מה ההבדל בין פלפל לבן לשחור?

האם ידעת שיש למעשה יותר מסוג פלפל אחד? אני יודע שלא. בעוד שלעתים קרובות אני חושב על פלפל שחור רק כשאני חושב על פלפל, פלפל לבן קיים גם כן. לאחר שגיליתי זאת, הסתקרנתי ותהיתי מהו ההבדל בין לבן לבן פלפל שחור. הנה כמה מהמחקרים שיעזרו לך.

מקומות הקינוח המובילים בעיר ניו יורק

יותר ממה שנראה

ההבדל הולך רחוק יותר מהופעות. ההבדל בין פלפל לבן לשחור הוא איך הם עשויים . שני סוגי הפלפל מיוצרים למעשה מגרגרי יער מצמח הנקפרום. מבחינת פלפל שחור, הוא עשוי מגרגרי יער שטרם הבשילו. גרגרי יער אלה מיובשים עד שהעור משחיר, ולכן נוצר פלפל שחור

פלפל לבן, לעומת זאת, מגיע מגרגרי יער שהבשילו לחלוטין. או שהם משרים להם מים ואז מסירים את העור, או ניתן להסיר את העור באמצעות שטיפה מתמדת במים, מה שעוזר בסוף לפלפל להיות נקי יותר. הסרת העור מורידה חלק מהטעמים, כמו הפיפרין.

מה שלמדתי מכך הוא ששני סוגי הפלפלים עשויים מאותו פירות יער, וזה מעניין, שכן העצמי הבור שלי לא ידע שפלפל אפילו מגיע מצמח. הם מעובדים בצורה שונה, מה שיכול להשפיע על המחיר, חיי המדף, ובמידה מסוימת, על הטעם.

הוודקה הטובה ביותר לשימוש לצילומי ג'לו

אני מתכנן לצאת ולקנות את שניהם עכשיו כדי לברר לעצמי איזה סוג אני אוהב יותר. אני יכול אפילו לעשות ניסויים משלי עם כמה חברים, ולגלות אם ההבדל ניכר ביניהם.

האם זה משנה במתכונים?

על פי Cook's Illustrated, כאשר מתכונים דורשים כמויות גדולות סוג הפלפל המשמש יעשה הבדל ניכר. במבחן טעימה תוך שימוש בסוגי הפלפל השונים במרק, הפלפל השחור הניח חום פיקנטי, ואילו הפלפל הלבן טעמו פרחוני וארצי יותר. זה מעניין בהתחשב במקורות אחרים המסווגים את הפלפל הלבן כמי שחריף יותר מבין השניים.

הם בדקו גם מתכון מוקפץ, שקרא לכמות פלפל קטנה יותר, וההבדל לא היה ברור מאליו בקרב בודקי הטעם. שני המתכונים שנבדקו קראו לפלפל לבן. Spiceography.com קובע זאת פלפל לבן הוא למעשה חריף יותר ואומר שהתבלין 'בולט יותר'. האתר אומר גם כי ההבדל בין השניים לא צריך להיות חשוב במתכונים רבים.

כיצד להשליך כראוי שמן בישול

עם זאת, חשוב לציין שוב כי אין להחליף את שני סוגי הפלפלים זה לזה ללא התחשבות בכמות הנדרשת, מכיוון שזה ישפיע על טעם המנה.

פלפל לבן הוא בדרך כלל גם יקר יותר בגלל כמה זמן לוקח להכין אותו. לפלפל לבן יש גם חיי מדף קצרים יותר. קניית גרגירי פלפל לבן מלא יכולה לעזור לטעם להחזיק מעמד זמן רב יותר, אם הייתם נחושים לרכוש אותו.