אז בהגדרה, אוכל או משקה 'אומן' מיוצר בצורה מסורתית תוך שימוש במרכיבים טריים ואיכותיים. אך ככל שהדרישות גוברות, זה הפך למאתגר להפליא ליצור מוצרי מזון לחלוטין מאפס ועברנו בהדרגה לעבר מיכון, סטנדרטיזציה ובעצם שימוש במרכיבי מזון בעלות נמוכה ועמידה לאורך זמן. וזה לא יוצא מן הכלל לקינוח האהוב ביותר באמריקה -גלידה.
עם זאת, הנה 16 חנויות גלידה בניו יורק שנשארו נאמנות לשורשיהן, תוך שימוש במרכיבים הטובים ביותר שמקורם מקומי ובטכניקות מיוחדות ליצירת גלידה שכולה טבעית וטעימה במיוחד בעת ובעונה אחת. ללא חומרים משמרים אותוספים, רק כבוד והערכה טהורים לטעמים הברורים והטריים של מרכיבי הפרימיום.
מי ידע שאתה יכול אפילו להרגיש טוב לאכול את הגלידה שלך?
1. חנות גלידה גדולה גיי
צילום: אליסה דג'ואר
מה שהחל כניסוי קיצי בלבד זכה כעת למערבולת של פרסום והפך לאחד ממעצמות הגלידה המפורסמות ביותר בעיר. לאחר שהוצג באין ספור בפרסומים מקומיים ובינלאומיים רבים כגון קינוח מקצועי , רשת מזון, החיה היומית ו ארצות הברית היום , גלידת ביג גיי משלב בשובבות את הווניל הישן וההגשה הרכה בשוקולד עם מספר עצום של תוספות ייחודיות ושילובי טעמים גחמניים, וכתוצאה מכךפינוקים קפואים דקדנטיםעם שמות מוצרים מטורפים, אך מעניינים.
עשוי מ רוניברוק חלבי מצפון מדינת ניו יורק, ההגשה הרכה שלהם עשירה, שמנת וחמאתית. כשהוא משולב עם נגיעה של מלח ומעליו תוספות תוצרת בית, המתיקות הטבעית של ההגשה הרכה עוברת מיד, וכתוצאה מכך פשוט חוויה בלתי נשכחת וממכרת.
שתיים. א.ב. ביאגי
תמונה באדיבות newyork.seriouseats.com
מה גורם לא.ב. המיוחד של ביאגי הוא שזה לא האיטלקי הטיפוסי שלךג'לטו וסורבהלִקְנוֹת. במקום זאת, הוא משלב הכנת ג'לטו איטלקית מסורתית עם טעם של ברזיל באמצעות מגוון רחב של פירות טרופיים. בנוסף, המטעמים הטעימים כאן מיוצרים עם חלב טרי מחווה מצפון ניו יורק וסוכר אורגני מברזיל. ג'לאטו מסתובב במקפיא אנכי מסורתי, Cattabriga EFFE, הראשון מסוגו בניו יורק.
החל מנוציולה ג'לטו המסורתית ועד הברזילאי החלק, הקליל והמרענןאסאי בריגבינת עיזים עשירה ועסיסית בסורבה, קליפת תפוז ואניס ג'לטו, A.B. ביאגי בטוח יציע לכם חוויה שאין כמותה.
3. מעבדת הגלידה
צילום: אליסה דג'ואר
מעבדת הגלידהדל ג'לאטו נולד עם הרעיון להיות מטבח או 'מעבדה' בהתאמה אישית, שם מתקבלים בברכה שפים וקייטרינגים ליצור טעמי גלידה משלהם עבור התפריטים האישיים שלהם. זה מסביר מדוע הדבר הראשון ששמים לב אליו כשנכנסים לבית הקפה הקמעונאי הקטן הזה יהיה החלון הרחב שלו למטבח פתוח. כאן הגלידה מיוצרת בעבודת יד במנות קטנות, תוך שימוש במרכיבים אורגניים וטבעיים שמקורם הן מקומי והן מכל רחבי העולם.
