בלגיה מפורסמת בכמה דברים : בירה, וופלים, צ'יפס ושוקולד. (כן, אני יודע שיש יותר ממדינה מאשר אוכל, אבל הדרך הטובה ביותר ללמוד על תרבות היא באמצעות המטבח שלה, נכון?). עם למעלה מ 2,000 יצרני שוקולד בארץ, יש הרבה של אפשרויות לבחירה. כשרק נסעתי לבלגיה, התמודדתי עם המשימה הכל כך קשה לבדוק את רבים מהשוקולטיירים בבלגיה. הנה הדירוג שלי לטובים הטובים ביותר.
הִיסטוֹרִיָה
ז'אן נויהאוס , במקור משוויץ, היה האדם הראשון שהקים שוקולד בלגי כטוב בעולם. בשנת 1857 עבר לבית מרקחת / חנות ממתקים בבריסל, שהפכה בסופו של דבר לחנות ממתקים מלאה כאשר נכדו של ז'אן יצר את הפרלין הראשון בשנת 1912. פרלין הוא מעטפת שוקולד חלולה מלאה בהפתעה טעימה כמו אגוזים, מרציפן, קרמל. , קפה, ליקרים, או תערובת שוקולד. הסיפור שעומד מאחורי המצאה זו היה למעשה למטרות רפואיות - כרוקח, נויהאוס מכר שוקולד כתרופה והתנסה בדרכים להפוך את השוקולד שלו לטעים יותר (הוא הצליח!).
רכיבים ותהליך ייצור
שוקולדים בלגיים הם טעימים וממכרים קסם, בעיקר בשל מרכיביהם ותהליכי הייצור שלהם. בשנת 1884, חוק עבר בבלגיה המסדיר כי יש להשתמש ברמה מינימלית של 25% קקאו, ומונע שימוש במקורות שומן לא איכותיים.
דירוג
נויהאוס היה הממציא המקורי של הפרלין וחברה זו שמרה על סטנדרטים האיכותיים שלה. את Les Irresistibles הם באמת שאין לעמוד בפניהם: נוגטינים בצורת משולש עם סוגים שונים של מילויים, טבולים בשוקולד בלגי מעולה. פינוקים אלה יוצרים את השילוב המושלם של מרקמים וטעמים.
פייר מרקוליני הוא אחד מיצרני השוקולד הבלגיים המפורסמים ביותר, וברור מדוע. הוא בולט באמצעות פולי קקאו לא מעובדים ישירות מיצרנים מקומיים וצולה אותם בעצמו כדי להוציא את הטעמים הכהים העזים. הוא משווה טעימת שוקולד לטעימת יין, ומדגיש את חשיבות מקורות פולי הקקאו. פייר מרקוליני ונויהאוס שניהם בצד היקר יותר, אך בהחלט כדאי לנסות לפחות פרלין או כמהין.
דומיניק פרסונה יוצר כמה מהשוקולדים החדשניים, היצירתיים והטעימים ביותר, ומשלים אישיות פאנקית וייחודית. יש לציין שהוא יצר את היורה השוקולד לאבנים המתגלגלות כדי שיוכלו לְרַחְרֵח את השוקולד שלהם. קו השוקולד ידוע גם בטעמיו המטורפים. האהוב עלי ביותר הוא יוזו , גנאש שוקולד לבן עם פטל וקרמל של יוזו - שילוב טעמים באמת מיוחד. פרלינים מטורפים אחרים כוללים מיס פיגי (בייקון), סאקה, זרעי קנבוס, ג'ין ועוד. בהחלט שים את קו השוקולד ברשימת המקומות שאליהם אתה יכול ללכת, זה אחד שאתה לא רוצה לפספס.
מרי דלוק התחילה את חנותה בבריסל בשנת 1919 והייתה האישה הראשונה שנכנסה לעסקי השוקולד הבלגי. היא רצתה לשנות את אופן השימוש בשוקולד ממטרות תרופות לתענוג יוקרתי. המוטו המנחה את השוקולטייר הזה הוא: 'מצוינות, מסורת ואיכות.' חנות השוקולד הזו היא אחת מארבע בבלגיה שקיבלו צו מלכותי בלגי מהמלך ליאופולד השני, כך שהיא באמת מתאימה למלך.
גודיבה התחיל את דרכו כבוטיק קטן בארמון הגדול בשנת 1926, אך כיום הוא יצרן ענק ברחבי העולם. גודייבה מפורסמת בזכות הטראפל אוריגינלה שלה, מוס שוקולד מריר עז בשוקולד מריר עטוף ומגולגל באבקת קקאו. כמו מרי שוקולטריה, גודייבה מונתה לשוקולטיירית רשמית לבית הדין המלכותי בבלגיה. שוקולד גודייבה אמנם נגיש למדי בארה'ב, אבל עדיין כיף ללכת לחנויות במדינה בה הכל התחיל.
גל ידועה בשילוב הטעמים המעניין שלה: שוקולד לבן עם מרציפן ופיסטוק, כמהין פטל ופרלינים ממולאים במשחת שקדים ותפוז. גלר הוא קצת יותר סביר והוא בחירה מצוינת אם אתה רוצה להחזיר מתנות לחברים ובני משפחה.
אתה יכול לאכול את העור על בטטות
בחנות השוקולד הזו יש מגוון רחב של ממתקי שוקולד שתוכלו לאסוף בשקיות ולהגיש בעצמכם. יש להם את כל הכמהין האהובות עליכם בסוגים שונים של שוקולדים - חלב, כהה , לבן, ומלא באגוזים, פירות, קרמים או גנאש.
בטח אכלתי הרבה של שוקולד, כי הייתי מלא יותר מדי בקקאו כדי להגיע לחנויות האחרונות האלה. אז אם אתם בבלגיה שמעתי גם ביקורות נלהבות לגבי: בושארד , לורן גרבאוד , ליאונידס , ו פרדריק בלונדאל .
כמו כן, דאגו לנצל את הטועמים בכל חנויות השוקולד הללו. ככל שאוכלים יותר שוקולד, כך תשמחו יותר - וגם אולי גם בריא יותר אחרי הכל, שוקולד שימש במקור למטרות רפואיות.
