השנה, הזדמן לי לעבוד במשרה חלקית עם שף הקונדיטוריה של SLU בבית הקפה Fresh Gatherings. בזכות השף טוד יצא לי לחוות את עולם האפייה ברמה אחרת לגמרי. משמרת הבוקר המוקדמת שלי במאפייה מתחילה מיד עם מנת בצק בגט מאפס. בעוד שכל משמרת שונה, יום טיפוסי כולל בדרך כלל המסת שוקולד כדי לטבול בה מגוון ביסקוטי ואפילו בראוניז, כמו גם גלגול בצק קרואסון.
כמה זמן לאפות תפוח אדמה בתנור טוסטר
אבל אם יש משהו שלמדתי מההתנסויות הקולינריות שלי הוא שבישול הוא בכלל פתרון בעיות. היופי בכך טמון ביצירת משהו, התברגות ומציאת דרך לתקן אותו. לדוגמא, מה עושים אם אין לכם תמצית וניל, מרכיב מרכזי באפייה? שמתי את שיטות הפתרון שלי לעבודה טובה על ידי מציאת תחליף טוב לתמצית וניל לכל מצב.
1. סירופ מייפל
כריסטין אורסו
נראה כמו סירופ מייפל לא מיועד רק לפנקייק, וופלים וטוסט צרפתי! אם המתכון שלך דורש תמצית וניל שאין לך, להחליף כמות שווה של סירופ מייפל בתוכו ולא תוכלו להבחין בהבדל.
2. תמצית שקדים
טורי וולש
תמצית שקדים היא לפעמים קצת יותר זולה מתמצית וניל (תלוי איזה מותג אתם קונים, כמובן), והיא גם תחליף נהדר לה. לשניהם יש טעם אגוזי ארומטי, המפיקים תוצאות דומות באפייה.
3. חלב שקדי וניל
חלב שקדים וניל הוא משהו שתמיד יש לי במקרר, וזה במקרה גם מהווה תחליף נהדר לתמצית וניל. אתה יכול גם להשתמש בכל חלב צמחי אחר כמו חלב סויה, כל עוד הוא בטעם וניל.
4. אבקת וניל
קירסטן אנדרסן
בסטארבקס יש תמיד מגוון רחב של אבקות להוסיף למשקאות שלכם, ואבקת וניל היא אחת מהן. בדרך כלל אני מוסיף רמז לאבקת וניל ורמז קינמון לקפוצ'ינו של חלב השקדים כשאני בסטארבקס, אבל זה מעולם לא עלה בדעתי כי זה יכול לשמש כתחליף לתמצית וניל באפייה עד עכשיו. אבקת וניל מיוצרת על ידי ריסוק שעועית וניל עד שהיא דמוית אבקה. החליפו את אותה כמות אבקת וניל לתמצית וניל במתכון כדי לקבל את אותו האפקט.
5. מותק
סם ג'סנר
דבש הוא תחליף נהדר להרבה דברים. במקרה זה, תמצית וניל. אם מוסיפים דבש במקום תמצית וניל, דאגו להפחית בכמות הסוכר במתכון שלכם. זאת בשל העובדה שדבש כבר מתוק מאוד ויכול להשפיע גם על מידת דביקות הקינוח שלכם.
6. תבלינים
ויקטוריה הואנג
האם צריך לקרר חמאת בוטנים טרייה
אני חובב קינמון ענק. אני מוסיפה קינמון כמעט לכל מה שאני אופה, לפעמים אפילו משקאות כמו קפוצ'ינו או לאט תה צ'אי, בטטות ואפילו יוגורט. תבלינים אחרים כמו אגוז מוסקט וציפורן יכולים להשפיע באותה מידה כמו וניל. תמצית וניל משמשת בדרך כלל לשיפור טעמים אחרים באפייה, אך גם תבלינים יכולים לעשות זאת. בנוסף, הם זולים יותר ונמשכים הרבה יותר זמן. אתה גם לא צריך להוסיף הרבה ממנו כדי להטביע את חותמך, אתה יודע?
7. גלידת וניל
אמילי גנזר
במקרה של הכנת מילקשייק, מצופים וקינוחים קפואים אחרים, אפילו לא צריך להשתמש בתמצית וניל. במקום זאת, השתמש בגלידת וניל בכדי להכניס את תמצית הוניל למנה שלך.
8. בורבון
סם ג'סנר
באילו משקאות סטארבקס יש הכי הרבה קפאין
בורבון משמש לאפייה יותר ממה שהייתם חושבים. ידוע כי הוא משפר את הלחות והמרקם של מזונות מסוימים. בגלל שהבורבון מיושן באלון, יש לו טעם וניל מעושן קל. אנו יכולים להשתמש בזה לטובתנו ולשפר את הטעם באפייה, כמו למשל א פאי פקאן, עוגת שוקולד עשירה, או ג'ינג'ר.
9. ברנדי
לקסי מהנהנת
אם אין בביתך תמצית וניל, הקציף את הברנדי, והכין לחם ברנדי ובננה או קרם חמאת ברנדי. להשתמש כמות ברנדי זהה לכמות הווניל המתכון דורש.
10. שוקולד
קרוליין אינגלס
אם ניסית את כל התחליפים שלמעלה לתמצית וניל ואף אחד מהם לא עובד בשבילך, שכח לגמרי מהווניל ולך על שוקולד. לעולם אינך יכול להשתבש עם מעט שוקולד באפייה שלך.
אם אי פעם תזדקק לתמצית וניל, אני חושב שההכי טוב שלך הוא פשוט להכין בעצמך באמצעות שעועית וניל ואלכוהול כדי לחלץ (ומכאן השם 'תמצית וניל') כל טובתו.
