מה משותף לפיצה, סופגניות ולחמניות קינמון? מלבד היותי הסיבה שאני לא יכול להשתלב במכנסי הג'ינס הישנים שלי, הם עשויים כולם עם שמרים, שהם חיידק המשמש בכל מיני סוגים של לחמים שונים שיעזרו להם לעלות. זה מוסיף מרקם נעים ללחם, ומאפשר לו להיות קליל, אוורירי, רך, רך וטעים.
למרות שהמוצר המוגמר עשוי להיות נהדר, תהליך הכנת הבצק יכול להיות מסובך. זכרו, שמרים הם חיידקים, מה שהופך אותם לאורגניזם חי. זה אומר שאם אתה הורג את החיידק, אתה הורג את המתכון. אני יודע שזה נשמע מפחיד אבל המשימה לא כל כך מרתיעה ברגע שאתה מבין שמרים.
איך זה עובד?
Gif באדיבות tumblr.com
אתה יכול למצוא שמרים כמעט בכל חנויות המכולת. לנוחיותכם, הם מגיעים במנות מדודות מראש מוכנות לכל מה שרוצים לאפות. טוב פשוט לא לגמרי מוכנים - צריך להעיר את זה קודם. זה פשוט נעשה עם מים: לא קר מדי או שהם לא יתעוררו, אבל לא חם מדי או שהם ימותו. הטמפרטורה הנקודה המתוקה היא 100 עד 110 מעלות צלזיוס, המכונה גם פושר. בעיקרון קצת יותר גבוה מטמפרטורת הגוף שלך.
בדיוק כמוני וכמוני, השמרים צריכים לאכול. באופן מוזר, החיידקים נהנים גם מחגיגת סוכר, ובתורם הם משחררים פחמן דו חמצני. תהליך זה נקרא תְסִיסָה .
בודקים את השמרים שלך
צילום: ג'ד מררו
אז פשוט למדנו על תסיסה ומלוא תפארתה, אבל מה קורה כששמרים לא מתסיסים? ואז, למרבה הצער, הלחם שלך לא יתפח. בגלל זה אתה הוכחה את השמרים כדי לוודא שהם חיים ופעילים. בעיקרון, אתה בודק את זה במים חמים וסוכר. אם התערובת מקציפה, אתה יכול ללכת. אם לא, קבל שמרים חדשים. תפוגה ואחסון הם גורמים שיכולים להוסיף לחוסר יכולתו של הבצק לתפוח.
לִישָׁה
GIF באדיבות firstwefeast.com
מרכיב חשוב להכנת בצק הוא לִישָׁה . זה המקום בו הבצק נלחץ, נמתח, מקופל, הופך בזווית של 90 מעלות, וחוזר על עצמו במשך כעשר דקות. זה נעשה כדי לחזק ולשלב בין גדילי החלבון המצויים בחיטה, הנקראים גלוטן. זה עוזר להכיל את הפחמן הדו-חמצני המשתחרר בתסיסה בלחם כך שלא תקבל לחם כבד וצפוף. בסופו של דבר זה גורם לבצק אלסטי ששומר על צורתו ולחם לעיס.
סוגי שמרים
שים לב לסוג השמרים שאתה רוכש, מכיוון שההבדל יכול לעשות או לשבור את המוצר הסופי שלך.
שמרים יבשים פעילים
תמונה באדיבות @ bless.1965 באינסטגרם
כשמשתמשים בשמרים פעילים יבשים, כדאי לתת לבצק לשבת ולהכפיל את גודלו לאחר הלישה לפני הכנסת התנור. באופן אידיאלי, אתה משאיר אותו בקערה משומנת עם מטלית לחה שמכסה אותה. זה יכול להימשך בין 45 דקות לשעתיים בערך, תלוי בתנאים, אם כי אזור נחמד ויפה יביא לך תוצאות מהירות יותר.
אם אינכם ממהרים, תוכלו להכין את הבצק שלכם ערב קודם ולתת לו לתפוח לאט במקרר לאפייה ליום המחרת. שיטה זו מושלמת לחמניות קינמון בארוחת הבוקר, כמו אלה רכות.
שמרים מיידיים
תמונה באדיבות thekitchn.com
לשמרים מיידיים יש גרגירים קטנים יותר והם מוכנים לצאת מהאריזה. ניתן להשתמש בה לסירוגין עם הגרסה היבשה הפעילה אך אין צורך בהוכחה. פשוט הוסיפו אותו ישר לקמח והוסיפו לתערובת הרטובה. תנו לבצק לתפוח כ -20 עד 30 דקות לפני שהוא נכנס לתנור. זה מושלם להאצת תהליך הכנת הבייגלה הממולא בבצק עם עוגיות שוקולד.
שמרי עוגות
תמונה באדיבות pinterest.com
למרות שבטח תשתגעי לחפש את זה, חשבתי שזה יהיה נחמד להזכיר. צורה זו של שמרים די מיושנת מכיוון שהטכנולוגיה מאפשרת לנו לקבל אותה בחבילה משומרת, אך היא נמצאת בצורה טבעית ומסורתית יותר ותוקפה יפוג בעוד כשבוע. סביר להניח שלא תשתמשו בו, אבל זה מה שמשתמשים בו מסחרית.
