מי שאופה (או צופה בבייק אוף הבריטי הגדול) יודע את חשיבות הקמח. אבל האם ידעת שיש סוגים שונים של קמח? כל מטרה, עוגה, מאפה וקמחים חזקים הם כל הזנים הנפוצים. סביר להניח שרובנו השתמשנו או ראינו את כל אלה על מדפי המכולת, אבל יש סוג אחד שאנחנו האמריקאים לא רואים לעתים קרובות: קמח חזק. מהו קמח חזק ובמה הוא שונה משאר הקמחים? הנה כל מה שאתה צריך לדעת על מצרך האכילה הבריטי הגדול הזה.
מהיכן קמח מגיע?
ג'וסלין הסו
לדברי ג'וי האופה, קמח מגיע מגרגרי החיטה מצמח החיטה. אותו ברי הוא המחולק לסובין (קליפה חיצונית קשה של גרגרי היער), לאנדוספרם (החלק הפנימי של הגרגרי) ולנבט (לב ליבנה).
מה לעשות אחרי שאכלים יותר מדי סוכר
קמח לבן מכיל רק את האנדוספרם, בעוד שקמח חיטה מלא עושה שימוש בגרגרי החיטה כולה. החלבון בתוך הקמח מגיע מהאדוספרם, וכאשר מוסיפים מים לצורות הגלוטן. תכולת החלבון והגלוטן בקמח היא המבדילה בין הסוגים השונים.
#SpoonTip: הנבט של כל פירות היער מכיל בתוכו מעט שומן, מה שמסביר מדוע חיטה מלאה יכולה להשתבש . כדי להילחם בכך, הקפיאו את קמח החיטה המלא.
סוגי קמח
ויקטוריה גואו
קמח לכל מטרה עושה בדיוק את מה שכתוב על השקית: ניתן להשתמש בו לכל מטרה. רמת הגלוטן שלו נמצאת באמצע סביב 12 אחוז , על פי The Spruce. זה יכול להכין כיכרות לחם, עוגות ומאפים. זה הקמח המתאים לסטודנט במכללה שרוצה להתחיל לאפות.
הקמח הבא הוא קמח מאפה, כלומר מעט חלש יותר מכל מטרה ב 9-10% גלוטן . זה מושלם עבור מאפינס, עוגיות וביסקוויטים. השתמש בקמח מאפה עבור אלה מאפינס שוקולד צ'יפס ובננה אוֹ עוגיות חמאת בוטנים טבעוניות .
איך מכינים מקיאטו קרמל ללא מכונת אספרסו
קמח עוגה הוא החלש ביותר מכל הקמחים עם 7-9% גלוטן. כשמו כן הוא, קמח העוגה משמש בצורה הטובה ביותר בעוגות בהן הוא יניב עוגה רכה ונימוחה כמו עוגת שמן זית שקדים זו.
מהו קמח חזק?
כריסטין אורסו
קמח חזק (קמח לחם AKA) הוא הקמח החזק ביותר עם תכולת גלוטן גבוהה מאוד (13-14%). זה הופך אותו למושלם להכנת לחמים כמו הכיכר הלבנה של פול הוליווד או כיכר פסחא איטלקית מסורתית.
במה להשתמש אם אין לך תרסיס בישול
מכיוון שיש בו את כל החלבונים ההם, נדרש לישה רבה כדי לפתח את מבנה הגלוטן. הדרך חסינת השוטים לוודא שלשתת את הבצק מספיק, היא לעשות את 'מבחן חלון החלון'. לפי המטבח, אם אתה יכול למתוח כדור בצק קטן עד שהוא יהיה שקוף בלי לשבור אותו אז פיתחת מספיק גלוטן.
בשורה התחתונה
כפית Csu
סוגי הקמחים השונים תלויים בכמות החלבון והגלוטן בקמח. לכל קמח השימוש שלו, אבל כשאתה בספק פשוט קנה קמח לכל מטרה. זה יכול לשמש כמעט לכל דבר.
אז עכשיו יש לכם את זה, סוגי הקמחים השונים לכל סיטואציה. עכשיו אתה יכול להרגיש כמו האחיות מ קאפקייקס ג'ורג'טאון או מרי ברי מ האפייה הבריטית הגדולה כשאתה אופה סערה במטבח שלך.
