למרות שנולדתי בארה'ב, ביליתי את רוב חיי בסיאול, דרום קוריאה - מטרופולין הומה בו אוכל לאכול במסעדה עם מישלן לארוחת צהריים ומקום חבוי חור בקיר לארוחת ערב . כשעברתי לבוסטון, שמתי לב שהאופן שבו אוכל מוכן ונהנה על ידי אמריקאים היה שונה באופן ניכר ממה שהייתי רגיל אליו בקוריאה. הנה כמה מההבדלים הגדולים ביותר שמצאתי בין תרבות האוכל בארה'ב ודרום קוריאה.
אוכל איטלקי
אולי בלוטות הטעם שלי התרגלו לתפיסת האוכל האיטלקי של שפים קוריאנים, אבל הייתי בהלם לא רק כשראיתי את התפריטים. אבל גם כשטעמתי את האוכל במסעדות איטלקיות כאן בנורת' אנד של בוסטון.
הקוריאנים מכינים אוכל איטלקי עם דגש גדול על שמן. גם בהכנת פסטות על בסיס עגבניות או שמנת, אנו עושים שימוש בכמויות נדיבות של שמן זית. הקוריאנים נהנים מקלאסיקה כמו ראגו וניוקי, אבל יש לנו גם כמה טוויסטים ייחודיים למטבח האיטלקי המסורתי שהפכו למיינסטרים בארצנו, כמו פסטה ביצי פולוק.
שהוא פינטו או שעועית שחורה בריאה יותר
מצד שני, מסעדות איטלקיות אמריקאיות מכינות מנות פסטה שאמריקאים רבים עשויים להיות מופתעים אף פעם לא מוצעות במסעדות איטלקיות קוריאניות, כמו עוף אלפרדו. שמתי לב גם שבמסעדות בהן ביקרתי ישנה התמקדות משמעותית בחמאה, מה שגורם לטעם של פסטה אמריקאית איטלקית כבד בהשוואה לטעם העדין יותר בפסטה הקוריאנית.
אוכל יפני
הייתי טוען שמסעדות יפניות בקוריאה הן הרבה יותר אותנטיות מארה'ב, אם כי ניתן לטעון שזה נתון בהשוואה לקרבה הגיאוגרפית. מסעדות יפניות בקוריאה מתמקדות בסשימי ובניגירי.
מצד שני, כמעט תמיד קניתי לחמניות סושי במסעדות יפניות בבוסטון. לחמניות פילדלפיה וגבינת שמנת בכלל הן בהחלט לא מסורתיות, אבל אני טוען שאין להכחיש שהלחמניות האמריקאיות מציעות שער סביר וטעים לא פחות למטבח היפני.
הַצָגָה
מה ההבדל בין pho ל- ramen
דבר אחד שאני צריך למסור לקוריאה הוא שהשפים שלנו יודעים איך לגרום למנה להיראות יפה כמו שהיא טעימה. יתר על כן, הפנים של רוב בתי הקפה והמסעדות שאני פוקדת בסיאול ניתנים להתאמה בקלות לאינסטגרם.
מצד שני, נראה שרוב המסעדות בארה'ב בדרך כלל מתמקדות יותר באיכות בטעם האוכל.
עלות ושירות
הייתי אומר שתרבות הטיפים היא ההבדל הגדול ביותר בין סעודה במסעדות בקוריאה לעומת ארה'ב. בארה'ב, אני תמיד צריך להביא טיפ ומס נוספים בחשבון במה שאני מזמין. זה אומר שבדרך כלל אני יכול לסמוך על שירות קשוב יותר מצד צוות המלצרים, אבל אכילה בחוץ הופכת למבחן יקר יותר באופן משמעותי.
האם אתה יכול להשתמש בחומרים משלשלים כדי לרדת במשקל
לעומת זאת, בקוריאה אין תרבות טיפים כלל, והמס כלול במחירים המופיעים בתפריטים. גם אין לנו מלצר או מלצרית שמוקצה לנו; במקום זאת, כל מי שזמין בצוות בא לעזור לך כשאתה זקוק לו. חלק מרכזי נוסף בתרבות האוכל הקוריאנית הוא שלעתים קרובות יש כפתורים על השולחנות שאתה יכול ללחוץ עליהם כדי לצלצל לקבלת תשומת לב מהצוות. זה מבטל את הבעיה של צורך לסמן את המלצר או המלצרית שלך, אבל לפעמים זה גורם לארוחה בחוץ להרגיש פחות חוויה אישית מאשר בארצות הברית.
