החלבונים הם הבסיס למספר קינוחים, כולל מקרונים צרפתיים, סופלים ועוגות ללא קמח. וגם לטבעונים שם בחוץ, מי חומוס ניתן גם להשתמש במקום, להקציף לאותו נפח וטכניקה. הבעיה היחידה היא, שהצלפה של אחד מהן היא דבר שקשה לשלוט בה. טעות מינורית אחת עלולה להמיט הרס במתכון כולו, ולהשאיר אתכם עם הבטחה מופרעת של קינוח שהיה יכול להיות. למרבה המזל, עשיתי את חלקי ההוגן בממתקים מבוססי מרנג, כך שלמדתי לא מעט טריקים פה ושם.
עקוב אחר הטיפים הבאים כדי להבטיח שחלבוני הביצה שלך יקיצו כמו שהם אמורים - אתה יכול להודות לי על ידי תן לי לנסות את המוצר המוגמר. (JK, לא ממש).
כמה זמן חמאה טובה לאחר תאריך התפוגה
1. הפרד את הביצים בזהירות
צילום: צ'לסי צ'וי
זה אולי ה רוב צעד חשוב מכולם. לא משנה איך תעשו את זה - אם זה מקליפת ביצה לקליפת ביצה, בידיים או עם הטריק הבקבוק המגניב הזה - וודא שאתה לא מפצל את החלמון. הלבנים לא יקלפו אם יש כל טיפות שומן מהחלמון. זה גם אומר שהקערה והמכות שלך צריכים להיות נקיים במיוחד.
2. השתמש בחלבונים בטמפרטורת החדר
צילום: ג'ד מררו
בדרך כלל אתה יכול פשוט להפריד את הביצים שלך ולהשאיר את הלבנים בחוץ בטמפרטורת החדר למשך שלושים דקות לפחות. זה מבטיח שהמרנג יקבל נפח גדול ונחמד כי אתה רוצה שהלבנים שלך יהיו רכים ככל שהם יכולים להיות.
3. התחל לאט ואז תעלה מהירות
צילום: ג'ד מררו
כי כל הדברים הטובים בחיים מגיעים לאלה שמחכים. לא באמת, אם אתה מתחיל לאט ולאט לאט לבנות את המתח השיא, תקבל יותר נפח . השקיע דקה או שתיים על כל מספר במיקסר שלך. התוצאה היא מוצר רך ואוורירי יותר, עדיף על קינוח צפוף וקשוח. אם אתה רוצה קצת עזרה בייצוב הלבנים שלך, אתה תמיד יכול להוסיף מעט קרם אבנית.
4. הוסף את הסוכר רק כאשר החלבונים מתחילים להקציף
צילום: ג'ד מררו
כאשר חלבוני הביצה שלך מבעבעים, הוסף את הסוכר המגורר. שוב, הוסיפו את המתיקות מעט כל פעם, שתבטיח שהיא תתפזר באופן אחיד לאורך המרנג.
מה קורה כשאוכלים יותר מדי אגוזים
5. פסגות רכות נוצרות כאשר המרנג נופל לאחר הרמת המקצף
צילום: ג'ד מררו
לראות איך יש תלתל קטן בחלק העליון? פסגות אלה הן רַך , אז אם המתכון שלכם מבקש פסגות רכות בלבד, עליכם לעצור כאן. כשאתה מתרחק עם המקצף, המרנג אינו יציב או חד, אלא חלק ומעוגל.
6. פסגות נוקשות נוצרות כאשר המרנג נשאר יציב לאחר הרמת המקצף
צילום: ג'ד מררו
הפסגות הפעם צריכות להישאר במקום ולא להתכרבל. אבל אתה יכול גם לראות עד כמה המרנג נוקשה כנגד המקצף - הוא אוחז בצורתו בחוזקה. זה פחות או יותר השלב האחרון שהמתכונים יבקשו, כי מעבר לנקודה זו, פשוט נגמר לכם בלגן מרק.
7. אם זה מתחיל להיות נוזלי שוב, הפסיקו להרביץ מיד
צילום: ג'ד מררו
רואים איך הכל חלק ואחיד? אם אתה מכה יתר על המידה על חלבוני הביצה, תתחיל לקבל הפרדה מסוימת בין הנוזלים והמוצקים. זה מכונה בדרך כלל 'בכי', בגלל נוכחות עודף נוזלים, אבל באמת, הייתי בוכה גם אם זה יקרה לי.
