בכל פעם שאני מבקר בחנות המכולת או בשוק האורגני המיוחד, תמיד נראה שיש איזשהו מגמה חדשה של אוכל או דיאטה. מ אבוקדו דיאטטי לפחם פעיל, הצרכנים אף פעם לא מפסידים שהמוצרים החדשים מעידים על יתרונות בריאותיים שמעוררים שיחות צבעוניות ברחבי הרשתות החברתיות. נושא נוסף הממשיך להפיץ דיון בקרב דיאטנים הוא חמאה. בין אם אתה #TeamButter או #TeamMargarine, סביר להניח ששמעת על בני דודים של חמאה: חמאה מרהיבה וגי. אם תהיתם פעם: 'הבהרה חמאה לעומת גהי ... הם אותו הדבר, נכון?' אתה קצת צודק, אבל גם טועה טכנית.
מה זה חמאה?
קרוליין אינגלס
אם אנחנו רוצים לדבר על חמאה מובהרת לעומת גהי, עלינו לקבוע מה חמאה ראשון. חמאה מורכבת משלושה מרכיבים - לפחות 80% שומן חמאה (על פי החוק!), 16-17% מים, ו 1-2% מוצקי חלב שאינם שומן. מכיוון שחמאה מופקת ממוצרים מן החי, היא עשירה בשומן רווי קשור לשיעורים גבוהים יותר של מחלות לב וכלי דם .
כיצד ניתן לדעת אם נעשה עוף מבושל
עם זאת, חמאה מועדפת על ידי אנשי מקצוע קולינריים באפייה ובבישול. כאשר מחממים את חלבוני החלב הם מקורמלים ומפתחים טעם אגוזי. נקודת ההיתוך שלה היא 98.6 ° F, הטמפרטורה הפה שלנו בערך, מה שמקנה לחמאה טעם חלק הרבה יותר משומנים אחרים, כמו שמן צמחי.
החיסרון העיקרי בחמאה הוא נקודת העשן הנמוכה שלה - 350 מעלות צלזיוס. נקודת עשן פירושה מילולית הטמפרטורה כששומן או שמן מתחילים לעשן . בהקשר, הקפצה או טיגון מוקפצים מגיעים לעיתים קרובות לטמפרטורות הגבוהות מ -350 מעלות צלזיוס. נקודת עשן היא דאגה כי זה יכול ליצור רדיקלים חופשיים שגורמים לטעם האוכל שלך חרוך וגס. יאק.
הפתרון? בואו נעלה את נקודת העשן.
מהי חמאה מובהרת?
חמאה מובהרת קשורה באופן מסורתי למטבח הצרפתי. פשוט, זו חמאה לא מלוחה שחוממה באטיות רק כדי שהיא תגיע לרתיחה. בנקודה זו, המים מוסרים באמצעות אידוי ומוצקי החלב על ידי מסננת הנוזל דרך בד גבינה . תהליך זה מעלה את נקודת העשן ל -450 מעלות צלזיוס.
אתה יכול לאחסן את החמאה המובהרת, או הזהב הנוזלי כפי שלעתים מכנים אותה, במקרר שלך עד שנה, שם היא תתקשה לעקביות דמוי חמאה. לחלופין, ניתן לאחסן אותו על השיש עד שלושה חודשים, שם הוא יישאר נוזלי. הכנת חמאה מובהרת משלך היא יחסית פשוטה מאמר זה נותן הוראות מפורטות שלב אחר שלב .
אם אתה עוקב אחר דיאטת פליאו או שלם 30, חמאה מובהרת היא מרכיב נפוץ מאחר שהמי גבינה והקזאין הוסרו. אם מתכון דורש טיגון, הקפצה או טיגון מוקפץ, אני ממליץ להשתמש בחמאה מובהרת בשל הטמפרטורות הגבוהות יותר שמושגות בשיטות אלה. מכיוון שלחמאה הבהירה יש טעם עשיר ועז בהרבה, היא נהדרת בריזוטו, במנות פסטה או בליווי פירות ים או עוף.
כמה אוכלים ביום ראשון על קערת העל
#SpoonTip: אמנם זה נשמע מפתה, אל החלף חמאה בחמאה מובהרת בעת הכנת מאפים. בחמאה מבהירה חסר מרכיב המים של החמאה, שהוא קריטי למאפים.
אז מה זה גי?
מאדי מקגונגל
גהי קשור לתרבות ההודית. מכיוון שהמים הוסרו, הם יציבים יותר מדף מחמאה ונמשכים זמן רב יותר בטמפרטורות הגבוהות. גהי ממלא תפקיד גם בפרקטיקות העתיקות של רפואה איורוודית ומשמש להדלקת מנורות.
הכינו מקומות פיצה משלכם בקרבתי
אנשים רבים משתמשים במונחים חמאה מרהיבה וגהי בערבוביה, אך יש הבדל עדין. נזכיר שחמאה מבהירה מחוממת בדיוק עד לנקודה בה המים מתאדים ומוצקי החלב נפרדים. גהי מבושל רק נגיעה ארוכה יותר כך שלמוצקי החלב יש סיכוי להתקרמל לפני הוצאתו , נותן לגהי טעם אגוזי יותר. המוצר הסופי הוא זהוב יותר מאשר חמאה מובהרת ויש לו נקודת עשן של 485 מעלות צלזיוס.
כמו חמאה מובהרת, הגי הוא שלם 30 ופליאו מאושר. גי נמצא לרוב ב מתכונים הודים , כמו קארי או כממרח על נאן. בכל מקום שתרצה להשתמש בחמאה מבהירה, תוכל גם לשקול להשתמש בגהי. זה נהדר גם לצליית בשר, לצליית ירקות, או להוסיף לפירה. כמו שמן קוקוס, אתה יכול גם להשתמש בגהי כקרם לחות לעור.
בואו נסכם בקצרה את ההבדל העיקרי בין חמאה מובהרת לעומת גהי: חמאה הופכת לחמאה מובהרת, שעלולה להפוך לגי. גהי יטעם מעט אגוזי יותר, אך בסך הכל שניהם יהיו בעלי טעם עז יותר והם מתאימים לאנשים שנמנעים מלקטוז בתזונה שלהם. ההבדלים אמנם מינוריים, אך גהי וחמאה מובהרת אינם אותו דבר.
