אין סיר פונדו, אין בעיה: איך לאלתר פונדו עם כל סוג של גבינה

אם רוצים להקציף קקלון נפלא של פונדו שוויצרי מלוח, נדרשים רק שני מרכיבים בסיסיים: יין וגבינה. למרבה המזל, הטיול האחרון של Spoon בן יום אחד לעמק נאפה - הבירה המקומית של כל עניין יין וגבינה - הותיר אותנו עם עודף מדאיג של שניהם, ויצר את ההזדמנות המושלמת לחגיגת פונדו.

באופן מסורתי, הפונדו מיוצר באמצעות גבינות שוויצריות או אלפיניות מוצקות כמו Gruyère או Emmentaler, אבל עבור הגרסה הסופר-סתגלנית הזו של המנה, אתה יכול להשתמש בכל גבינה שחשקה נפשך בה! בין אם מדובר במעדנים או סתם במה שיש לכם בהישג יד, רוב הגבינות למעשה יעבדו מצוין. . . כל עוד אתה עושה את ההתאמות הנכונות!

מדריך התאמת גבינה

המפתח להתאמת מתכון זה לגבינות שונות טמון בתוסף הפונדו הקריטי האחר: עמילן תירס. בשימוש להענקת מרקם, עמילן התירס אחראי לשמירה על העקביות העדינה והמשיית של הגבינה המומסת שלך.

מתכונים מסורתיים דורשים בערך כף אחת של עמילן תירס עבור כל קילו גבינה בסך הכל. יחס זה הוא נקודת התחלה טובה, אך זכרו שהגרסה הקלאסית של פונדו מבוססת על גבינות קשות או בינוניות-קשות מחלב פרה, אז נקטו את אמצעי הזהירות הבאים בעת קנה המידה של עמילן התירס:

ל גבינות פרה קשות/חצי קשות אחרות כמו צ'דר, פרמזן או גאודה, היחס המקורי אמור לעבוד: 1 כף עמילן תירס ל-1 קילו גבינה.

- ל גבינות רכות כמו קממבר או ברי, אני מציע  עד 3 עד 6 כפות עמילן תירס לכל קילו כדי לפצות על חוסר המבנה היחסי שמספקות הגבינות.

המקום הכי טוב לאכול בשדה התעופה באטלנטה

- ל ס חלב כבש גבינות, בעלות תכולת שומן גבוהה משמעותית בהשוואה לגבינות מחלב פרה, מכפילות את היחס ל-2 כפות עמילן תירס לכל קילו כדי לאזן את עודפי השומן

- , אז הייתי מציע לשמור על היחס המקורי של 1:1. שימוש בגבינת עיזים יכול להוסיף חריפות יפה למנה, אבל היא נוטה להיות חומצית למדי, אז הייתי מציע להשתמש ביין מתוק יותר, כמו ריזלינג או שרי לבישול, במקום יין לבן יבש כדי לפצות.

# כף טיפ: זכרו, אתם יכולים לבצע התאמות תוך כדי תנועה, אז שימו עין על העקביות כשהפונדו שלכם מתבשל. אם זה נראה דק מדי, מוסיפים עוד מעט עמילן תירס; אם זה נראה סמיך מדי, מוסיפים עוד קצת יין. זאת בחשבון, אני ממליץ בחום לשחק עם שילוב/ניסוי עם מספר אפשרויות גבינה, תוך שימוש במידע לעיל כהנחיות.

גבינות שיש להימנע מהן

- ריקוטה ואחר גבינות מי גבינה : מכיוון שגבינות אלו עשויות מהתוצר הדו-תוצר של ייצור גבינה מסורתית (כלומר, מי גבינה), אין להן אותם אלמנטים מבניים כמו גבינה מסורתית והן יתבררו מימיות מכדי להתחלב ביעילות לתוך הפונדו.

- גבינות מעובדות כמו גבינה אמריקאית, גבינת שמנת ו גבינה טבעונית-אלטרנטיבה s: 'גבינות' אלו נוטות להכיל חומרים מתחלבים ו/או שמנים שיכולים לשבור את האמולסיה העדינה של הפונדו. בסופו של יום, הם פשוט לא נמסים כמו גבינות מסורתיות, מה שמביא לעקביות פונדו מוזרה חצי מימית וחצי שמנמנה.