ארבע. גלידת אומן ואן ליוואן
תמונה באדיבות @vanleeuwenicecream באינסטגרם
התחיל כצהוב בלבדאוטו גלידהבשנת 2008, גלידת אומן ואן ליוואן נבטה מאז והפכה לאחת מאמפריום הגלידות הפופולרי ביותר בעיר. הפילוסופיה שלהם היא בית ספר ישן ופשוט, כלומר לא רק להשתמש בטכניקות ייצור גלידה מסורתיות אלא גם במרכיבים הטבעיים המשובחים ביותר ממיטב יצרני האומנים והחקלאים ברחבי העולם.
לכמה זמן יין אגרוף טוב לאחר הפתיחה
המשמעות של זה היא שיש טעם של גלידה לכל חיך ובשבילכל עונה. מטעמים קלאסיים למגוון שלם של מבחר טבעוני ויצירות אקלקטיות כגוןקוקוס קלויגלידת עוגת קוקוס ופלפלקורן סצ'ואן עםקומפוט דובדבן, ואן ליוון מגיש גלידה עשירה, דקדנטית ופשוט מושלמת באופן טבעי.
5. גן הניצחון
תמונה באדיבות bonberi.com
בהשראת המסורת של דונדורמה אנטולית,גן הניצחוןעושה את ההגשה הרכה שלהם באמצעות טריחלב עזיםמקור מקומי מ עכו של סייד היל בקנדור, ניו יורק. במשק זה חקלאות בת קיימא נוהגת ועזים גדלות על חציר טרי ועשב ללא אנטיביוטיקה מונעת או הורמונים. הטיפול הקפוא שהתקבל הוא בהיר, בו זמנית מתוק וחזק, בריא יותר וללא לקטוז גם כן.
טעמי הגשה רכים ויצירות סאנדה חדשניות מסתובבים בהתאם לעונה, שרבים מהם עוקבים אחר המסורת המזרח תיכונית שבה משולבים תמציות פרחוניות כדי 'לרצות את החיך ולהעלות את מצב הנפש'.
6. אומנות הגלידה
תמונה באדיבות sweets.seriouseats.com
L'Arte del Gelato נולד מתוך תשוקה נלהבת לשחזר את חווית הג'לטו האיטלקית האותנטית כאן בתפוח הגדול. הבעלים לקחו את הזמן לנסוע מוונציה לסיציליה כדי לפגוש את מיטב אומני הג'לטו וללמוד את סודות הכנת הג'לטו. ג'לאטו כאן מיוצר תוך שימוש במרכיבים הטבעיים המשובחים ביותר וכתוצאה מכך פינוק רענן ונעדר תוספים, עשיר בטעם ובעל גוף מלא.
7. גלידת שיש כחולה
תמונה באדיבות @feedyourgirlfriend באינסטגרם
משתמש רק באישוראורגניחלב שמקורו בפרות שגדלו במרעה ומרכיבים איכותיים שנבחרו בקפידה, גלידת השיש הכחולה מתארת את עצמה כ- “ מסעדה ידידותית לכדור הארץ ”. הטעמים הם קלאסיים, טהורים ו'יסודיים 'כפי שהם מכנים זאת, משתמשים בכמויות נמוכות של סוכר וחומרים משמרים, ומאפשרים למרכיבים לדבר בעד עצמם במקום. יתרה מכך, המפעל שלהם הממוקם בלב פארק סאנסט, ברוקלין, הוא מפעל הגלידה האורגני היחיד של ניו יורק.
8. קרח וסגן
תמונה באדיבות @iceandvice באינסטגרם
הזוכה ב- פרסי ונדי לשנת 2014 Ice & Vice הואנִסיוֹנִיחנות גלידה שמגדירה מגוון מקורי של טעמים ושילובים. לא, לא תמצאו את כדור השוקולד או גלידת הווניל המסורתי שלכם. אבל מה שתמצאו הם טעמים מגוחכים, אך מצחיקים, כמו אגוזי זעםשקדי מרקונהוריבת Kool-Aid ענבים, ושלושה חזירים קטנים, כלומרקרמל מלוחגלידה עם חמאת בייקון ופרלין בייקון (כן יותרבייקוןאנא).
איפה עוד אתה יכול להתרגש יותר מאשר מחנות גלידה שמגישה איכות וסגן בכל סקופ?
