אני אהיה הראשון להודות שאחרי שטעמתי כמהין בפעם הראשונה על מק וגבינה, המוח שלי הסתובב עם האפשרויות. מהר מאוד הגעתי להבנה שאכילת כמהין על הכל לא תהיה מציאות עבורי בלי ארנק ריק לחלוטין, מכיוון שכמהין לבנות ושחורות קשורות באותה מידה לאוכל משובח ולמטבח יקר כמו קוויאר וקוביות בקר. בדרך כלל הם נמצאים מגולחים על גבי ריזוטו עשיר או צ'יפס או קרפצ'יו.
למה כמהין כל כך יקרות?
בקיצור, זה נושא ההיצע והביקוש .
נכון לעכשיו כמהין צומחות רק בטבע על שורשי סוגים מסוימים של עצים. עד כה כל ניסיון לטיפוחם בחוות או במעבדות נכשל.
הנפוצים ביותר לאכילה הם כמהין לבנות וכמהין שחורות. זה תלוי באיכות הכמהין ורמת המחויבות של השף, אבל כמה כמהין הלכו למעלה מ- 1200 $ לפאונד . אחד כמהין ענק אפילו נמכר במחיר של 2500 דולר .
איך יודעים מתי נעשה עוף מבושל
מומחים בתחום המזון אומרים כי בגלל האקלים המשתנה, כמהין הופכים נדירים יותר . כפטרייה, כמהין אינן משגשגות בתנאים יבשים וחמים. בנוסף, הם בדרך כלל גדלים בצרפת, איטליה וספרד, שם כורתים את העצים עליהם הם צומחים כדי לפנות מקום לערים ולחוות.
לא רק הכמהין האמיתיות עצמן נדירות, אלא שקשה מאוד למצוא ולאסוף אותן. כלבים הם החיה הנפוצה ביותר לציד הכמהין. הבעיה היא שלכלבים האלה יש טעם של כמהין. אפילו כלבי הטראפל הכי מאומנים בסופו של דבר אוכלים חלק גדול מהגרירה הקטנה שלהם.
איך טועמים כמהין מבלי לשלם עליו
בזכות מדע וחדשנות בענף הקולינריה, אינך צריך לדאוג לרוקן את חשבון הבנק שלך כדי לשים ידיים על כמהין ממש. במקום זאת, ישנן מספר דרכים להוסיף טעם כמהין לבישול הביתי תמורת חלק קטן מהעלות.
אחד הנפוצים ביותר הוא שמן כמהין. ברוב המקרים, שמן כמהין לא מכיל בכלל כמהין . כימיקל פותח כדי לחקות את טעמו.
מסיבה זו, שמן כמהין מקוטב מאוד בענף המסעדנות. רוב השפים מתרחקים מכך וטוענים שריח הכמהין המזויף הוא מכריע ומלאכותי.
לאלו מאיתנו עם טעמים פחות מתוחכמים שרק מחפשים טעם של כמהין על הצ'יפס האפוי שלך, זה יעשה בסדר גמור ו רק מחזיר לך 10 עד 20 דולר , בהתבסס על גודל ואיכות הבקבוק שתבחרו.
אם אתם רוצים לטעום מכמהין אמיתיות, נסו מלח כמהין. יש בו חתיכות כמהין ממש, אבל בגלל שהם מדוללים ומשמשים לטעם המלח, זה לא כל כך יקר .
אתה יכול להשתמש במלח כמהין באופן שהיית עושה השתמש בכל מלח גימור . מכיוון שטעם הכמהין כל כך עדין, עדיף לא לבשל עם המלח מכיוון שלא תקבל את המפץ הכספי ביותר.
נסה להשתמש במלח כמהין כדי להוסיף את הסטייק לפני ההגשה או לפזר אותו מעל פופקורן לחטיף לילה מפנק במיוחד.
דרך נוספת להפיץ טעם כמהין לאורך מנה ביתית מבלי לגלח מעל כמהין ממש היא קניית רטבים חדורי כמהין. הנפוצים ביותר הם חמאת כמהין, רוטב פסטו כמהין , ו רוטב כמהין פטריות .
מוצרים אלה מכילים כמהין ממש, אך הם משולבים עם מרכיבים משלימים כדי להרחיק את הטעם. נסה להשתמש במוצרים אלה בעת הכנת פסטה או אפילו פשוט למרוח אותם על טוסט.
השילוב של טעמים מתוקים ומלוחים הוא סופר פופולרי כרגע וכמהין בהחלט לא הושארו מחוץ למסיבה. כמה מותגים מציעים דבש כמהין, אבל זה של דין ודלוקה יש ביקורות מעולות. החסרונות היחידים שצוינו הם שזה 'סופר ממכר'.
דבש כמהין עצמו הוא שילוב של מתוק ומלוח, אז זה רק הגיוני שניתן להשתמש בו ביישומים מתוקים או מלוחים. נסה זיגוג עוף איתו, או ציפוי טוסט ריקוטה עם טפטוף .
אחרון חביב, אם אתם לא יכולים להיות מוטרדים מבישול או רכישה של מרכיבים מיוחדים, ישנם כמה מוצרים ארוזים שכבר חדורים בטעם כמהין.
ניתן לומר כי פופקורן הוא הכלי הטוב ביותר לטעם כמהין מכיוון שהוא משתלב היטב עם חמאה. המותג הזה הוא מעט יקר, אך יש לו ביקורות נהדרות מבחינת טעם כמהין אותנטי.
דרך נוספת להשביע את שפתי הטעם שלך ללא מאמץ רב היא באמצעות פסטה כמהין. ולא, אני לא מתכוון להוסיף שמן כמהין או מלח לפסטה שלך. יש מותגים ש הוסף כמהין לפסטה בפועל . מדברים על הפקת טעם בכל הרמות.
אם תחליט לנסות פסטה כמהין, אני ממליץ לשמור על פשטות עם תוספות ורוטב כדי שלא תציף את הטעם. נסו חמאה ופרמזן .
אני מקווה ששכנעתי אותך שאתה באמת יכול להרשות לעצמך להתמכר לכמהין על בסיס קבוע. למרות שמחיר הכמהין עצמם לא יורד, יש שם שפע של מוצרים עם כל טעם הכמהין שאולי תרצו.
