חוסה אנדרס, שף זוכה פרס ג'יימס בירד הספרדי האמריקאי, שנודע ברחבי העולם בזכות יצירותיו הקולינריות בירך את תושבי DC והמבקרים בשש מסעדות חדשניות וטעימות בנוסף למסעדותיו הרבות בעולם. התשוקה שלו לטובת סיעוד מזון ורעב הם אחד הגורמים שהופכים אותו לשף בולט בעולם המסעדנות.
הוא מסור לחלוקת תרבות באמצעות אוכל, וכל המסעדות שלו סובבות את המושג 'צלחות בסגנון טאפאס', כך שתוכלו לחלוק אותן בין כולם ולנסות כמה שיותר מנות. המשימה שלו 'לשנות את העולם בכוח המזון' מעוררת השראה, והיצירתיות שלו מופגנת בכל מנה שמוגשת.
סטייק בקר
צילום: ג'סי רוה
זוהי יצירתו המהירה של José Andrés המאפשרת לכם לרכוש ארוחה בריאה, טרייה ולבבית. המוקד העיקרי של סטייק בקר הוא תפיסת 'ירקות, משוחררים' המציעה ללקוחות את הירקות העונתיים הטריים ביותר בסביבה.
מה צבעי הסיוע של קול לשיער כהה
התפריט הוא בלתי מוגבל, אך ישנן חמש קערות שנבנו מראש שתוכלו לבחור אם אתם מוצפים בקבלת החלטות. בנוסף לקערות דגנים / סלטים יש גם שני מרקים: מרק מיסו גזר במחיר של 7.49 דולר וקערת גזפצ'ו במחיר של 5.99 דולר, המיוצר בכל יום. אם אתה עדיין לא בטוח מה להזמין, אתה יכול לקבל את הכריך הצמחוני המפורסם שלהם המכונה BEETsteak Sandwich תמורת 5.99 דולר. הוא מורכב מסלק כבוש, בצל אדום כבוש ומיו צ'יפוטלה על לחמניית בריוש שמן זית.
צילום: ג'סי רוה
וכך זה עובד: ראשית, אתה מתחיל בבחירת חמישה ירקות מתוך מבחר רחב המוצג ממש לפניך. ואז כשאתה קוטף את הגרגירים או החסה לקערה שלך, אתה יכול לראות את הירקות מאודה. הבסיס לקערה שלך יכול להיות בורגול, קינואה, אורז או עלים ירוקים. ואז רוטב אותו על ידי הוספת שעועית שחורה, עגבנייה חריפה, יוגורט שום או כוסברה.
לאחר מכן יש לך אפשרות לבחור חלבון: אבוקדו, ביצה עלומה, עוף, סלמון מעושן או מוצרלה. לאחר מכן תוכלו להוסיף כמה תוספות טריות כגון: עגבניות שרי, קימצ'י, צנון, סלט מלפפונים, סלט אצות ים, בצל ירוק, נבטים או רומנה. מלא את הכל עם רוטב: ג'ינג'ר סויה, דבש לימון, שמן זית כתית או חומץ שרי.
לבסוף, גע בזה עם התוספות הפריכות שלך: זרעי שומשום קלויים, חמוציות, שקדים, אגוזי תירס, בצל פריך, גרעיני דלעת, בייגלה או אצות קלויות וואלה. המחירים לקערה נעים בין $ 7.50 - $ 15, תלוי מה המוח היצירתי שלך מעלה.
צילום: ג'סי רוה
סין צ'ילקנו
צילום: ג'סי רוה
מסעדת José Andrés זו מפתחת תערובת מרעננת בין מאכלים פרואניים לאסייתיים. ההשפעות הפרואניות-אסיאתיות באות לידי ביטוי גם בעיצוב ובאווירה של המסעדה. כדי להתחיל את הארוחה, הייתי מציע את Ensalada de Quinua שמורכב מקינואה, שוקו, מלפפון, תפוח אדמה מוראסאקי, גבינה טרייה וחסה. זה החלק בגודל המושלם לחלוק עם מישהו או לאכול לבד. המתיקות של השוקלו, שהיא תירס פרואני, עובדת היטב כהשלמה לגבינה.
צילום: ג'סי רוה
באשר למנות עיקריות מוצגות שני המועדפים שלי בתמונות שלמעלה ומתחת. אם אתם חובבי בשר, עליכם לנסות את ה- Lomo Salteado, שהוא סטייק קולב מבושל לחלוטין שיימס בפה, עם בצד כמה עגבניות טריות, רוטב סויה, פלפלי שישיטו ותפוחי אדמה. יש לך גם אפשרות להוסיף ביצה מטוגנת. המנה הזו היא התמצית של תערובת פרואנית וסינית, ובהחלט תצטערו על השיתוף עם מישהו אחר.
