אם יש אדם אחד שאנחנו מטבלים מאוהבים בו, זה האדון ש 200 לירות שטרלינג הקימו את המכללה בשנת 1787 (ציטוט: אוריינטציה אקדמית ראשונה). פרנקלין נזכר לעתים קרובות כאב מייסד, ממציא, פוליטיקאי, סופר, דיפלומט, מנהל דואר ואיש גברת ידוע לשמצה, אך מעטים האנשים שמכירים בתעוזתו כגורמה.
כאחד הסופרים הבולטים במושבות, היה לפרנקלין קול בעל השפעה בראשית הקמתה של מטבח אמריקאי . פרסום שלו האלמנק של ריצ'רד המסכן לעתים קרובות הציגו מתכונים אישיים ותמיכה במרכיבים של העולם החדש והישן.
חוויותיו בחו'ל ונסיעות ברחבי המושבות העניקו לפרנקלין נקודת מבט קולינרית עולמית באמת, ואיפשרו לו להציג מגוון רחב של מנות לשולחן האוכל האמריקאי. זו רק סיבה נוספת שאנחנו כה אסירי תודה שהיה לנו בחור כמו בן על ההגה במהלך לידת האומה שלנו. להלן רק כמה דברים שאנחנו יכולים להודות לו עליהם:
תירס
תמונה באדיבות המשתמש flickr.com ג'יאומונניקו פוזי
קשה לדמיין את אמריקה בלי הדשא האיקוני ביותר שלנו: תירס. כיום ארה'ב היא יצרנית התירס העולמית מספר אחת. אבל עוד במאה ה -18, תירס היה מכירה קשה. העמילן האירופי שנבחר היה חיטה ורבים תפסו את התירס כגידול קטן יותר בשל גידולו במערב אפריקה ובדרום אמריקה ובתפיסת הנחיתות התרבותית באירופה באזורים אלה.
פרנקלין היה תומך נלהב בגידול תירס, בארה'ב ומחוצה לה. הוא עזר בהפצת גידול התירס למושבות הצפוניות ופופולרי בכמה שיטות בישול. אחת ההכנות האהובות עליו הייתה סוקהטאש , סלט של גרגירי תירס ושעועית מבושלים. המתכון שלו שפורסם בשנת 1757 הפך למועדף בקרב פילדלפים.
הוא זוכה לפופולריות פופקורן . למרות שמתכון ל'תירס מיובש 'היה קיים 123 שנה קודם לכן, השיטה לקפיצה כללה פשוט זריקת הגרעינים לגחלים חמות. פרנקלין היה הראשון שהשתמש בסיר כדי להקפיץ את הגרעינים, מה שהפך אותו להרבה יותר מעורר תיאבון להמונים.
לבסוף, ואולי החשוב ביותר, היו לפרנקלין כמה מהכתבים המוקדמים ביותר הידועים ליישום קמח תירס. זה משמעותי שכן הרבה מהמטבח האמריקאי המקורי מבוסס על שימוש בקמח תירס. בנג'מין פרנקלין היה הסופר שהביא גְרִיסִים , עוגות ג'וני ומנות אחרות מבוססות תירס לציבור.
לאחר שזכה באמריקה, פרנקלין לקח את מתכוניו לאירופה, תוך שהוא חולק את הידע שלו לעיתים לדיפלומטיה אפקטיבית, ובפרקים אחרים כדי לדבוק אותו לאלה שזלזל במושבות. בשנת 1766 כתב העיתון הבריטי 'Gazetteer and New Daily Advertiser' מאמר שהציג תירס כמזון חסר טעם. פרנקלין כתב דחייה למאמר וקבע כי:
'ג'וני, או עוגת מעדר, חמה מהאש, עדיפה על מאפין יורקשייר'
הוך
תמונה באדיבות המשתמש flickr.com אנדראס ליברס
אחת הציטוטים האהובים ביותר של בן קוראת, 'בירה היא הוכחה חיה לכך שאלוהים אוהב אותנו ורוצה שנהיה מאושרים' . כחבר נלהב, פרנקלין לא היה חסר מלאי הנפקה. הוא אהב במיוחד יין צרפתי וכשגריר האמריקני הראשון בצרפת הוא הצליח לרכוש אספקה קבועה למרתף היין שלו.
ככל שהמהפכה התקרבה, החלו הקולוניסטים לחלוט ולזקק את האלכוהול שלהם כאמצעי לגמילה ממצרכים אירופיים, ובמיוחד מפלגות בריטיות, שבמקרה היו עוד מועדפים על פרנקלין. תומאס ג'פרסון ניסה להקים כרם במונטיצ'לו, אחוזתו בווירג'יניה, אך האדמה והאקלים האמריקני לא הוכיחו את עצמם כגידול ענבים.
עם זאת, פרנקלין גילה דרך לתסוס מחית תירס לבירה. המשקה שהתקבל לא היה פופולרי במיוחד, אך העבודה שהוא עשה סללה את הדרך למסורת הזיקוק האמריקאית על בסיס תירס, כולל משקאות איקוניים כמו וויסקי , ירח ובורבון.
