גלידה חדורת תה היא הדרך המושלמת ליהנות מכוסה במזג אוויר חם

המושג גלידה המושרה בתה אינו חדש. חיפוש אחר 'גלידת מאצ'ה' מעלה 75,000 תוצאות באינסטגרם, וחנויות גלידה רבות של אומנים (לפחות אלה שבוונקובר) מציעות טעם של ארל גריי או חי.

מה חיי המדף של הקמח

עם זאת, כששמעתי על השורה של גלידה חדירת תה מ תה נהדר! , היה לי הבזק של השראה: מי אומר שרפרטואר הגלידה שלנו מוזרק לתה צריך להיות מוגבל לטעמים האלה? מה אם רוצים לנסות אולונג ארומטי או תה צמחים מרגיע בצורת גלידה?

מתוך ראייה זו, יצאתי ליצור מתכון קל ורב-תכליתי שניתן להשתמש בו כדי להפוך כל תה לגלידה. החל מבסיס גלידה ללא נטיעות, הוספתי כמה צעדים להזרמת התה לשמנת הכבדה והבנתי כיצד להפוך את התהליך לפשוט ככל האפשר. בסך הכל, החלק הקשה ביותר ימתין לגלידה שתקפא לפני שתוכלו לאכול אותה.

גלידה חדורת תה

• זמן התכוננות:8 שעות
• זמן בישול:10 דקות
• זמן כולל:8 שעות 10 דקות
• מנות:6
• קַל

רכיבים

• 2 כוסות שמנת כבדה
• 1 חלב מרוכז עם 14 גרם
• 2 כפות תה עלים רפוי או 4 שקיות תה

אתנה הוין

• שלב 1

  מחממים את השמנת הכבדה על אש בינונית-נמוכה עד שהיא רק מתחילה לאדות, תוך ערבוב מדי פעם.

  
  
  

  אתנה הוין

• שלב 2

  מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את עלי התה או שקיות התה. יתרון במתכון זה הוא שתוכלו להכין אותו עם כל התה החביב עליכם. כאן השתמשתי בתה תאילנדי ובתה סגול קנייתי. מכסים את הסיר במכסה ומניחים לו לצלול כ 45 דקות.

  

  אתנה הוין

  
  
  

• שלב 3

  מסננים את עלי התה או מסירים את שקיות התה. מקררים את השמנת הכבדה המושרה בתה עד שהיא קרה לחלוטין.

  

  אתנה הוין

• שלב 4

  מקציפים את השמנת הכבדה לפסגות נוקשות.

  

  אתנה הוין

  איך לבשל עוגיות בלי תנור

• שלב 5

  מניחים את החלב המרוכז הממותק בקערת ערבוב ומקפלים פנימה מחצית מהקצפת. לאחר ששולב במלואו, קפלו את המחצית השנייה של הקצפת.

  

  אתנה הוין

• שלב 6

  מוזגים את הגלידה שלכם למיכל ומכניסים למקפיא לארבע שעות לפחות לפני ההגשה.

  

  אתנה הוין

טיפים להצלחה

למרות שזה מתכון פשוט יחסית, יש עדיין כמה דרכים שהוא יכול להשתבש (תאמין לי, אני מדבר מניסיון). רשמתי את הטעויות הנפוצות להלן כדי לעזור לך להכין את הגלידה בצורה חלקה ככל האפשר:

1. צפו בסיר. מוצרי חלב נוטים לִגלוֹשׁ מהר מאוד, אז אל תפנה את הגב לכיריים בזמן שהקרם הכבד מחומם. אם הוא אכן רותח, הסר את הסיר מיד מהאש, והבועות אמורות להתפוגג. התחממות יתר של השמנת הכבדה עלולה גם היא להצטמצם, מה שמעניק לגלידה מרקם מחוספס.

אתנה הוין

2. התאם את זמן הצריחה במידת הצורך. למרות ש- 45-60 דקות אמורות לעבוד ברוב התה, תוכלו להגדיל או להקטין את הזמן הזה בהתאם לחוזק התה וטעמכם הרצוי. אני ממליץ לבדוק את הקרם הכבד שהוזרם לתה במרווחים של 15 דקות כדי לקבוע אם הטעם מתאים לך.