הצעה נוספת היא Arroz a la Cubana, שהיא מנת אורז מטוגנת של קוסקו עם עגבניות, מלפפונים, צמח מתוק, סלסה קריולה וביצה מטוגנת. המנה המוצגת להפליא הזו יוצרת שילוב של טעמים מתוקים ומלוחים שמשתלבים בצורה טבעית כל כך יחד. אתה יכול לבחור לאכול כל מרכיב בנפרד או לחתוך הכל ולערבב אותו. לדעתי, ריסוק אותו ושילוב כל המרכיבים יחד מעניקים למנה הזו טעם מובהק שיפוצץ לכם את הראש.
הכנת ארוחה לשניים בתקציב
צילום: ג'סי רוה
מטבח מקסיקני של Oyamel
צילום: ג'סי רוה
אם אתם רוצים אוכל מקסיקני אותנטי, אווירה נהדרת וצלחות בסגנון טאפאס אז המסעדה הזו של ז'וזה אנדרס היא המקום בשבילכם. הגוואקמולה הטרייה מוכנה ממש לפניכם על ידי השרת שלכם באמצעות אבוקדו בשל, עגבניות ירוקות, צ'רנו צ'רנו, פרסקו קווסו מפורר ומוגש עם סלסלת שבבי טורטייה חמים. זו ההחלטה שלך לגבי כמה אתה מתון או חריף, אז בחר בחוכמה.
ואז הגיע הזמן שהאנטוג'יטוס המנות הראשונות הקטנות רעננות מחוץ לאוקיאנוס. האהוב עלי הוא Ceviche con citricos המורכב מבס מפוספס במרינדת אננס-הבנרו עם צ’ילי הדרים, ג’יקמה ופרזנו. הטעם המתוק אך החמצמץ מעט של האננס מעורבב עם טעמי הדרים מבטא את הבס הגלם הטרי הזה.
צילום: ג'סי רוה
איך אתה יכול לדעת אם יוגורט יווני התקלקל
בגזרת הבשר: Albóndigas enchipotladas con queso doble crema שהם קציצות ברוטב צ'יפוטלה עם גבינת 'שמנת כפולה' מפוררת וכוסברה. לקציצות רכות בגודל מושלם אלה יש טעמים עשירים כל כך מכיוון שהם טובלים ברוטב עגבניות ותבלינים.
צילום: ג'סי רוה
בגזרת פירות הים: חוסה אנדרס קמרונים אל מוג'ו דה אג'ו כושי, שהם שריד לבן חוף המפרץ שנתפס בר, מוקפץ בצלי שאלוט, צ'ילי ארבול, פלפל פובלאנו, ליים ושום מיושן ומתוק. המרקם הקריספי המוצק של השרימפס מתרכך ברוטב הקליל שבו הם יושבים. למנה זו יש בעיטה בגלל הצ'ילי של ארבול ופלפלי הפובלאנו, אז היזהרו אם אתם לא מצליחים להתמודד עם החום.
צילום: ג'סי רוה
אל תעזוב בלי לנסות את אחד הטאקים המפורסמים שלהם המיוצרים בטורטיות תירס בעבודת יד. אם אתם מרגישים הרפתקנים ורוצים לנסות את המומחיות שלהם, עליכם להשיג את הקפולינות , עשוי מחגבים מוקפצים, שאלוט, טקילה וגוואקמולה. המרקם הפריך של החגבים יוצר איזון יפה עם הטורטייה הרכה שעוטפת אותו.
אם תעדיפו משהו קצת יותר בשרני, הייתי מציע את צ'ילוריו דה רז: בקר מגורר מבושל ברוטב עשיר וסמיך של צ'ילי פאסילה וגוג'ילו, ומעליו בצל לבן. זה הטאקו האהוב עלי מכיוון שהבשר מבושל לשלמות ומשולב עם בצל פריך שמוסיף לו טעם דביק. עם זאת, אפשרויות הטאקו הרבות האחרות החל מבשר חזיר ועד עוף ועד מהי מהי לפטריות ראויות להכרה.
צילום: ג'סי רוה
מהומה
צילום: ג'סי רוה
ג'אלאו הוא התגלמות המסעדות של ז'וזה אנדרס כשהוא הצליח להביא את ספרד לדי.סי. מסעדה זו מגישה טאפאס ופאלות אותנטיות ומסורתיות באווירה ייחודית ונינוחה. כדי להתחיל, אמליץ להזמין את Plato de queso manchego Flor de Esgueva שהוא גבינה ספרדית ידועה מאוד בעבודת יד תוך שימוש בחלב כבשים גולמי. יש לו מעין טעם חריף שמשתלב בצורה מושלמת עם הלחם הטרי והחם שהם מגישים. ואז למאכלים העיקריים שלכם, אני מציע להזמין את הגמבות אל אג'ילו מכיוון שהם אחד הטאפאס המפורסמים ביותר, המורכבים משרימפס מוקפץ עם שום. השרימפס מוגש חם וטבול ברוטב שמן זית ושום לטעם נצחי.
