטן לא יוכל להבחין בהבדל!
ארוחה שקדים / קמח שקדים
אוליביה צ'דוויק
ארוחת שקדים מיוצרת על ידי טחינת שקדים מתוקים לאבקה גסה. התערובת מיוצרת לעיתים באמצעות שקדים מולבנים, או שקדים ללא עור חיצוני. קמח שקדים דומה מאוד, ובעל מרקם עדין יותר באמצעות שקדים מולבנים בלבד. תערובת הקמח / הארוחה המתקרבת הזו צוברת פופולריות בגלל העלייה במוצרי שקדים, כולל חלב שקדים. ארוחה שקדים / קמח עשירים יותר בסיבים, בעוד שהם דלים בפחמימות למדי. זה מהווה קמח מצוין לסוכרתיים, ולכל מי שנמנע מתזונה עשירה בפחמימות.
אוליביה צ'דוויק
ארוחת שקדים מעט יותר גסה מקמח רגיל, ובעלת טעם אגוזי קל יותר. ניתן להשתמש בארוחת שקדים במאפים צפופים יותר, כמו לחמים מהירים או עוגיות. ניתן להשתמש בקמח השקדים העדין למקרונים קלילים ואווריריים או לעוגה רכה ועדינה. ניתן למצוא ארוחות שקדים / קמח שקדים בחנויות / רשתות מכולת מקומיות במחיר של 6 $ 13 $, תלוי בחברה ובכמות.
קמח קוקוס
אוליביה צ'דוויק
מוצרי קוקוס הם כל הזעם, ובקרוב גם קמח קוקוס יהיה. להכנתו מסירים את הקליפה החיצונית של הקוקוס והבשר הפנימי של הקוקוס מיובש וטחון לקמח. הקמח עשיר בחלבון ובשומן בריא, בעוד שיש בו מעט פחמימות ומדד גליקמי נמוך. קמח קוקוס מתאים מאוד לאנשים עם אלרגיה לחיטה, אלרגיה לאגוזים , סוכרת, או כל אדם שאוכל דיאטה עשירה בשומן.
אוליביה צ'דוויק
לקמח קוקוס מרקם עדין יותר, וניחוח חזק יותר של קוקוס. המתיקות מגיעה מכל הקוקוס, ללא תוספת סוכר. בהשוואה לקמח שקדים, קמח קוקוס יוצר מרקם צפוף יותר וסופג יותר מים וכך נוצר תוצר סופי רך יותר. עם זאת, אין טעם לטעות בקוקוס, וקשה לכסות אותו אם אינכם נהנים מטעם הקוקוסים.
יש אינספור ממתקים ופינוקים להכנה באמצעות קמח קוקוס, כולל לחמניות קינמון, פנקייק, וופלים, לחמים מהירים, מקרונים ובראוניז. קמח קוקוס יכול לנוע בין $ 3.50- $ 7.00, תלוי איפה אתה קונה.
קמח שיבולת שועל
אוליביה צ'דוויק
קמח שיבולת שועל הוא אחת הצורות הפופולריות ביותר של קמח ללא גלוטן, אך אם יש לכם מחלת צליאק, עליכם להקפיד על כך שאין שיבולת שועל בשיעור הגלוטן. שיבולת שועל עצמה נטולת גלוטן, אך יכולה להיות זיהום צולב כאשר מערבבים קמח שיבולת שועל.
אתה יכול לאכול לתקוע למחרת
הכנת קמח שיבולת שועל משלך היא קלה רק דופק שיבולת שועל במעבד מזון עד להשגת המרקם הרצוי. לשיבולת שועל יש טעם עדין מאוד, כמו גם מרקם צפוף יותר. קמח שיבולת שועל פופולרי בגלל זמינות, עלות ותזונה. הם עוזרים לך להישאר שובע, לספק סיבים עשירים בחלבון, ומסייעים בהפחתת הסיכון למחלות לב וכולסטרול. אז קדימה ונסו את מה שנראה שכולם משתוללים בקמח שיבולת שועל עשוי להיות קמח החיטה הבא!
