לפני שידעתי טוב יותר, נהגתי להירתע מבישול (ואפילו לגעת) בשר נא כי תמיד פחדתי לגעת במיץ הוורוד הזה שתמיד שיערתי שהוא דם. הנחתי את ההנחה הזו עד שלמדתי במדעי המזון בקולג ', שם כמעט כל מה שחשבתי שידעתי על בשר ועוף הוכח כשגוי. הכל בסך הכל טוב - אין סיבה לפחד מטיפול בבשר, כי המיץ הזה לא דָם.
GIF באדיבות giphy.com
מסתבר, שמיץ אדום הוא למעשה מים מהולים במעט פיגמנט שנקרא מיוגלובין . זה אותו פיגמנט צביעה שהופך את השריר על הסטייק שלך לורוד, ומכיוון שבשר בקר בדרך כלל יש לא מעט מים בשריר שלו, חלק ממנו מתרסק ומתערבב עם המיוגלובין.
מדוע אנשים מצלמים את האוכל שלהם
הפיגמנט מעביר חמצן לשרירים שונים, כך שככל שבעל חיים משתמש יותר בשריר, כך הוא יראה יותר אדום. מיוגלובין הוא למעשה מה שהופך את ההבדל בין בשר לבן לכהה - ככל שהצבע עמוק יותר, כך משתמשים יותר בשריר. בגלל זה כנפי עוף וירכיים מסווגים כבשר 'כהה', מכיוון שציפורים צריכות להשתמש בשרירים אלה כדי לעוף ולהסתובב. זו גם הסיבה שלך בשר משנה צבע כשאתה צולה אותו, כשהמיוגלובין הופך לחום אפור-עמום ברגע שהוא מבושל.
האם אתה יכול לאכול גלידה בזמן התקופה שלך
צילום: ג'ויס ג'אן
יותר מדי מדע בשבילך? הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שהמיץ הוא בכלל לא דם, אלא פיגמנט בלבד שצובע את הבשר. אני מקווה שזה הופך את הטיפול בסטייקים הגולמיים שלך למעט פחות מטרידים - עכשיו תמשיך תתבשל .
