המדריך האולטימטיבי לפי אזור לפסטה איטלקית

אם אתה אפילו חבר שלי מרחוק, אתה יודע שאני אוהב פסטה. על ידי אהבה, אני מתכוון שיכולתי לאכול את זה לארוחת בוקר, צהריים וארוחת ערב כל יום למשך שארית חיי (כל עוד יכולתי לאכול קינוח בסוף היום.) פסטה כל כך מדהימה ורב-תכליתית כי שם יש כל כך הרבה צורות, גדלים ורטבים שונים להוסיף. סוגים שונים של פסטה מגיעים מאזורים מאוד מובחנים של איטליה, אז יצרתי מדריך פסטה איטלקי אזורי כדי שתוכלו להיות גורו פסטה כולל.

קמפניה: פנה

אה פנה, צורת הפסטה הקלאסית. קמפניה הוא אזור דרומי של איטליה ובו נמצאים נאפולי, הר וזוב וחוף אמלפי היפהפה. קמפניה ידועה כאחד האזורים הטובים ביותר לאוכל עם כמה מהדגים הטריים, הפיצה והאספרסו הטובים ביותר. הפסטה המפורסמת ביותר שלה, פן, פירושה 'עט' או 'נוצה', המשקפת במדויק את הצורה המשופעת של הפסטה הגלילית. פנה הוא מושלם לאפיות פסטה גביניות ורטביות. נסה את המתכון הפנה הפשוט הזה עם רוטב בלסמי.

סיציליה: זיטי

סיציליה הוא הטיפ המוצמד למגף של איטליה והוא ביתם של אדריכלות יפה. האי הוא ביתו של בית האופרה הגדול ביותר באיטליה ויש בו חורבות יווניות שעשויות להיות יפות עוד יותר מאלה שנותרו ביוון. זיטי היא הגרסה של סיציליה לפנה. לזיטי יש לעתים קרובות רכסים, מה שהופך אותו נהדר לרטבים עבים ובשרניים. אם אתם רוצים להכין מנה סיציליאנית אמיתית, הכינו רוטב אלפרדו לימוני שמנת לימון סירקיוז , זן לימון שגדל רק בסיציליה. זיטי גם מעניק את עצמו היטב לאפיית פסטה בגלל המבנה החזק והמרכז החלול שלה - אתה צריך לאהוב את הנגיסות של זיטי אפוי שמזלף גבינה ורוטב מומס.

הם שזיפים ושזיפים מיובשים אותו פרי

אברוצו: ספגטי אלה צ'יטרה

אברוצו הוא אזור הררי הממוקם במרכז איטליה. האזור ידוע בעיקר בזעפרן ושום אדום. הפסטה מהאזור, ספגטי אלה צ'יטרה, היא בעצם ספגטי אך בצורת ריבוע במקום גלילית. פירוש צ'יטרה באיטלקית 'גיטרה' ומשמש כשמה של פסטה זו מכיוון שהיא מיוצרת על ידי דחיפת הבצק דרך מיתרים עדינים, בדומה לאלה של גיטרה. את הפסטה הזו כדאי להגיש עם רטבים חלקים על בסיס שמנת או שמן.

לאציו: בוקאטיני

בוקאטיני הוא בן דוד נוסף של ספגטי עם המבנה הארוך דמוי מוט. עם זאת, בניגוד לספגטי, לבוקטיני יש מרכז חלול. השם בא מהמילה האיטלקית 'בוקו' שפירושה חור. ניתן לשלב את בוקאטיני כמעט עם כל רוטב בגלל המבנה והעמידות שלו. לאציו נמצאת במרכז איטליה והיא ביתה של העיר המפורסמת ביותר באיטליה, רומא. יש כל כך הרבה אטרקציות לראות כולל הקולוסיאום , ה מזרקת טרווי , וה וילה בורגזה . האזור ידוע במוצרי החלב שלהם, במיוחד בפקורינו בחלב הכבשים ובמוצרלה של התאו.

פוליה: אורקיט

צורת פסטה מתקרבת, אורקיט או 'אוזניים קטנות', מגיעה ממנה פוליה בדרום מזרח איטליה. פוליה מכונה לפעמים 'סל הלחם של איטליה', ומייצרת יותר ממחצית שמן הזית במדינה. לאחרונה, היא נודעה ביינות האדומים הפירותיים שלה. לאורך ההיסטוריה ועד היום, האזור מייצר הרבה מהפסטה של ​​איטליה. אחת מהן היא אורקיט, פסטה בצורת אוזניים, שנראית גם כובעים קטנים. לרוב מגישים אותו עם ראבה של ברוקולי, צ'ילי ושום מכיוון שראבה של ברוקולי גדל בפוליה.