9. גלידת OddsFellows
תמונה באדיבות @chrissmekim באינסטגרם
גלידת OddsFellowsמפסטרים את בסיס הגלידה שלהם במטבח שלהם, תוך שימוש בחלב מקומי, נטול הורמונים וללא תוספים. התוצאה היא מרקם שמנת מובהק ומאפשרת להם להוסיף עומק רב יותר לטעמם המדהים שנע בין פרשנויות גחמניות לקלאסיקות לבין ההמצאות המוזרות אך המענגות.
חשוב על שילובי טעמים אבסורדיים, אך טעימים במיוחד, כמומיסוגלידת דובדבן וסורבה אשכולית ג'לפנו, וסנדות עליונות הכוללות מגוון תוספות תוצרת בית. גלידות מיוצרות טריות כל שלושה ימים וטעמים מסובבים לעיתים קרובות. אך ללא קשר ליום ביקורך, תמיד תובטח לך חוויה מרהיבה.
המקומות הטובים ביותר לאכול ביום הולדתך
10. סאנדות וקונוסים
צילום: אליסה דג'ואר
חנות זו קיימת מאז 1991. אך גם לאחר שני עשורים, הם המשיכו להמציא את הרעיון שלגלידה ביתית, המציע גלידה באיכות פרימיום מכוסה בעדינות וחדרה עם מרכיבים טריים ומובהקים. בנוסף לטעמים בולטים כמו ווסאבי,ג'ינג'רוגם תירס, סאנדה וקונוסים ידוע לשמצה בזכות היותו נדיב במיוחד בגודלי ההגשה שלהם.
אחת עשרה. Ample Hills Creamery
צילום: אליסה דג'ואר
הבעלים של Ample Hills Creamery, בריאן סמית ', היה סופר סרטי מדע בדיוני שהפך ליצרן גלידה. המעבר הזה כנראה התגלה כאחת ההחלטות הטובות ביותר שהתקבלו על פני כדור הארץ אי פעם, מכיוון שגלידרייה זו, ללא קשר למיקומה, תמיד נסחפת עם ילדים ומבוגרים נלהבים כאחד. Ample Hills Creamery מכינה את בסיס קרם הגלידה שלהם מאפס תוך שימוש במרכיבים מקומיים, אורגניים וללא הורמונים, ויוצרת כל הזמן תערובות לא שגרתיות, אך עם זאת גאוניות, המשלבות מגוון משחקי תערובות כולל עוגת חמאה דביקה,בייגלהובייקון.
הם מכניסים אינספור טעמים עונתיים באופן קבוע, אבל הטעם היחיד הממכר ביותר חייב להיות קרמל קראק מלוח שכולל גלידת קרמל חמאה מלוחה בשילוב קומץ קרקרים מלוחים נדיבים מצופים חמאה, סוכר ושוקולד. כל ביס אלוהי לחלוטין - אתה מקבל מתוק ומלוח, קרמי ופריך.
תירוצים טובים לצאת מהתוכניות
12. הגלידה של דייבי
תמונה באדיבות @hungrybetches באינסטגרם
יצרן הגלידות שהפך למעצב הגלידות דייויד יו הוא המוח שעומד מאחורי כל דבר בחנות הגלידות המדהימה הזו, - ההמצאות, הנהלת החשבונות, השיווק והגרפיקה - וזה כשלעצמו עובדה מעוררת השראה ומדהימה. הוא מציג את היצירתיות והשלמות שלו בכך שהוא מכין גם קלאסיקות טובות וגם מבצעים מקוריים. גלידה כאן עשויה מחומרי גלם, כולל שימוש בקרם מ Beatskill Creamery , ומכיל רק 10% עד 13% סוכר, נמוך משמעותית מהערך הממוצע של כ- 25%.
הטעמים הפופולריים כוללים עוגיות ושמנת המשתמשות באוריאוס אמיתי שנמעך לנתחים בגודל הנכון וקפה חזק המשתמש בקפה ליבנה. ישנם גם טעמים עונתיים שדיוויד יו מקווה בסופו של דבר שיהיה 'אוסף טעמים מגובש'.