אוליביה צ'דוויק
כמה מהדברים האהובים עלי לאפות עם קמח שיבולת שועל כוללים עוגיות שיבולת שועל וצימוקים , עוגת קילו, לביבות שיבולת שועל, חטיפי לימון ועוגת יום הולדת צהובה. בדרך כלל אני משלב שיבולת שועל עם קמח אורז חום, המעניק מרקם דומה מאוד לקמח לבן רגיל. קמח שיבולת שועל הוא בצד הזול יותר, ונע בין 4- $ 7 בחנויות מכולת ורשתות מקומיות ברחבי הארץ. לחלופין, קנו קמח שיבולת שועל ללא גלוטן באופן מקוון מאחת החברות ללא גלוטן האהובות עלי ביותר, הבוב האדום מיל.
במה להשתמש אם אין לך תמצית וניל
קמח אורז חום
אוליביה צ'דוויק
קמח אורז חום, קמח אורז לבן, קמח אורז מתוק ... קמח אורז הוא קמח מאוד פופולרי. למעשה, זהו הקמח הנפוץ ביותר המשמש באפייה ללא גלוטן. הסיבה לכך היא שהמרקם קליל במיוחד, עדין ומעט גרגירי. לקמח אורז יש טעם עדין מאוד, המאפשר לערבב קמחים אחרים ליצירת מוצר אפוי מושלם ללא גלוטן. הוא עשוי מאורז גולמי הטחון לאבקה דקה, ואז ניתן להשתמש בו לאפיית עוגיות ועוגות, שנוצרו לאטריות אורז למאכלים אסייתיים, ולעיבוי פריטים כמו מרקים ותבשילים.
אוליביה צ'דוויק
בשל שפעו בכל רחבי העולם, קמח אורז נפוץ ביותר בתזונה של אמריקאים, אירופאים, דרום אמריקאים ואסייתים. הפריטים האהובים עלי להכין עם קמח אורז (בדרך כלל מעורבב עם קמח שיבולת שועל) כוללים עוגות יום הולדת, בראוניז פאדג ', לחם בננה ו לביבות מקמח אורז . אני קונה גם קרקרים, פיתות וסופגניות שיש בהן קמח אורז כמרכיב הראשון שלהן. קמח אורז ניתן למצוא בסביבות 2- $ 5 ברוב חנויות המכולת, והוא הצורה הזולה ביותר של קמח אלטרנטיבי בשוק כיום.
קמח דורה
אוליביה צ'דוויק
החלף רסק תפוחים לשמן בתערובת בראוניז
אולי אחד הקמחים האלטרנטיביים הפחות מוכרים הוא קמח דורה . לדגן הקדום ללא גלוטן תכולת סיבים וחלבונים גבוהה יותר מקמח אורז, מה שהופך אותו לתוספת נהדרת לתערובות קמח ללא גלוטן. קמח דורה לבן הוא בדרך כלל עדין, בעל מרקם רך וכמעט מתוק בטעמו. דגני הדגנים משולבים בדרך כלל עם קמחים אחרים בתערובות קמח ללא גלוטן, ומהווה מקור בשפע לנוגדי חמצון. באופן מפתיע, הדורה היא גרגיר הדגנים השלישי הבולט בארצות הברית, והחמישי בעולם.
אוליביה צ'דוויק
קמח סורגום לבן משמש בתערובות קמח שונות ללא גלוטן, וידוע בזכות הצלחתו בפיצות, לחמים שטוחים, דייסה, מאפינס ואפילו בירה. פשוט למדי היום למצוא 100% קמח דורה לבן, והעלות נעה בין 3- $ 6 $. כל שעליך לעשות הוא להשתמש בו לבד או לשלב אותו עם קמחים רבים אחרים ליצירת יצירת מופת ללא גלוטן!
