דמיינו לעצמכם עיירה סמויה בדרום גואה. בכבישים הצרים מוכרים רוכלים ירקות טריים, השמש זורחת וציפורים מצייצות. ברוכים הבאים ל-Cavatina, מסעדת פיוז'ן איטלקית, ספרדית וגואן. הוא עוטף אותך בריחות של שלושת המטבחים המתמזגים יחד ליצירת המנות הייחודיות ביותר שניסיתי אי פעם. לדעתי, Cavatina של Avinash Martins היא אחת המסעדות הטובות בהודו. תן לי לספר לך למה.
מס' 1: האווירה
ברגע שנכנסים לקוואטינה, מועברים מיד לבר בסגנון טאפאס בספרד. העיצוב הכפרי של הרקע ומוזיקת הג'אז הרכה גורמים לך להרגיש בנוח. קטעי מבטא קטנים כמו וספה ירוקה ונגן תקליטים וינטג' תופסים את עיניך בזמן שאתה סועד.
לדעתי, האווירה של מסעדה משנה את האופן שבו אתה תופס את האוכל, וקוואטינה משיגה את התחושה בסגנון ספרדי. התאורה העמומה והפטפוט הרך של האורחים הסועדים גורמים לך לומר, 'וואו, המקום הזה הוא משהו מיוחד'. אבל חכו עד שתשמעו את השאר!
מס' 2: השירות
בזמן שאכלנו את המנה הראשונה שלנו (לחם גואן קלאסי בשם פוי), השרת שלנו יצא עם עגלת לחם וקרא שיר כדי להאיר לנו את מקורו של לחם הפו. לא הבנתי שזו מסורת עתיקה לאכול את זה לארוחת בוקר כל יום!
נגיעות קטנות כמו אלה נמשכו לאורך כל הארוחה. כל מנה הוגשה בטעם, וההסבר המפורט על כל צלחת אפשר לנו ליהנות מהארוחה שלנו אפילו יותר.
#3. המצגת
סיגרי סרטנים וצ'וריסו אלה הוצגו בקופסת סיגרים מותאמת אישית. לדעתי, ההצגה של אלה לא יכולה להיות קלאסית יותר. בסך הכל, העץ הבהיר, קונכיות הסיגרים הפריכות חומות זהוב, והניגודיות של לוגו Cavatina הממותג זועקים אלגנטיות וכשרון. המשפחה שלי נהנתה מאוד מה'סיגרים' האלה, ואני בטוח שהם הרגישו מאוד מתוחכמים לאכול אותם!
סטייק אן שייק עוגת יום הולדת חלב שייק
המכונה 'קן ביער', מנת הג'קפרי הזו המוגשת בקן תפוחי אדמה ומוגשת על בול עץ כפרי היא מהממת. למנה עצמה היו טעמים פנומנליים, והחלק האהוב עלי היה שהם השתמשו בג'קפרי כאופציה על בסיס צמחי במקום עוף! הייתי באמת נפעמת כשזה הגיע לשולחן ולא יכולתי לחכות להתעמק!
#4: היצירתיות
ה-showstopper של קולוליאו האורז השחור הזה מתחיל עם אורז שחור ופחם (עשויים מקליפות קוקוס!) מעורבבים יחד ליצירת קליפת הטאקו. המילוי הפנימי הוא בלצ'או סרטנים עמוס בטעמי גואן! אני חושב שהמנה הזו יצירתית במיוחד, לא רק בשל המצגת המופלאה אלא גם בזכות השימוש היצירתי במרכיבים בסיסיים כמו אורז. מי היה מאמין שאורז שחור יהווה בסיס קליפות טאקו טוב כל כך?
זהו טוויסט של גואן על ספאנקופיטה יוונית, מאפה פילו ממולא בתרד וגבינה. במקום תרד, השף אבינש מרטינס ממלא את שלו עם ירק גואן מקומי בשם טמדי וירקות גואן עונתיים. זוהי דרך ייחודית להשתמש באוכל מסורתי בצורה לא מסורתית! אין זה מפתיע שהמצגת שוב מהממת, עם תוספת של סלסת עגבניות וקישוט תמדי. אפילו הצלחת מתאימה לאווירה הכפרית של המנה הזו ומחמיאה לה בצורה מושלמת.
מס' 5: הטעמים
הקציצות או עוגות הסרטנים של Kulli היו פיצוץ של טעמים בפה שלנו! לעוגות הסרטן הייתה תערובת של טעמים מתוקים, חמוצים ומלוחים בשילוב עם המרקמים הייחודיים של קצוות פריכים ומרכזי נמס רכים בפה. מה שמייחד את המנה היה הקארי שהוגש בצד; הוא היה עשיר וקטיפתי והעלה את הטעמים של עוגות הסרטנים עוד יותר.
המשך לנושא הסרטנים היה ביסק הסרטנים, מרק סרטנים קרמי עם נתחי סרטן. היא אחת הקלאסיקות בתפריט הטאפאס של גואן, ומסיבה טובה! המנה הזו גורמת לך לחזור לעוד עם המרקם הקטיפתי וטעם הסרטנים העשיר, בשילוב עם תבלינים קלאסיים של גואן. מה שמשפחתי הכי אהבה במנה הזו הייתה הפשטות שלה ועם זאת האלגנטיות.
#6: מחויבות לקיימות
אחד המוטוים של השף מרטינס הוא 'אכול מקומי, חי גלובלי'. הביטוי הזה חזק כי אתה יכול לאכול טעמים גלובליים, כמו הטוויסט שלו על ספאנקופיטה יוונית, עם מרכיבים מקומיים! אכילה מקומית היא אחת הדרכים הקלות ביותר להיות בר קיימא וחסכוני, ומרטינס מהווה דוגמה למסעדות משובחות אחרות.
קשר ישיר עם חקלאים הוא משמעותי כשדואגים לקיימות. מרטינס טוען שהוא עובד רק עם חקלאים בעקבות שיטות קיימא, מה שמוסיף למוניטין האמין של Cavatina. תוצרת אורגנית היא הסוג היחיד שנכנס למטבח שלו! המרכיבים מגיעים ישירות מחקלאים, ובמהלך המגיפה, מרטינס החל להיפגש איתם כדי למצוא בדיוק מאיפה הוא משיג את התוצרת שלו ומי מגדל אותה.
אני מקווה שאתה מתרגש ולהוט לנסות את Cavatina! תמיד יהיה לה מקום מיוחד בלבי, ולדעתי היא תישאר אחת המסעדות הטובות בהודו. אני לא יכול להמליץ עליו מספיק, וגם אם תצטרכו לנסוע רחוק כדי לבקר בו, בדיוק כמונו, אני מבטיח שלא תתאכזבו.
התענגות שמחה!