אתה מוזמן להתנסות עם אלה אם אתה רוצה, אבל הזהיר שהם כנראה לא יעבדו כמו רוב הגבינות האחרות!

פונדו מאולתר

• זמן התכוננות: 15 דקות
• זמן בישול: 10 דקות
• זמן כולל: 25 דקות
• מנות: 4
• בינוני

רכיבים

• 1 ק'ג גבינה לבחירה {ראה מדריך התאמה למעלה}
• 1-6 כפות עמילן תירס {משתנה בהתאם לזן הגבינה - ראה מדריך התאמה למעלה}
• 1 שן שום טרייה
• 8 גרם יין בישול לבן {יבש}
• מבחר לחמים קראסטיים charcuteries crudités ופירות לטבילה

• שלב 1

  מגררים או קוצצים גבינות בהתאם למרקם (גבינות חלקות/רכות עשויות לחייב קיצוץ בעוד שגבינות מוצקות בדרך כלל ניתן לגרד) לחתיכות קטנות למדי.

• שלב 2

  בקערת ערבוב גדולה, זורקים גבינות מגורדות/קצוצות עם עמילן תירס.

• שלב 3

  כותשים קלות את שן השום בעזרת הצד השטוח של סכין גדולה. השתמשו בשום הכתוש כדי לשפשף את החלק הפנימי של סיר קטן (או סיר פונדו אם יש לכם).

• שלב 4

  מניחים סיר קטן על הכיריים, מוסיפים יין ומביאים לרתיחה עדינה.

• שלב 5

  לאחר הרתיחה, מוסיפים את תערובת עמילן התירס חופן קטן בכל פעם, תוך טריפה מתמדת. כשהגבינה נטמעת במלואה, התערובת צריכה להיות חלקה וקטיפתית.

• שלב 6

  התאם את העקביות לפי הצורך:
  - אם הפונדו סמיך מדי, טורפים פנימה יין נוסף 1 כף בכל פעם עד לקבלת המרקם הרצוי.
  - אם הפונדו דליל מדי, מערבבים 1 כף עמילן תירס עם 2 כפות יין, ואז טורפים פנימה בהדרגה לפי הצורך (קחו בחשבון שהוא יסמיך בהדרגה עם התקררות).

  קינוחים מהירים וקלים עם מעט מרכיבים

• שלב 7

  מסירים את המחבת מהאש ומגישים מיד עם מטבלים לבחירה (ראה הערה אחרי המתכון). מחממים לסירוגין על בינוני-נמוך לפי הצורך כדי להמיס מחדש את הגבינה.

וואלה! חווית אוכל גורמה שתוכלו להקים ישירות בנוחות של המטבח שלכם.

להיות הרפתקני! הפוך זאת לשלך!

לַחקוֹר! לְנַסוֹת! שלבו גבינות חדשות ושונות ותראו מה קורה. המתכון הבלתי נגמר הזה להתאמה אישית הוא הדרך האהובה עלי לגשת למנה הטעימה הזו, אז השתמשו במתכון ובמדריך ההתאמה הזה כמתווה, היכנסו למטבח שלכם והתחילו לחקור!

בדיוק כמו עם בחירת הגבינה שלך, הקפד להיות יצירתי עם מה שאתה מגיש כאפשרויות טבילה. קלאסיקות כוללות קרוסטיני, תפוחים, אגסים, פטריות, סלמי, ו עוד הרבה , אבל אל תגביל את עצמך למוסכמה. הדרך היחידה לגלות מה עוד יכול להיות טוב היא לנסות את זה, אז לכו לבננות (פשוטו כמשמעו, נסה לטבול בננות; לעולם לא תדע כמה זה טוב עד שתעשה זאת)!

# כף טיפ: אם אתה צריך קורס המשך המתאים לנושא, שקול לעשות פונדו שוקולד לקינוח שלך (ואם אתה צריך עזרה להחליט עם מה בדיוק לטבול, בדוק את ה- Spoon's דירוג לא רשמי של מטבל הפונדו , המתמחה במטבלי קינוחים).