תערובת אפייה ללא גלוטן
אוליביה צ'דוויק
אם אתה פשוט רוצה רכישה הכוללת הכל כלול, קמח אפייה ללא גלוטן זה מתאים לך. אני אוהב להשתמש בטחנה האדומה של בוב, והאתר שלהם מספק אינספור מתכונים שניתן להכין באמצעות 'קמח אפייה 1 עד 1'. התערובת כוללת שילוב של דגנים וקמחים, בניסיון לחקות קמח רגיל לכל מטרה. תערובת זו פועלת לכל מתכון ללא גלוטן, וה- 1 ל- 1 פירושו שכל מתכון דורש כוס אחת קמח לכל מטרה ניתן להחליף בכוס אחת תערובת קמח ללא גלוטן.
אוליביה צ'דוויק
עמילן תפוחי אדמה וקמח טפיוקה הם שני קמחים קלים ובהירים המשמשים להורדת הצפיפות וליצירת תערובת קמח כוללת קלה יותר. הצבע של שני הקמחים הוא לבן מאוד ואבקתי, ויכול 'להעיף' לאוויר אם אתה לא נזהר. הם תוספות מצוינות לקמחים בצפיפות גבוהה יותר, כמו קמח קוקוס ושיבולת שועל. תערובות אלה יכולות להיות מעט יקרות יותר ($ 6 - $ 11), אך הן נוחות ופונקציונליות לחלוטין עבור כל הצורות של אפייה ללא גלוטן.
האם אוכל להשתמש בסבון כלים במדיח כלים שלי
קסנטן מסטיק
אוליביה צ'דוויק
לקמחים רבים ללא גלוטן חסר חומר מחייב, או משהו שיחזיק את מוצר המזון יחד, מכיוון שגלוטן עוזר לשמור על תערובת הקמח יחד במהלך הבישול והאפייה. כאשר אתה מסיר גלוטן, התערובת נוטה להתפרק ולהופיע פירורית. כאן נכנס מסטיק קסנטן. מסטיק קסנטן מיוצר כאשר גלוקוז, סוכרוז או לקטוז מותססים על ידי סוג מסוים של חיידקים.
חיידק זה מתסיס את הסוכר ויוצר פוליסכריד מורכב. לאחר מכן הוא מזרז באמצעות אלכוהול איזופרופיל, וטוחנים אותו לאבקה דקה מאוד. כשהוא מוסף לנוזל הוא מייצר חומר ג'ל ויוצר מסטיק. מה המשמעות של אפייה? מסטיק קסנטן מסייע בשמירת בלילת תערובות האפייה ללא גלוטן, ומונע מהתוצר הסופי להיות פירורי או יבש.
אוליביה צ'דוויק
המדריך הכללי לשימוש במסטיק קסנטן הוא כפית אחת של מסטיק קסנטן לכל כוס קמח ללא גלוטן. בתערובות מסוימות כבר הוסיפו מסטיק קסנתן, לכן הקפד לבדוק את תווית המרכיב. בקמח המרכיב היחיד בדרך כלל לא מוסיפים מסטיק קסנתן. מסטיק קסנטן יקר יחסית, אך נמשך זמן רב. העלות הממוצעת של מיכל של מסטיק קסנטן היא סביב $ 10- $ 14.
אם אתה רוצה תחליף למסטיק קסנטן, נסה להשתמש בזרעי פשתן או בזרעי צ'יה, אך שום דבר אינו משתווה לאבקה המותססת במאפים ללא גלוטן.
אז הנה לכם! ישנם אינספור קמחים אלטרנטיביים אחרים שקיימים, אך אלה הקמחים הטובים ביותר ללא גלוטן בשוק הנמכרים כמוצר יחיד או בתערובת משולבת. אני מקווה שעכשיו תוכלו להשתמש בידע הזה כדי לנסות לאפות מספר מוצרים טעימים ללא גלוטן.
ניתן למצוא מידע רב על אפייה ללא גלוטן, קמחים, שימושים ומתכונים האתר של ד'ר ציר או אתרי בלוגרים מפורסמים רבים עם מתכונים ללא גלוטן הרוצחים שטעמם בדיוק כמו מתכונים רגילים (ולעיתים טובים יותר).