פיימונטה: אגנולוטי

אגנולוטי הוא בן הדוד הפחות מוכר של רביולי. הפסטה המצומצמת והמרובעת ממולאת בדרך כלל בבשר או ירקות קלויים. אגנולוטי מתרגם בערך ל'כובע כוהן ', אבל על פי הצורה אני לא לגמרי בטוח למה. האזור הצפון מערבי של איטליה הוא עצים, ולכן המטבח שלהם כולל לעתים קרובות טעמים אדמתיים כמו מרווה וכמהין. האזור גובל בצרפת ושוויץ ויושב למרגלות האלפים. האזור מייצר כמה מהיינות האדומים המשובחים באיטליה. זוג את האגנולוטי עם רוטב מרווה חמאה או קופץ והגיש בציר קליל אך עם טעם. אל תשכח את כוס היין שתשתלב בה!

טוסקנה: חבצלות

ג'יגלי הוא אחד משמות הפסטה הכי חמודים לדעתי והפסטה עצמה בצורתו החמודה של פרח השושן, ומכאן השם ג'יגלי או 'שושן'. ג'יגלי הופכת לצורה פופולארית יותר, אך הפסטה עדיין לא ממש שם ביתי. טוסקנה נמצאת במרכז איטליה והיא ביתם של פירנצה ופיזה. ישנם אתרים היסטוריים מדהימים רבים לראות כולל הדואומו, לָשִׂים ישן , וכמובן, ה מגדל פיזה הנטוי . האזור ידוע ביינות האדומים שלהם, שמן זית פלפלי וגבינת פקורינו. הפסטה מחווה את הסמל המקומי של פירנצה, השושן. הקצוות המקומטים הופכים את הפסטה לטובת רטבים שמנים וסמיכים.

לומברדיה: פרפרים

פרפאל, הידוע בכינויו 'פפיון' בארצות הברית, הוא מצרך מרכזי באזור הצפון מערבי של איטליה, לומברדיה . האזור מכיל את מילאנו, אחת מבירות האופנה העיקריות בעולם, אך היא ידועה גם בזריזוטו זעפרן טעים וחתך עגל לחם. שמה של הפסטה של ​​לומברדי מקורו במילה 'farfalla' שפירושה פרפר. הפסטה הפשוטה אך מהנה בצורת כיף היא המועדפת על ילדים אמריקאים ולעתים קרובות נצבעת בצבעים שונים עם ירקות כמו סלק, גזר ותרד, ומוסיפה כיף עוד יותר. יש לשלב קישוטים עם רטבים חלקים מכיוון שאין חריצים להחזיק בשרים או ירקות כמו ברגו.

אמיליה רומאניה: סטרוזפרטי

אמיליה רומאניה היא אזור צפוני באיטליה הידוע בערי ימי הביניים ובאתרי הים שלה. האזור ידוע בזכות הראגו, הכמהין והערמונים שלו. זהו גם ביתם של strozzapreti, שם הפסטה החולני ביותר. המילה מתורגמת בערך ל'כומר-קולר 'או' כומר-חונק ', אך הסיפור מאחורי שם הפסטה אינו כהה כמו שזה נשמע. האגדה מספרת שתושבי הכפר היו נותנים לכמרים strozzapreti כמנחה והכמרים יאכלו את הפסטה כל כך מהר שהם יכלו להיחנק ממנה. הטוויסטים הקצרים הם כמו גרסה מחוספסת יותר של חוֹלֵץ והכי דומים cavatelli . מגישים עם רטבים קלים ומשיים, כמו פסטו, שייצמדו היטב לפסטה.

יש כל כך הרבה זני פסטה מדהימים בעולם, שקשה לנסות את כולם באמת. למרות שאני חובב פסטה, היה לי רק את הכבוד לאכול שש מתוך תשע צורות הפסטה המפורטות לעיל. ההחלטה שלי לרגל השנה החדשה היא לאכול את כל השמונה, ועוד. תנו למדריך הפסטה האיטלקי האזורי הזה גם לדחוף אתכם לנסות סוגים חדשים של פסטה בשנה החדשה. אם אתה זקוק להצעות לאילו רטבים להתאים לאיזה פסטה, עיין במאמר זה. אל תהיה אימפסטה חובבת פסטה.