בתוך ים של מאמרים על אוכל, חדשות ומתכונים, טמון גורם משותף אחד. לא זה לאקמח,אבוקדו,חמאה,סוכר, אובייקון. זה די פשוט, מלח ופלפל.
צילום: לורן תירש
מלח ופלפל איכשהו איבדו את כל התבלינים האחרים בארון התבלינים שלכם בדרך לשולחן האוכל האמריקאי. אבל למה לא לתקוע אותם במדף התבלינים לצד אותם מקלות קינמון בני שלוש וצנצנת הפפריקה הריקה ההיא? האם מלח ופלפל באמת חשובים כל כך?
אתה יכול לבשל תבשיל שעועית ירוקה במיקרוגל
פלפל
בשימוש טוב, פלפל מוסיף בעיטה למנה שחסר לה קצת תבלין. בשימוש עודף ונותרת לחתוך את הקצוות מאותה נתח עוף בלתי אכיל שעבדתם כל כך קשה. קחו בחשבון שבניגוד למלח, לא ניתן לפזר פלפל על שום דבר (פלפל גרוס במוס השוקולד שלי? לא תודה). השתמש רק בפלפל על מזונות שיכולים לעמוד בטעמו העוצמתי, כמו בשר, פטריות או תפוחי אדמה.
צילום מאת קתלין לי
פלפל טרום טחון מאבד לעיתים קרובות טעם כאשר הוא נחשף לאוויר ולאור למשך זמן ממושך. לפיכך, אם יש לך אפשרות, בחר תמיד בפלפל שחור גרוס טרי לטעם מלא יותר שבאמת אגרוף.
GIF מאת giphy.com
מלח
מלח השולחן, מלך כל התבלינים, הוא חלק בלתי נפרד מהתזונה האנושית. גופנו זקוק למלח על מנת לבצע פונקציות בסיסיות. מעט מדי מלח ורמות הנוזל בגופנו נופלות מאיזון יותר מדי מלח ואנחנו פוגעים בעורקים שלנו, ומגבירים את לחץ הדם שלנו.
למעשה, מלח כל כך חשוב שהוא מסווג תחת אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים (מלוח, מתוק, חמוץ, מריר ו אוממי ). במילים פשוטות, מלח גורם לאוכל לטעום יותר כמו, ובכן, את עצמו. הכלל מספר 1 של הטיגון הוא שעליך למלוח אוכל מייד ברגע שהוא יוצא מהטיגון העמוק. צ'יפס מלוח בעל טעם תפוחי אדמה חזק יותר מאשר צ'יפס לא מלוח שממליח המבורגר לפני הצלייה גורם לו לטעמו להיות מעט בשרני יותר.
איך הם מכינים צ'יפס תפוח אדמה
צילום באדיבות אוניברסיטת כף אוניברסיטת רוצ'סטר
אין הרבה מאכלים שם שלא ניתן היה לשפר במלח. אפילו הוספת מלח למאכלים לא מלוחים כמו גלידה או חלב שוקולד יכולה לגרום להם לטעם טוב יותר. לקרמל מלוח יש טעם מדהים כי הוא כן מלוח. בדוק את השילוב של אלטון בראון בין מלוח למתוק:
הוא מיץ v-8 טוב בשבילך
https://www.youtube.com/watch?v=zDPf95YFxqM#t=2m19s
הזהיר, ברגע שאתה מלח יותר מדי מנה זו מאוד קשה לחזור. זכרו שתמיד תוכלו להוסיף עוד, כך שזה יכול להיות רעיון לתת לאנשים להוסיף עוד מלח כדי להתאים את עצמם לטעמם האישי.
GIF מאת giphy.com
[divider_1px]
עוד דברים טובים כאן:
לחם בננה נוטלה
דבר איתי פודי
מלאך אוכל עוגה
כופתאות DIY
