ההחלטה איזה כלי בישול לרכוש יכולה להיות החלטה מתסכלת. אתה נכנס לכל חנות ביתית כדי למצוא שורות אינסופיות של סירים, מחבתות וכלי אוכל, נוצצים עם הבטחה לשפר את איכות האוכל שלך, אבל מה המשמעות של מילים אלו בעצם? מה יכול להיות ההבדל בין כל התבניות הללו לכאורה דומות?
אמנם ישנם סוגים רבים ושונים של כלי בישול (רק תסתכל על הפרסומות המסחריות), אך ככל הנראה הסטודנט הממוצע במכללה יבחר בין נירוסטה, אלומיניום וברזל יצוק. לכל חומר יש את היתרונות והחסרונות שלו בהתאם למה שרוצים לבשל. מטרת המדריך הזה היא לעזור לך לקבל החלטה מושכלת וליצור סט כלי בישול שיתאים לצרכים שלך.
פלדת אל - חלד
תמונה באדיבות פול ניקולסון על פליקר
נירוסטה היא אפשרות זולה יחסית שמספקת יתרונות רבים לבשלן הממוצע. סירים ומחבתות אלו עמידים ובדרך כלל עמידים בפני חלודה, קורוזיה ושריטות. בגלל זה, הם קלים לניקוי (בטוחים למדיח כלים) ותוכלו להשתמש איתם בכל כלי מטבח. יתרון נוסף הוא שהם לא יגיבו עם האוכל שלכם, כך שתוכלו להשתמש בהם להכנת מנות חומציות במיוחד כמו רטבי עגבניות.
עם זאת, נירוסטה היא מוליך חום ירוד בהשוואה לאפשרויות כלי בישול אחרות, כך שרוב הסירים והמחבתות מכילים ליבת אלומיניום או נחושת. בעוד בעלי ליבת נחושת הם מוליכים הרבה יותר טובים לחום, הם יכולים להיות יקרים בהרבה מאשר אפשרויות הליבה מאלומיניום. לבסוף, מחבתות אלה אינן מונע מדבקות, ולכן אינן בחירה טובה לטרוף ביצי הבוקר.
בסך הכל, סירים ומחבתות נירוסטה הם אופציות נהדרות עבור מחבתות רוטבים וסירי מלאי מכיוון שהם מאפשרים לכם ליצור מגוון רטבים ללא קשר לתכולת החומצה ומספקים ניקוי קל במשך שבועות מטורפים כשאין לכם זמן לשטוף ידיים. כלי הבישול שלך.
אלומיניום (נון סטיק)
צילום אשלי קים
שלא כמו עמיתם מנירוסטה, מחבתות אלומיניום הן מוליכות חום מצוינות ומגיבות היטב לשינויי טמפרטורה. עם זאת, אלומיניום כשלעצמו מגיב מאוד למאכלים חומציים ואלקליין כמו אספרגוס, ברוקולי, גזר וכו '. לכן, הוא מצופה בדרך כלל בחומר מונע הידבקות.
אמנם זה הופך את המחבת כמעט ללא תגובית ומושלמת לבישול ביצים, אך היא מגבילה את כמות החום בה בטוחים לשימוש במחבתות אלה. באופן כללי, אסור להשתמש בהם על הכיריים אם אתה מתכוון לבשל על חום או בינוני. בנוסף, כדאי להימנע משימוש בהם בתנור בחימום גבוה, מכיוון שהמניעת הידיים היא הטובה ביותר להשתמש בתנור לשמירה על חום האוכל לפני ההגשה.
הקפד לא להשתמש בכלי מתכת עם סירים ומחבתות אלה בשום פנים ואופן, מכיוון שהם יצטרכו לשבב את הציפוי ואולי לזהם את האוכל שלך. למרות חסרונות אלו, למחבתות אלומיניום מונע מקל יתרונות רבים. הם קלים, קלים לניקוי (בדרך כלל בטוחים במדיח כלים) ועמידים יחסית.
בסך הכל, כלי בישול נון סטיק חיוניים לפריטים בארוחת הבוקר, כמו למשל פנקייקים , קרפים ובעיקר ביצים, אותם תוכלו לבשל בצורה הטובה ביותר על משטח שאינו נדבק מחומם באופן אחיד בחום בינוני. טפלון הוא גם אופציה נהדרת לחימום רטבים.
אלומיניום (אנודייז)
צילום באדיבות Pixabay.com
בדומה לאחותה שאינה מדביקה, גם סירי ומחבתות האלומיניום האנודה מציבים את היתרונות של הולכת חום מעולה, ניקוי קל (בדרך כלל לא בטוח למדיח כלים), אי תגובתיות וזולה. עם זאת, יש אנשים שחוששים כי מחבתות אלה יכולות להדליק אלומיניום לאורך זמן למזון במהלך הבישול, שעלול להיות רעיל. ככזה, יש לבדוק לעיתים קרובות אלומיניום אנודייז ללבוש.
אין להשתמש בכלי מתכת בתבניות אלה. מחבתות אלומיניום מאודרות חולקות רבות מאותן יתרונות כמו מחבתות טפלון. יש המעדיפים סוג זה של משטח אלומיניום מצופה מכיוון שהם חוששים מפני סתירה של מקבילו הלא מקל.
ברזל יצוק
צילום באדיבות Pixabay.com
כלי בישול מברזל יצוק הם אופציה נהדרת לבישול בטמפרטורה גבוהה ומתכונים לתנור. אם אין לכם גריל, התבניות הללו אידיאליות לצריבה. התבניות הללו אמנם איטיות לחימום, אך הן נשארות חמות לאורך זמן.
למרבה הצער, ברזל יצוק אכן דורש יותר תחזוקה מאשר אפשרויות אחרות. התבניות דורשות תיבול קבוע. תהליך זה כולל יצירת ציפוי נון סטיק משלך עם שומנים ושמנים למניעת חלודה וקורוזיה.
בנוסף לתחזוקה נוספת, סירים ומחבתות אלה יכולים גם לשחרר ברזל למזון שלך, מכיוון שהם מגיבים עם מרכיבים חומציים. עם זאת, בדרך כלל זו אינה בעיה אלא אם כן יש לך בעיות רפואיות בסיסיות. אמנם ברזל יצוק כבד יחסית הוא אפשרות לבישול סביר ועמיד שתוכלו להשתמש איתו בכל כלי.
אני מוצא את המחבתות האלה נהדרות לצריבה בשרים ומתכונים אחרים הדורשים חום גבוה. ברזל יצוק מעולה גם לטיגון. אחת ממנות הברזל היצוקיות הפופולריות ביותר היא התנור ההולנדי, אשר שימושי מאוד לכל טבח שאוהב לטגן, להכין מרקים או לבשר וירקות צלויים איטיים.