יתרה מכך, באותה תקופה פנסילבניה עברה תקופת איסור עקב חוסר אהבתם של הפוריטנים והקוויקרים מהשפעות האלכוהול. עצלות וחוסר בהירות לא התיישבו עם השקפותיהם הדתיות. אך באמצעות כתביו הצליח פרנקלין לשכנע את הקצבה של שתייה במתינות.
אמנם, ההגדרה הקולוניאלית של מתינות הייתה קרובה יותר לסיווג המודרני של אלכוהוליזם, בהתחשב בכך שהאמריקאים המוקדמים שתו כמות כפולה מכפי שאנו יודעים. היסטוריונים מסיקים כי האזרח הממוצע שתה שווה ערך לשתי זריקות ביום. אם לשים את זה בפרספקטיבה, זה בערך 5 ליטרים של אלכוהול קשה או 15 ליטר סיידר בשנה.
טורקיה
תמונה באדיבות המשתמשת flickr.com אנדראה ווסטמורלנד
אחד הוויכוחים הלא כל כך פופולאריים של בן בהקמתה המוקדמת של ארצנו היה ביחס לסמל הלאומי שלנו. במקום הנשר הקירח, פרנקלין דחף בתוקף לעבר טורקיה כשגריר העופות שלנו.
למרות שזו לא הציפור המחמיאה ביותר שיש לה כסמל הלאומי שלנו, לבן הייתה סיבה טובה לאשר אותה. הוא כתב:
'מצדי אני רוצה שהנשר הקירח לא נבחר לנציג ארצנו. הוא ציפור בעלת אופי מוסרי רע ... שכן למען האמת, טורקיה היא בהשוואה ציפור מכובדת הרבה יותר, ובתוכה ילידת אמריקה מקורית אמיתית. נשרים נמצאו בכל הארצות, אך טורקיה הייתה מוזרה לשלנו, הראשון מבין המינים שנראו באירופה הובאו לצרפת על ידי הישועים מקנדה. '
ברוח אימוץ מרכיבים מקומיים, פרנקלין שיבח את הודו על טעמו וזמינותו, ושכנע את האמריקנים לאכול הודו מחוץ ארוחת חג ההודיה . למרות שלקח לארה'ב זמן לאמץ את תרנגול הודו עד כדי גידול החווה, פרנקלין בהחלט היה קול בהעלאת הדימוי של העוף הלא מושך הזה.
תפוח אדמה
תמונה באדיבות המשתמש flickr.com 16: 9 רמז
זה המקרה היחיד בו בנג'מין פרנקלין בירך על מרכיב שאינו יליד צפון אמריקה. ההיסטוריה של תפוח האדמה ארוכה ומטיילת היטב. ה תפוח אדמה הוצג לאירופה מדרום אמריקה על ידי הספרדים ובעוד שהוקם באירלנד לקח זמן רב להתפשט.
בצרפת המאה ה -18 נחשב כי תפוח האדמה רעיל. תפוח האדמה שייך למשפחת צמחים הנקראת Nighthades, ובה חברים כמה רעילים. רק בשנת 1772, הפקולטה לרפואה בפריס אף הכריזה על תפוחי האדמה למאכל.
באותה תקופה פרנקלין היה שגריר ארה'ב בצרפת ועזר להראות לצרפתים עד כמה תפוח האדמה רב-תכליתי. בשנת 1778, מספרים כי פרנקלין העניק השראה לאדם בשם אנטואן-אוגוסטין פרמנטייה לארח סדרת ארוחת ערב, בה כל המנות הציגו ספוגים. ארוחת הערב זכתה להצלחה ופרמנטייר המשיך לארח אותם במשך שבע שנים.
הצרפתים אימצו את תפוח האדמה כאחד משלהם וקידמו את הפוטנציאל הקולינרי בקפיצות. פירה צ'יפס וגראטן תפוחי אדמה הם רק חלק מהדברים שהושלמו תחת הצרפתים, שאנו האמריקנים מודים להם. שגריר צרפת הבא שלנו, ג'פרסון, החזיר אתו את כל הטוב הזה כעבור רבע מאה.
ההבדל בין קמח מלא לקמח לכל מטרה
תמונה באדיבות המשתמש flickr.com מריון דוס
אז הנה בפני בנג'מין פרנקלין, ג'נטלמן שבלעדיו אולי לא נאכל רבים מהמרכיבים שאנו רואים בהם אמריקאים מהותיים. הוא עזר לתת לנו תרבות אוכל כולה או שלה, ועל כך אנחנו צריכים להיות אסירי תודה.
חלק ניכר מהמידע העובדתי במאמר זה הגיע מהספר 'האוכלים המייסדים' מאת דייב דוויט. אם אכפת לך ללמוד עוד על מורשת המזון של פרנקלין ועל מורשתם של אבות מייסדים אחרים, אני ממליץ בחום לקרוא אותה.
