מדריך לצליית ירקות בקיטור

אני מומחה בהצהרה עצמית הן על אכילה והן על בישול ירקות, שאל את כל מי שמכיר אותי. הרגלי עשבוני שלי תוביל אותי להכין קילוגרמים של ירקות מדי שבוע מכיוון שאני מבשל כמעט את כל הארוחות שלי. צליית ירקות ללא ספק הדרך האהובה עלי להכין אותם.

צליית ירקות יכולה להיות מאוד זמן רב. הבנתי את הדרך הטובה ביותר לקצץ בזמן ולו במעט תוך שמירה על טעם וערך תזונתי מיטבי.

כדי להדגים את טכניקת צליית האדים הזו השתמשתי בברוקולי. אם רק צלוי על תבנית, לברוקולי יש נטייה להישרף לפני שהוא מתרכך. החלק הראשון של התהליך הזה מרכך את הירקות (ולא מוגבל לברוקולי) מספיק, ואז צולה ומקרמל אותם לשלמות.

ברוקולי קלוי קלוי באדים עם לימון

• זמן התכוננות:5 דקות
• זמן בישול:30 דקות
• זמן כולל:35 דקות
• מנות:4
• קַל

רכיבים

• ברוקולי 2 ראשים
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1/2 מיץ לימון

• שלב 1

  מחממים תנור לחום של 375 מעלות צלזיוס. שוטפים וקוצצים ירקות לפי הגודל הרצוי.

  

  צילום: קריסטין מהאן

  
  
  

• שלב 2

  קרעו 2 גיליונות של נייר אלומיניום והניחו אחד מעל תבנית אפייה. מוסיפים ירקות, מצפים בשמן זית, מלח ושאר המרכיבים הנבחרים לתיבול. בשביל הברוקולי הזה בחרתי בלימון אך גם עשבי תיבול הם תוספת נהדרת.

  

  צילום: קריסטין מהאן

• שלב 3

  מכסים ירקות בחתיכת נייר אלומיניום שניה. לחץ את הקצוות כדי לאטום כך שאדים לא יימלטו בחלק הראשון של תהליך הבישול.

  
  
  

  צילום: קריסטין מהאן

• שלב 4

  מכניסים לתנור למשך 15 דקות. הסר את יריעת נייר הכסף העליונה, הכנס לתנור לצלייה למשך 15 דקות נוספות.

  

  צילום: קריסטין מהאן

כדי ליישם טכניקת צליית קיטור זו על ירקות אחרים, זכור עד כמה הירק צפוף או קשה כשהוא גולמי.

צריך דברים כמו דלעת קשה וירקות שורש פקעת יותר זמן לאדות ולצלות. במקרה זה אדים למשך 20 דקות וצולים 20+ דקות.

בצד השני של הדברים, דברים כמו דלעת קיץ, עגבניות וירקות עלים זקוקים פָּחוּת זְמַן לאדות. אדים 10-15 דקות וצולים 10-20 דקות נוספות, אך יש לפקוח עליהם כדי למנוע צריבה.