צילום: ג'סי רוה
הבא יהיה הקרוקטאס דה פולו המפורסמים שהם לביבות עוף מסורתיות המוגשות בנעל אקרילית. רבות מהמסעדות של חוסה מגישות את הקרוקטים בנעל זו והיא הפכה לחתימה שלו. המצגת הייחודית והשובבה מראה רק את מידת ההתחשבות והיצירתיות שג'וזה אנדרס וצוותו הכניסו לכל הפרטים במסעדות שלו.
צילום: ג'סי רוה
אם אתה זקוק לכמה ירקות כדי להשלים את הכל, כדאי שתקבל את הטריגרוס של espárragos , שהם אספרגוס בגריל ברוטב רומסקו. רוטב הרומסקו מורכב מפלפלים אדומים חרוכים, עגבניות, בצל ושום, ואז מחית עם אגוזים ולחם מטוגן.
זייטיניה
צילום: ג'סי רוה
האם אתה יכול להשתמש בשמן זית במקום בירקות
זייטיניה מגישה ארוחות בסגנון טאפאס יווני / ים תיכוני באזור אוכל פתוח שתמיד מלא בצחוק ושיחות. החלק המדהים והמובהק ביותר במסעדה זו הוא לחם הפיתה הביתי החם. אני מציע להזמין את חומוס ובאבה גאנוג 'מחלק הממרחים שלהם בתפריט שילווה את הלחם.
צילום: ג'סי רוה
עכשיו לקטע Mezze ירקות. יש לי שתי הצעות: Spanakopita ו- Couscous פטריות. הראשון הוא פילו תוצרת בית במילוי תרד וגבינת פטה. האיזון בין המרקם הפריך של הפילה למרקם הקרמי של המילוי משתלב בצורה מושלמת כשננגסים בו. תרד מחית ופירורי פטה מבחוץ משתלבים היטב עם לחם הפיתה כדי לספוג את הכל.
צילום: ג'סי רוה
קוסקוס הפטריות הוא קוסקוס מסורתי בסגנון לבנוני המוכן עם אפונה, פטריות וטום שום. זהו הסגנון הגדול ביותר של קוסקוס ובעל מרקם לעיס וחלק. מערבבים אותו עם פטריות קטנות וקצוצות דק שאינן חולשות על הקוסקוס אלא יוצרות איזון. המנה השמנתית הזו בהחלט משתלמת.
מיניבר
צילום מאת קווין אייטס
זוהי מסעדת יוקרה חוסה אנדרס, המציעה תפריט טעימות המצאה וקבועה למסיבות של 12 אנשים והארוחה עולה 250 דולר לאדם. היצירות האלה נעשות ממש לפניך וזה מה שהופך את כל חווית האוכל. מנות אלה הן שילוב של אמנות, מומחיות קולינרית ומדע. הם מאתגרים וחורגים מגבולות האופן בו אוכל יכול להיראות ולטעום. כל ביס משאיר אותך סקרן יותר מזה שקודם לכן.
צילום מאת קווין אייטס
אחת היצירות שלו, המוצגות לעיל, נקראת סלט וולדורף. סלט זה ממוקם בין שתי הדמיות של מרנג תפוחים של לחמניות המורכבות מתערובת של תפוח, אגוז, קרח סלרי, סלרי כבוש ורוטב. המרקם של לחמניות התפוח האלה חלק, קליל ומלא באוויר כך שכאשר מכניסים אותם לפה הם נמסים מיד. תארו לעצמכם את הטעמים המתוקים, החמצמצים והסבוכים שכולם השתלבו יחד עם גוון של סלרי פריך.
צילום מאת קווין אייטס
פיסת אמנות אכילה נוספת היא אורצ'ין הים של איבריקו, שמשולב ברוטב חלמון ביצה ומונח במרק איבריקו. הרוטב מחלחל אל האורצ'ין ומאפשר למתיקות הביצה להשתלב עם הטעם המלוח של האורצ'ין. המצגת לא מפסיקה להדהים אותי. חוסה אנדרס מציג את כל המאכלים החדשניים הללו על צלחות המתייחסות למה שאתם אוכלים. זה, למשל, מונח בקערה עם מרקם גבשושי הדומה למרקם הקוצני של אורקין הים.
איך להגניב פופקורן לאולם הקולנוע
