כשהייתי קטנה הוריי נהגו לקחת את אחי ואני למאפייה שבדית בשיקגו פעם בשנה. לרוע המזל, המאפייה סגורה כעת. עם זאת, אני עדיין זוכר איך הכל טעמו. פינוק אחד שזכור לי במובהק היה עוגת המרציפן. זה היה ירוק ליים בוהק ועליו היו ורדים של כפור. היה לו מרקם לעיס וטעמו היה כמו תמצית שקדים. כשחזרתי בחזרה לביקורי המאפייה שלנו, הבנתי שאני עדיין לא יודע מה זה בדיוק מרציפן, רק שאני אוהב את זה. אם אתה באותה סירה שהייתי, הנה הסקירה על מרציפן.
מה זה מרציפן?
מה זה מרציפן? מרציפן ( מה-זו-פאן ) הוא ממתק שעשוי בעיקר מארוחת סוכר ושקדים . זה גם לעתים קרובות מבושם עם וניל, קינמון, אגוז מוסקט ותבלינים מתוקים אחרים. זה פונדנט שקדים סופר לעוס ומתוק, וזה גורם לכל מאפה מתוק להיראות פי 10 יותר.
למרציפן אותה מטרה כמו לפונדנט על עוגה. ניתן לצבוע ולהשתמש בכיסוי כל עוגה. זה משמש בדרך כלל למאפי חג, עוגות חתונה ופטיפוס ארבע. זה יכול להיות גם יצוק בצורת בעלי חיים, פירות, ירקות וכן הלאה, כדי להכין דברים טובים וחמודים בטעם שקדים.
הִיסטוֹרִיָה
המילה מרציפן היא נגזר מהגרמנית מרציפן או איטלקית מרציפן , ככל הנראה אחרי סנט מרקוס. מעניין שיש הרבה תיאוריות כיצד הומצא מרציפן . הספרדים טוענים שמרציפן הומצא בטולדו, ואילו האיטלקים טוענים שזה היה בפירנצה. הצרפתים טוענים שהם המציאו את הפינוק המתוק בצרפת.
כיצד להשליך שמן בישול בבית
המצאת המרציפן, לעומת זאת, בדרך כלל עוקב אחר המאה ה -15 בלובק, גרמניה . האגדה מספרת כי בתקופה זו היה רעב בעיר. הקמח לאפיית לחם היה מועט. לכן, הסנאט של ליבק הורה לאופים ליצור אלטרנטיבה. האופים שילבו ביצים, סוכר ומנות שקדים, ונולד מרציפן. מקורו המדויק של המרציפן, לעומת זאת, נותר בלתי ידוע מאחר וערים רבות אחרות באירופה פנו אליו כחלופה בעת רעב.
איך מייצרים מרציפן
ניתן להכין מרציפן באחת משתי דרכים. הזן הגרמני הוא תערובת של שקדים וסוכר טחון גס ומחומם עד לייבוש . לאחר הקירור מוסיפים לתערובת גם גלוקוז וגם אבקת סוכר. מרציפן צרפתי אינו מבושל . במקום זאת, סוכר מבושל עם מים ומוסיפים לשקדים ומניב מרקם עדין יותר וצבע לבן יותר.
לפעמים מכינים מרציפן עם חלמון כדי להעניק לו צבע צהבהב, או כל צבע מאכל שייתן לו את הצבע הרצוי. לפעמים מוסיפים חומרי טעם וריח כמו מי ורדים, תפוז, וניל ואפילו שוקולד לתוספת פיצז.
#SpoonTip: אתה יכול להכין מרציפן בבית . אין צורך בכישורי אפייה צרפתית.
מסורות
אף על פי שאיש אינו יודע באמת את מקורו האמיתי של מרציפן, ברור שהוא היה אהוב ונהנה בכל אירופה ובשאר העולם. מרציפן הוא אוכל מסורתי לאכילה בחתונות ובימי חג דתיים באיטליה, ביוון ואפילו בקפריסין. זו תוספת טעימה ואקזוטית להרבה עוגות מסורתיות, מאפים, פטיט פור, שוקולדים וסוכריות.
במקסיקו מרציפן מכינים לרוב פיסטוקים או צנוברים במקום שקדים ומשמשים להכנת סוכריות יפות. במזרח התיכון, מרציפן הוא לעתים קרובות בטעם תפוז, קינמון או הל כדי להכין קינוח מתוק וטעים.
באזורים רבים בצפון אירופה, זה נחשב למזל טוב לקבל חזיר מרציפן בחג המולד או ביום השנה החדשה. בגרמניה, חֲזִיר או 'להחזיק חזיר' פירושו שיהיה לך מזל טוב. לָכֵן, חזיר המרציפן מסמל מזל טוב.
בפעם הבאה שתגיע למאפייה המקומית האהובה עליך, באותה החתונה המשפחתית הבאה, או סתם בא לך לאפות משהו מפואר, נסה את המרציפן. מעריכים את סיפורי הרקע האפשריים הרבים שלה, ומבינים מדוע כל כך הרבה אנשים בכל רחבי העולם נהנים מהטעם, הרבגוניות והמתיקות שלה.
