נראה אינטואיטיבי להאמין שבקבוק תה הפטל בטעם טבעי שאתה מערסל בידך הוא בדיוק זה - בטעם טבעי. כשאתה קורא את התווית על בקבוק התה שלך, קראת את שתי המילים 'בטעם טבעי' והנחת שפתרי הפטל המוזרמים למשקה הארצי והמתוק שלך, העשוי מתוק, יגיעו מפטל אמיתי. כמו כן, גלידת הווניל 'הטבעית' במקפיא שלכם צריכה להסתמך על טעמים המופקים מפולי וניל אמיתיים, לא?
אל תמהר להגיע למסקנות כאלה. במקום זאת, שקול את התפיסה שהווניל בגלידה שלך נובע אך ורק מסחלב הוניל. כי, טוויסט בעלילה, יתכן שזה הגיע מקצהו של בונה.
צילום שרה ג'וה
קסטוריאום הוא כימיקל שמפריש ביברים מבלוטות הנמצאות, אם נאמר זאת בקלילות, על גבם האחורי. בשל ניחוח הווניל שלו, מדעני המזון פיתחו דרכים לעבד אותו ולהשתמש בו כטעם למאכלים. במקרים אחרים, אם כי פחות שכיחים, קסטוריום משמש גם להקניית מאכלים בטעמי פטל או תות. בשל נוסח ההנחיות של ה- FDA, הקובע כי ניתן לתייג כל מרכיב שמקורו בדבר חי במקור כטעם טבעי, ניתן לתייג את טעם הווניל שמקורו בקסטוריום בצורה מדויקת, אם כי מטעה, כטעם טבעי על גבי האריזה של אוכלים שאתם אוכלים.
בדיוק כמו מוזר יכול להיות הסיכוי שמאכלים בטעם וניל 'טבעיים' שתאכלו היו יכולים להיות בטעם תיאורטית באמצעות תרכובות המופקות מ קקי פרות . בשנת 2007 הועלה המדען מאיו יאמאמוטו על פיתוח שיטה להפקת ונילין, הכימיקל האחראי לטעם הווניל, מקקי הפרות.
צילום שרה ג'וה
סעו בצוללות ולוס אנג'לס
מקורות בלתי צפויים אחרים למרכיבים השגרתיים לכאורה במזון שלך כוללים חרקים קוצ'יניאליים , חרקים lac, ו נוצות . אלה משמשים לספק צבעי מאכל אדומים, צדף המשמש לייצור זיגוג קונדיטור, ותוספים המשמשים למאפים, בהתאמה. כמו כן, אף שהוא אינו מופיע כמרכיב, זכוכית , מוצר העשוי משלפוחיות השחייה של דגים, משמש כמה מבשלות בירה לסינון בירה (רמז - גינס).
צילום שרה ג'וה
לפני שתתחיל לפטפט ללא שליטה, שים לב שטעם וניל מקסטוריאום מהווה חלק קטן יחסית של מאכלים בטעם וניל - הסיבה היא שביברים תואמים אספקת קסטוריום בערך כמו שאפשר לאכול אותו. יחד עם זאת, מכיוון שתכשירים של טעמים נחשבים על ידי חברות המזון לסודות מסחריים, הם מתויגים לעיתים קרובות תחת הכינוי הגנרי, 'טעמים טבעיים', שהוא ביטוי המופיע בכל מקום ברשימות המרכיבים.
מה שאתה לא יודע לא יהרוג אותך, אבל זה גם לא ימנע ממך לצלול לגלידה שלך עם נטישה פראית. אם טעמו של אותו דבר, האם זה באמת משנה מאיפה הוניל שלו, בונה או פרח?
