האם תהיתם פעם מה ההבדל בין קרמל לעומת טופי? שניהם סוכריות סוכר, לשניהם אותו צבע זהוב בהיר, ושניהם משמשים במגוון קינוחים.
אבל שם נגמרים הדמיון. טופי נוטה להיות קשה ופריך, בעוד שהקרמל רך ולעיס. טופי משמש לפריך, ואילו בקרמל משתמשים יותר לסוכריות או רטבים.
אז מה ההבדל?
לורן קפלן
הכל קשור למרכיבים ולאיזו טמפרטורה מחממים את התערובת. קרמל עשוי מסוכר, מים ושמנת או חלב. טופי, לעומת זאת, עשוי מסוכר וחמאה.
ההבדל הבא קשור ל טֶמפֶּרָטוּרָה . קרמל מחומם ל 248 מעלות צלזיוס (AKA סוף שלב 'הכדור המוצק' של בישול סוכר) וטופי מחומם ל -300 מעלות צלזיוס (AKA שלב 'הסדק הקשה'). נְקִישָׁה כאן לראות את שלבי בישול הסוכר.
ג'וסלין הסו
עשר א מִיקרוֹסקוֹפִּי ברמה, בקרמל ובטופי יש גם גבישי סוכר שונים. לקרמל גבישי סוכר ארוכים, המאפשרים לעיסות אופיינית של קרמל. הגבישים הארוכים יותר מגיעים מהחלב שנוסף בתערובת הסוכר. לעומת זאת, בטופי יש גבישי סוכר קצרים מאוד. זו הסיבה שהיא נשברת בקלות ויש לה את המחץ הייחודי הזה.
מה אתה יכול להכין עם כל אחד?
סגן מיאן
מכיוון שטופי שביר באופן טבעי הוא מושלם להכנת פינוקים דמויי קליפות, כמו טופי שוקולד, קרמל ובייקון. ניתן להשתמש בה גם בהפיכת הקלאסיקה הבריטית של פודינג טופי טופי (AKA הקינוח האהוב עלי בזמן לימודים בחו'ל בלונדון).
קרמל משמש למאפים וכשאתה צריך משהו לעוס, ולא משהו שביר. חלק מהדברים הטובים ביותר לעשות עם קרמל יכולים לכלול עוגות, כוסות , תפוחי קרמל ועוגות תפוחים.
אם אתה תוהה מה ההבדל בין אלה לחמאת חמאה, המאמר הזה נמצא כאן כדי להציל אותך. מאז עכשיו אתם יודעים מה ההבדל בין קרמל לעומת טופי, קדימה והכינו קינוחים פריכים או לעיסים להפליא.
