איך מכינים את כריך הספיידי המושלם

כל מי שהתגורר או ביקר אופסטייט, ניו יורק בקיץ יידע בדיוק למה אני מתכוון כשאני אומר את המילה ' ללחוץ . ” לאלו מכם שמעולם לא שמעו את המונח הייחודי הזה, היו מוכנים לפוצץ את בלוטות הטעם שלכם. המתכון הזה של 'כריך ספיידי' הוא אחת הדרכים הקלות והטעימות ביותר להשתמש בגריל שלכם בקיץ.

ל ללחוץ (מבוטא SPEE-dee) הוא רק עוד מונח מהודר עבורבשר כבוש, ספציפית, בשר שעובד בקוביות, במרינדה, בגריל, והוגש על פרוסת לחם איטלקי טוב. מאכל זה היה מסורת באפסטייט, ניו יורק כל עוד אנשים זוכרים ונחשבים שהובאו על ידי האיטלקים שהיגרו לאזור.

הספיידי, שנחשב במקור ל'מזון המסכן 'על ידי מייסדיו, הפך למעט. רבים ממצבני Upstaters מצאו דרכים להעלות את מצרך זה לשלב הבא, ויצרו כמה מתכונים אקסטרווגנטיים וגורמה. יליד אחד, במיוחד, הפך את הספיידי למפעל חייו.

צילום באדיבות רוב סלמידה ושות '

ה רוב סלמידה ושות ' , בבעלותו של לא אחר מאשר רוב סלמידה, התחיל כאשר רוב בן ה -16 החל למכור כריכי ספיידי על הגריל. יריד NYS . עמדתו הקטנה המריאה והתפתחה לאימפריה המרחיבה את מרחביה בכל רחבי הארץ.

החברה של סלמידה הפכה את המשימה שלהם להפוך את המפורסם ' לחץ רוטב ”זמין לציבור. המרינדה, תערובת פשוטה של ​​שמן, חומץ ועשבי תיבול ותבלינים איטלקיים, בוקבקו קבוצות קטנות באתר שלהם ב בינגהמטון, ניו יורק מאז 1976.

את המרינדה המקורית של יריד המדינה ניתן למצוא בכל רחבי הארץ בחנויות כמו Wegmans, Publix, Kroger's, Walmart, BJ's, Weis, ו- עוד הרבה . את המרינדה החתימה שלהם ואת כל הרטבים האחרים שלהם אפשר למצוא גם על שלהם אתר אינטרנט ונשלח לכל מקום בארץ.

לאחרונה הזדמן לי לשבת עם אנדרו סלמידה, סטודנט בקורנלבית הספר לעסקים של דייסון והבעלים העתידי של חברת Rob Salamida Spiedie Co., ללמוד כיצד להפוך את המושלם לחץ על סנדוויץ ' .

אז תפשיל שרוולים ותתחיל את הגריל, כי יש לנו כמה ספיידיות להכין.

סנדוויץ 'סלמידה ספיידי

• זמן התכוננות:24-72 שעות
• זמן בישול:10-12 דקות
• זמן כולל:24-72 שעות
• מנות:6
• קַל

רכיבים

• 2 1/2 ק'ג. בשר (חזה עוף ללא עור, רגל טלה, בקר)
• 1 בקבוק מרינדת ספיידי סלמידה
• 6 פרוסות לחם איטלקי
• תערובת תיבול גורמה איטלקית גורמה
• שיפודי עץ

• שלב 1

  חותכים את הבשר לקוביות באינץ 'ומניחים בשקית ניילון או מיכל אטום גדול. לנער ולשפוך בקבוק אחד של המרינדה על הבשר, לערבב היטב, לכסות ולתת לכבוש לפחות 24 שעות. אתה רוצה לוודא שהבשר שקוע לחלוטין ושתערבב את התערובת פעם או פעמיים במהלך תהליך זה.

  #SpoonTip: 'זמן הכבישה הקסומה' הוא עד שלושה ימים, אך אל תתנו לו לכבוש זמן רב יותר מכיוון שהבשר יהפוך לחומצי מדי בטעמו.

  

  צילום: קתרין קרול

• שלב 2

  מוציאים את הבשר מהמרינדה ומשפדים עם שיפודי העץ. דאגו להשרות את השיפודים במים לפחות שעתיים לפני שמוסיפים את הבשר. זה ימנע מהשיפודים להתלקח או להישרף על הגריל.

  טיפ כף: אתה יכול להשתמש שיפודי מתכת כדי לבטל את שלב ההשריה טרם תרצו.

  

  צילום: קתרין קרול

• שלב 3

  הניחו את השיפודים על הגריל בחום בינוני, וסובבו בהתאם למשך כ- 10-12 דקות. בעת הצלייה, הכל על השגת צרוב נחמד מכל צד.

  סלמידה מציע לסובב את השיפודים שלוש פעמים כדי ליצור שלושה צדדים של 'צרוב' אם אתה יכול. תלוי בעובי הבשר, 4-5 דקות מכל צד יספיקו כדי להבטיח שהבשר יהיה מבושל ביסודיות .

  #SpoonTip: זהו זמן נהדר להוסיף עוד טעם ותיבול. מציע סלמידה basting עם מרינדה טרייה. הוא גם מציע להוסיף את תערובת תיבול איטלקית לאורך כל הדרך, במיוחד כשאתה שם לראשונה את הבשר על הגריל וברגע שאתה מוריד אותו.

  

  צילום: קתרין קרול

• שלב 4

  לאחר שהושגה צריבה טובה מכל צד, הוציאו את השיפודים מהגריל. כדי ליצור את הכריך, פשוט קחו נתח אחד מהטובים שלכם לחם איטלקי , הניחו את הבשר על הלחם, והסירו את השיפוד תוך כדי אחיזה בבשר עם הלחם.

  תוספת תבלינים לסנדוויץ 'מיואשת מאוד. מוצע שתאכלו את הכריך הזה כמו שהוא, אך תוכלו להוסיף מרינדה כרוטב או רטבי משנה אחרים אם תרצו.

  הקפידו לבדוק את כל הרטבים והמרינדות של סלמידה כמו שלהם רוטב תת חרדל דבש והמומחיות שלהם רוטב מנגל קורנל .

  דרך מהירה להמיר c ל- f

  

  צילום: קתרין קרול