מתכונים מאת פרנצ'סקו גרריירי וקנדל סווירט
סטייק Ribeye
צילום: דניאל שולמה
בינוני
זמן התכוננות: 5 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 20 דקות
מנות: 1
רכיבים:
סטייק רייבי גדול
¼ כוס שמן ירקות או קנולה
3 כפות חמאה
3-4 ענפי טימין או רוזמרין
מלח
אבקת שום
פִּלפֶּלֶת
הוראות:
1. טפח סטייק יבש משני הצדדים בעזרת מגבת נייר.
2. מתבלים את שני הצדדים בנדיבות במלח, אבקת שום וקורט קאיין.
3. מחממים שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מתחיל לעשן.
4. מניחים סטייק בזהירות בתבנית ומבשלים, מתהפכים לעיתים קרובות, במשך כ -4 דקות, עד שמתחיל להיווצר קרום חום זהוב בהיר.
5. זורקים פנימה חמאה ורוזמרין. מחבת להטות מעט בריכות חמאה מומסות בתחתית. השתמש בכף כדי לשפוך חמאה על סטייק, מכוון לנקודות בהירות. (טיפ: זה נקרא basting) המשך לדפדף ולהתבזות במשך 2-3 דקות, או עד שהמדחום לקריאה מיידית מוכנס לתוכו
החלק העבה ביותר של סטייקים רושם 120 עד 125˚F לנדיר בינוני.
6. מעבירים סטייק לצלחת גדולה ויוצקים מעל מיצי מחבת. תנו לנוח כ 5-10 דקות, מכוסה באופן רופף בנייר כסף.
7. פורסים נגד התבואה ומגישים.
סלט ארוגולה
צילום: דניאל שולמן
קַל זמן התכוננות: 5 דקות
זמן בישול: 0 דקות
זמן כולל: 5 דקות
מנות: שתיים
רכיבים:
4 כוסות ארוגולה, נשטף
1 לימון, מיץ ומוקצף
חצי כפית חרדל דיז'ון
1 כוס עגבניות שרי
5 כפות שמן זית
הוראות:
1. הקציפו קליפת לימון, מיץ לימון, חרדל ושמן זית בקערה קטנה.
2. חותכים עגבניות שרי לשניים ומוסיפים לקערה גדולה עם ארוגולה.
3. מוזגים חצי מהלבישה ומשליכים יחד. הוסף עוד רוטב לפי הצורך.
כרובית קלויה
קַל זמן התכוננות: 5 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 25 דקות
הוא חבר קפה הוא קרם שאינו חלבי
מנות: שתיים
רכיבים:
2 כפות שמן זית
3 שיני שום טחונות
1 כף קאיין
2 כוסות כרובית
מלח לטעימה
הוראות:
1. מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס.
2. זרקו את הכרובית עם שמן זית, שום, מלח וקיין בקערה גדולה.
3. מניחים ברוקולי מתובל על תבנית עם נייר אפייה וצולים למשך 20 דקות, מושלכים באמצע הדרך, עד שהקצוות שחומים והגבעולים פריכים.
סטייק צ'אק
צילום: דניאל שולמן
בינוני זמן התכוננות: 5 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 20 דקות
מנות: 1
רכיבים:
סטייק צ'אק גדול
¼ כוס שמן ירקות או קנולה
מלח
אבקת שום
פִּלפֶּלֶת
הוראות:
1. טפח סטייק יבש משני הצדדים בעזרת מגבת נייר.
2. מתבלים בנדיבות במלח, אבקת שום וקורט קאיין.
3. מחממים שמן במחבת בחום בינוני-גבוה עד שהוא מתחיל לעשן.
4. מניחים סטייק
בזהירות בתבנית ובישל, מתהפך לעתים קרובות, במשך כ- 7 דקות בסך הכל.
5. מוציאים סטייק מהתבנית ומניחים על צלחת נפרדת למשך 7 דקות, מכוסה ברפיון פח.
6. פורסים נגד התבואה ומגישים.
סטייק חצאית
צילום: דניאל שולמן
בינוני זמן התכוננות: 5 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 20 דקות
מנות: שתיים
רכיבים:
סטייק חצאית גדול
¼ כוס שמן ירקות או קנולה
מלח
אבקת שום
פִּלפֶּלֶת
צ'ימיצ'ורי (ראה מתכון למטה)
הוראות:
1. מתבלים סטייק חצאית בנדיבות עם מלח ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. טפחו עם מגבת נייר ותבלו שוב במלח, אבקת שום וקורט קאיין.
2. מחממים שמן במחבת בחום גבוה עד שהוא מתחיל לעשן.
3. מניחים סטייק בזהירות בתבנית ומבשלים עד לחרוך יפה, כ3-4 דקות מכל צד. הפוך לעיתים קרובות לבישול אחיד.
4. הוציאו סטייק מהתבנית והניחו לנוח על צלחת גדולה במשך 5-10 דקות, מכוסה ברפיון פח.
5. פורסים נגד התבואה ומגישים עם צ'ימיצ'ורי.
ארבעה רטבי סטייק
1. מרינדת שפשוף יבשה
קורט סוכר
מלח
פפריקה, לציפוי סטייק
אבקת שום, ל
סטייק מעיל
פלפל שחור, ל
סטייק מעיל
שמן בישול, לציפוי סטייק
2. רוטב צ'ימיצ'ורי
ומרינדה
½ כוס חומץ יין אדום
1 כפית מלח
3-4 שיני שום טחונות
1 שאלוט קצוץ
1 ג'לפניו קצוץ דק
2 כוסות כוסברה, טחונים
1 כוס פטרוזיליה עלה שטוח, טחון
כוס אורגנו טרי, קצוץ דק
¾ כוסות שמן זית כתית מעולה
3. מרינדת ג'ינג'ר-סויה
1 כפית ג'ינג'ר, פרוס דק
1 שן שום,
חתוך דק
1 כף שמן שומשום
¼ כוס אני רוטב
1 כפית דבש
4. מרינדת רוזמרין-דיז'ון
2 כפות חרדל דיז'ון
2 שיני שום טחונות
1 ענף רוזמרין, קצוץ דק
קורט פלפל אדום כתוש
מיץ וגרידה של
½ לימון