13. אני אוהב אותך גלידה
תמונה באדיבות nydailynews.com
Gelato Ti Amo בניו יורק היא חברת זיכיון מארז'ו, איטליה. מה שמשמעותו בדרך כלל הוא שיש סיכוי גבוה יותר שהוא ימוסחר יותר, ייצור המוני יותר, פחות אותנטי, פחות מקורי וכו '. עם זאת, זהיבוא איטלקימבטיח כי הוא יישאר נאמן לשורשיו בכך שהוא מבטיח שכל ייצורו, כלומר הכל עד ממש לפני תהליך ההקרמה, נעשה נכון אך ורק בבית המלאכה שלו בארצו. המוצר המתקבל הוא שנארז ונשלח בתנאים ספציפיים לגלידריות בודדות, שם יתבצע תהליך ההקרמה.
כל החומרים מקורם בכל רחבי איטליה. לדוגמא, חלב מגיע מטוסקנה, לימונים מגיעים מנאפולי ופיסטוק מגיע מסיציליה. התוצאה היא א טעימה קטנה מאיטליה הטעם של איטליה כאן ברובע הפיננסי של ניו יורק.
14. מפעל גלידות צ'יינה טאון
תמונה באדיבות @chinatownicecreamfactory באינסטגרם
מפעל גלידות צ'יינה טאוןהגיש את הקינוח האהוב על אמריקה עם ייחודיטוויסט אסייתילמעלה מ 28 שנים. עד היום, זה עדיין מבצע משפחתי ולעתים קרובות מכנים אותו ציון דרך לא רשמי בצ'יינה טאון.
כאן זוהרים בגאווה טעמים אסייתיים לא מזויפים. אחרי הכל, איפה עוד תוכלו למצוא חנות גלידה בתפוח הגדול הזה שמציעה פינוקים מענגים עם דגש כה כבד על טעמי המזרח הרחוק?
חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה. סקופ טיפי
תמונה באדיבות @tipsyscoop באינסטגרם
הכנת גלידה עוברת בדמה של מליסה טייסס, הבעלים של טיפי סקופ. לאמיתו של דבר, סבה הגדול, הגדול, הגדול, היה כנראה אחד הראשונים שהביא גלידה מעיירתו הקטנה על פסגת ההר, פישינסקו, איטליה, לגלזגו שבסקוטלנד בשנות ה -18. אבל מליסה לקחה את הרעיון הזה של גלידה לרמה חדשה לגמרי על ידי מיזוג גלידות מלאכותיות בעבודת יד ועם משקאות חריפים אחרים ותערובות קוקטיילים מעורבות לחלוטין - מה שמסביר את שם המותג.
אנחנו מדברים על אלכוהול אמיתי - גלידת קטיפה אדומה המושרה עם וודקה עוגת, קרם דה קקאו ומשקאות חריפים ודובדבן וגלידת שוקולד מעורבבת יחד עם בייגלה מלוח פריך ומושרה בחזקה של מבשלת ברוקלין. זוהי דרך מושלמת להגיע לגובה, בלי להגיע גַם גָבוֹהַ.
16. הגלידה המשובחת של מורגנשטרן
תמונה באדיבות מורגנשטרן בפייסבוק
לאחר שעבד בכמה מהמטבחים הטובים ביותר במדינה, ניק מורגנשטרן מביא את כישוריו ואת הידע האינטלקטואלי שלו במאפים קלאסיים לגלידרייה זו בעלת מראה רטרו. בנוסף להיותה נטולת ביצים, הגלידה כאן ידועה בתכולת החמאה והסוכר הנמוכה יותר, וכתוצאה מכך הטעמים והטעמים המועצמים.
יש מגוון נרחב של לא שגרתי,חֵיל הֶחָלוּץטעמים כמו אגוז שחור פרנאט, פיסטוק תה ירוק, דוריאן בננה וחמישה סוגים שונים של טעמי שוקולד, - כל סקופ מגלם כאן רוח ניסיונית ואינטליגנציה יצירתית. מורגנשטרן גם משתף פעולה עם שפים ידועים אחרים כדי להציע דקדנטים באותה מידה יצירות סאנדה .
