נראה כי האמריקאים דיאטו בסדר. במשך עשרות שנים, הממשלה ותעשיית המזון הביאו את הצרכנים להאמין כי תזונה בריאה היא זו שאינה כוללת שומן. ובכן, התכונן לנשק לשלום את המנטרה הזו.
ההנחיות התזונתיות בארה'ב שפורסמו לאחרונה , שנקבעה על ידי הוועדה המייעצת ל'הנחיות תזונה ', קיבלו תפנית מהפכנית על ידי ביטול הגבול העליון המומלץ על צריכת שומן. המשמעות היא שהם כבר לא ממליצים על דיאטה דלת שומן לטיפול בהשמנת יתר ומרתיעים את הצרכנים מהגבלת צריכת השומן כדי לשמור על משקל תקין.
תמונה באדיבות greenmedinfo.com
הכוח המניע מאחורי שינוי זה היה שפע המחקר שחשף את ההשלכות השליליות של תזונה דלת שומן. מחקר כזה של ד'ר דייוויד לודוויג , והשווה את ההשפעות של שלוש דיאטות שונות על בריאותם של צעירים הסובלים מעודף משקל, מצא כי אלו שהושמו בדיאטה דלת שומן אכן שרפו פחות קלוריות יומיות מאלו הנמצאים בדיאטה עתירת שומן או דיאטת שומן ושומן ופחמימות.
כיצד, אם כן, שומן פיתח מלכתחילה נציג כל כך רע? לפי סופר המזון והתזונה מייקל פולן , 'ליפופוביה' של אמריקה נולדה בתגובה למחקר מוגבר בשנות החמישים שקשר בין צריכת שומן (בעיקר ממוצרי בשר ומוצרי חלב) לשיעורים גבוהים יותר של מחלות לב. למרות שזה רק השערה, זה הצית פחד נרחב מ את כל שומנים, שנמשכו לאורך עשרות שנים.
צילום: אמנדה שולמן
הם אטריות ראמן ממש גרועות בשבילך
כתוצאה מכך, הנחיות תזונה בשנות ה -70 המליצו על הפחתה בצריכת בשר אדום וחלב , למרות היעדר גיבוי מדעי, וחברות המזון הגיבו בשינוי כל מוצריהם כדי לגלם את אורח החיים החדש ללא שומן. מטווינקיז, לגלידה, לרוטב סלטים וכל מה שביניהם, נראה כאילו כל סוג של מזון מעובד שופך את שומן בכדי להשתלב בתזונה 'הבריאה' החדשה הזו.
צילום: נטלי צ'וי
אנשים לא ידעו ששינוי זה באכילה יביא ל תחילת מגיפת ההשמנה של אמריקה . הבעיה בהוצאת שומן מהאוכל? הטעם הנהדר הולך יחד עם זה. לכן, כדי לשמור על צרכנים רעבים למוצריהם, החלו חברות להחליף את השומן במזון המעובד בפחמימות מזוקקות וסוכר - נָכוֹן נבלים תזונתיים.
מזון עשיר בפחמימות מגביר את ייצור האינסולין בגוף, מה שמציין את הגוף לאגור קלוריות, ולא להשתמש בהן. לא זו בלבד שמונעת מהגוף אנרגיה זמינה לפעילות יומיומית, אלא היא גם מובילה להגברת הרעב, אכילת היתר ואגירת עודפי השומן.
איזה סוג של לחם לטוסט צרפתי
תמונה באדיבות abcnews.go.com
וכך, ניחשתם נכון: עידן הכל ללא שומן עולה בקנה אחד עם שיעורי השמנת יתר וסוכרת בארה'ב. ומה לגבי מחלות לב - הדאגה שדרבן במקור תופעה דלת שומן זו? מתברר שכאשר האמריקנים צמצמו את צריכתם של שומנים מן החי, שכיחות מחלות לב דווקא עלתה.
אז מה אנחנו יכולים לעשות כצרכנים עם מידע זה? כיצד עלינו לשנות את הרגלי האכילה שלנו בהתאם להנחיות התזונה החדשות? נקודת המטרה העיקרית היא לאמץ את השומן. מדע התזונה המודרני הביא לאור את שפע יתרונות שמספקים שומנים בריאים לגוף. לפיכך, מאכלים עשירים בשומנים חד בלתי רוויים כמו אבוקדו ושמן זית, ושומנים רב בלתי רוויים כמו אגוזי מלך וסלמון, צריכים להיות כל מקום קבוע בצלחתכם.
כמה קלוריות בבירה קלה אמסטל
צילום מדלן שטיין
שים לב ש לא כל השומנים נוצרים שווים , למרות זאת. עדיין יש להימנע מרוב השומנים הטרנסיים, כמו שמנים מוקשים, ושומנים רוויים - בכמויות גדולות מזיקות לגוף, ובכמויות קטנות בעלות השפעה ניטרלית - עדיין יש לגשת בזהירות קלה.
זה גם לא אומר שצריך להימנע מפחמימות מחשש לעלייה במשקל. זה מְזוּקָק פחמימות במזונות מעובדים בכבדות ובעייתיים. פחמימות בצורת דגנים מלאים, כמו לחם מחיטה מלאה, קינואה ואורז חום, עדיין הן חלק חיוני בתזונה בריאה .
תמונה באדיבות fortune.com
תזונה מסובכת, אך ההנחיות התזונתיות החדשות למעשה הופכות את האכילה לפשוטה יותר. העצה התזונתית הקלה ביותר להיצמד אליה היא לאכול מזון טבעי ומלא ולהימנע ממזון מעובד עם רשימות רכיבים ארוכות. התמקדו בשיפור איכות המזון שאתם אוכלים, במקום לספור קלוריות או להגביל את קבוצות המזון.
ועם זה תפסו לעצמכם אבוקדו ופרשו את חמאת השקדים כי השומן ... חזר.
