הפשטידה של סבתא שלי היא משהו שכל המשפחה צופה בשקיקה בכל שנה. המתכון שלה מבייש פשטידות אחרות מכיוון שהיא מדגישה את טעמם העשיר של פקאן כמו אף אחד אחר.
בניגוד לסבתא שלי, פשטידות הפקאן של ימינו ידועות בכך שיש להן מרכז דביק וג'לי עם שכבה דקה של פקאן בחלקו העליון, וסירופ תירס מוגזם אשם בדרך כלל. הקינוח הדרומי הזה היה הרבה לפני סירופ תירס, ומתכונים השתנו עם השנים עם ייצור מרכיבים חדשים. במקור הוא נועד להכין עם פריטי מזווה מסורתיים, כמו סוכר, חמאה, ביצים, וניל ויותר פקאן ממה שאתה יודע מה לעשות איתם.
חובבי פאי עכשוויים אחרים מציעים להחליף את סירופ התירס מולסה או בורבון, מה שיכול ליצור טעם אחר. המתכון של סבתא שלי אמנם קורא לסירופ תירס כהה, אבל הפשטידה שלה עדיין מלאת אגוזים עם מידה נכונה של נמרצות. מה הסוד שלה? הכל על היחס בין אגוזי פקאן לשאר המרכיבים.
כשהמילוי מכיל יותר תערובת נוזלית מאשר אגוזי פקאן, הטבעי אגוזי הפקאן יעלו למעלה במהלך האפייה, וישאירו את מילוי הג'לי מתחת. כפתרון לבעיה זו, סבתא שלי אורזת טונות של אגוזי פקאן במילוי ומשתמשת בכמות קטנה יותר של שאר המרכיבים. זה מונע מפקאן לצוף למעלה.
לאפשר לעוגה להצטנן מספיק זמן הוא פרט מכריע נוסף. זה חותם הכל ביחד, ויוצר טעימות אגוזית לאורך העוגה. השלמות אפילו לא מתחילה לתאר את זה.
קַל
זמן התכוננות: 5 דקות
זמן אפייה: 60 עד 70 דקות
זמן להרגע: שעתיים
מנות: 8
רכיבים:
1 כוס סירופ תירס כהה Karo®
3 ביצים
1 כוס סוכר
2 כפות חמאה מומסת
כפית וניל אחת
1 ½ כוסות גדושות של אגוזי פקאן
1 9 אינץ 'קרום פאי לא עמום בתבשיל עמוק
הוראות:
1. מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים סירופ תירס, ביצים, סוכר, חמאה ווניל בקערה גדולה. מערבבים אגוזי פקאן.
3. יוצקים מילוי לקרום פאי ואופים על דף עוגיות.
4. אופים על הרשת המרכזית של התנור למשך 60 עד 70 דקות. מצננים שעתיים על רשת לפני ההגשה. מגישים עם קצפת.
טיפים למתנות: הפאי נעשה כשהמרכז מגיע ל -200 מעלות צלזיוס. הקש על המשטח המרכזי של הפשטידה קלות - הוא אמור לקפוץ חזרה בסיום. לניקוי קל, יש לרסס תבנית פאי בתרסיס בישול לפני שמניחים קרום פאי בתבנית. אם קרום הפאי משחים מוקדם, מכסים את הקצוות בנייר כסף.
