אורז הוא המזון הבסיסי של כמעט מחצית האוכלוסייה העולמית, ומאכיל יותר מ 3.5 מיליון איש יומי. במהלך השנים האחרונות ראינו פופולריות הולכת וגוברת עבור אורז חום כ-אלטרנטיבה בריאה יותרלזנים הלבנים המסורתיים.
שלא כמו אורז לבן, אורז חום מכיל את הקליפות והסובין הצדדיים, המעניקים תכולת ויטמינים וסיבים גבוהים יותר כמו גם לעיסות מובהקת לנגיסה. אבל האם ידעת שיש זן עוד יותר אגוזי ועיס יותר מאורז חום? הזן אורז שחור, סוג של אורז דביק עם צבע סגול עז, המיוצר על ידי צמחי ירושה בסין, תאילנד ואינדונזיה.
בסין העתיקה אורז שחור זכה לכינוי 'האורז האסור', מכיוון שנחשב שהוא כל כך טעים, מזין ונדיר שרק הקיסרים הורשו לאכול אותו. פשוטי העם שנתפסו אוכלים את התבואה נידונו לתוצאות מסכנות חיים. אורז שחור היה סמל לאריכות ימים ובריאות טובה, ומתברר שאולי הסינים הקדמונים עשו משהו.
הנה מה שאתה צריך לדעת על התבואה וכמה סיבות מדוע אתה צריך להפוך אותו לחלק מהתזונה שלך:
אורז שחור מכיל נוגדי חמצון.
צילום: וונדי ג'ואו
כמו אורז חום, הטעם והמרקם של האורז השחור מגיעים מהסובין, שהוא השכבה החיצונית של הדגן. עם זאת, רק אורז שחור מכיל נוגדי חמצון הנקראים אנתוציאנינים , שהם מה שמעניק לו את הצבע הכהה. אנתוציאנינים נמצאים גם בפירות כמו אוכמניות, ענבים ואסאי.
לנוגדי חמצון יתרונות בריאותיים אדירים.
צילום: וונדי ג'ואו
לדברי ד'ר ג'ימין שו באוניברסיטת לואיזיאנה, 'רק כף סובין אורז שחור מכיל יותר נוגדי חמצון מקדמי בריאות, מאשר נמצאים בכף אוכמניות, אך עם פחות סוכר ויותר נוגדי חמצון של סיבים וויטמין E.' החומרים המזינים באורז שחור מסייעים בהגנה מפני מחלות לב, סרטן ודלקות, והסיבים מדכאים את התיאבון על פני תקופה ארוכה יותר.
זה טעים.
צילום: וונדי ג'ואו
לאורז שחור יש טעם עז ועשיר שמשלים היטב עם ירקות חריפים ומוקפצים אסייתיים. משתמשים בו יותר ויותר על ידי שפים, בין אם זה כולל שילובו בסושי או מתן אותו כ-אפשרות ב- bibimbap. בגלל המרקם הצפוף שלה, הוא יהיה מצוין גם בפאייה, סלטים וריזוטו, כמו גם בקינוחים כמו פודינג אורז.
זה קל למצוא וקל לבשל.
צילום: וונדי ג'ואו
אורז שחור ניתן למצוא ברוב המצרכים האסיאתיים או בחנויות הבריאות כמו Whole Foods. ניתן להחליף אותו בקלות במקום אורז רגיל או חום במתכונים. למרות שהאורז שחור כאשר הוא לא מבושל, הוא יהפוך לסגול-בורדו מרשים לאחר הבישול. כמו אורז חום, לבישול זה לוקח מעט יותר זמן מהזן הלבן המסורתי, אם כי השריית האורז מראש עוזרת בהורדת זמן הבישול.