3. וודאו שהקרם הכבד ממש קר לפני שמתחילים להקציף אותו. למרות שקשה לחכות, חשוב לתת לקרם מספיק זמן להצטנן. שמנת כבדה חמה לא מקציפה גם כן (אם בכלל), וקצפת כראוי חיונית ליצירת מרקם קליל וקרמי לגלידה ללא נטישה.

אתנה הוין

4. היזהר שלא להקציף יתר על המידה את השמנת הכבדה שלך. אם אתה משתמש במיקסר חשמלי, נזהר במיוחד ועצר ברגע שהקצפת מחזיקה בפסגות נוקשות. אחרת, הקצפת עשויה להיות שבורה וגרגרית, אבל אתה יכול לתקן את זה על ידי הקצפה של 1-2 כפות קרם כבד טרי ביד.

5. לְקַפֵּל קלות כדי למנוע ניפוח קצפת. יותר מדי קיפול יכול להפיל את כל האוויר מהקצפת, וכתוצאה מכך בסיס גלידה נוזלי וגלידה צפופה וקפואה. כדי להימנע מבעיה זו, יש להפסיק את הקיפול ברגע שהקצפת משולבת בחלב המרוכז המתקתק.

אתנה הוין

6. השתמש ב- מכין גלידה אם יש לך. להכנת מתכון זה אצל יצרנית גלידה, הקציפו את השמנת הכבדה החמה משלב 3 לתוך החלב המרוכז המתקתק. מצננים את התערובת לחלוטין לפני ששופכים אותה למכונה. טלטלו את הגלידה עד שהיא מתעבה לעקביות של הגשה רכה (~ 25 דקות).

קח את הגלידה שלך לשלב הבא

עכשיו שיש לך את הנוסחה הבסיסית הזו ליצירת גלידה משלך עם תה, אני ממליץ לך להיות יצירתי איתה. בנוסף לשימוש בסוגים שונים של תה, אתה יכול לנסות אחת או יותר מההצעות שלמטה להוספת טעם נוסף לגלידה שלך המושרה בתה:

מה קורה אם אתם אוכלים יוגורט שפג תוקפו

אתנה הוין

1. להחדיר עשבי תיבול טריים, תבלינים שלמים, או גרידת הדרים לתוך השמנת הכבדה בשלב 2. נסה נענע, לבנדר, ג'ינג'ר, גרידת תפוז, או אפילו תערובת משלך של תבלין צ'אי. חשבו על התה המועדף עליכם ושקלו אילו טעמים נכנסים אליו. אם אתה מרגיש המום מכל האפשרויות, עיין במדריך זה לקבלת התה הטובה ביותר לכל מצב רוח.

אתנה הוין

2. הקציפו כמה ליקר *, תמציות בטעמים או מריר קוקטיילים לתוך החלב המרוכז הממותק בשלב 6 לפני שקיפלו את הקצפת. התחל בקטן והגדיל בהדרגה את כמות הטעמים שתתאים לטעמך. ליקרים שמנת משלימים תה חזק וגוף מלא במיוחד, ואני אוהב את השילוב של תה תאילנדי ו בייליס .

#SpoonTip: אלכוהול מוריד את נקודת הקפאה גלידה, אז אני ממליץ להוסיף לכל היותר 1 כף ליקר (40 אחוז ABV ) לכוס שמנת כבדה. גיליתי שזו הכמות המרבית של אלכוהול שתאפשר לגלידה להתעבות כראוי, והיא מייצרת גלידה רכה וניתנת לסקירה שתוכלו אוכלים ישר מהמקפיא.

אתנה הוין

3. מקפלים פנימה פרי מקוצר אוֹ שִׁכבָה הגלידה שלך עם ריבה או קומפוט בשלב 7. פירות יער ופירות אבן כגון אפרסקים השתלב טוב במיוחד עם תה, ותוכל לחפש טעמים שונים של תה פירות לקבלת השראה. תוספת זו מוסיפה גם ניגוד מרקם מעניין ופרץ של טעם לגלידה.

עם כל השילובים האפשריים הללו, הווריאציות לגלידה המושרה בתה אינן אינסופיות. אשמח לראות אילו טעמים אתה מעלה, אז אל תהסס לתייג את @spoon_ubc ו- @athenasweets באינסטגרם כדי להראות לנו את היצירות שלך. תיהנו ותישארו קרירים עם הגלידה שלכם.