ככל שמלח נמצא בכל מקום במטבחים ובדיאטות שלנו, כשאתה מתחיל לבחון אותו מקרוב, הדברים יכולים להתחיל להיות מעט לא ברורים. מה בדיוק הוא מלח כשר? ומתי כדאי להשתמש בזה? האם אותו מיכל מוכר של מורטון אי פעם בסדר לשימוש, או שאתה צריך לחבוט אותו לטובת משהו יותר חובב? האם מלח ים בֶּאֱמֶת שווה את תג המחיר הכבד?
ראשית, בואו נחזור מעט אחורה. כל הדרך לכימיה בתיכון. המלח עשוי משני יסודות: נתרן (Na) וכלור (Cl). יחד הם הופכים לנתרן כלורי - המלח שאתה מכיר ואוהב. אנו זקוקים לנתרן כדי לשרוד, ולכן גופנו מחובר לחשוק במלח. NaCl עובד גם כשחקן הקבוצה האולטימטיבי, ומשפר את כל הטעמים האחרים בכל מנה. מספיק לומר, חיים ללא מלח יהיו חיים קשים, אכן - ובוודאי חיים מפוארים יותר.
למרות שאנחנו יודעים שאנחנו אוהבים מלח, לא תמיד ברור לנו מתי עלינו להשתמש בכל סוג. כפי ש ג'יי קנג'י לופז-אלט שֶׁל מעבדת המזון כותב, 'מבחינה כימית אין כמעט הבדל בין מלח שולחן, מלח כשר ומלח ים מהודר.' אז מדוע כדאי להשתמש במלחים שונים למטרות שונות ומדוע הם נושאים תגי מחיר כה מגוונים? בואו נשבר את זה.
הדבר הכי בריא לאכול בכנפי בר של באפלו
להלן שלושת סוגי המלח הנפוצים ביותר ומתי להשתמש בהם:
צילום: בובי לין
מלח שולחן
זה מה שמסתובב במלח המלח הממוצע שלך. ממוקש ממכרות מלח, מוסיפים מלח שולחן חומרים נוגדי גודש. בדרך כלל תמצאו גם יוד במלח שולחן - זה נכון מאז שהממשלה ביקשה מ- Morton להוסיף אותו למוצר שלהם בשנות העשרים כדי לסייע במניעת זפק.
קחו את העובדה שמלח שולחן מיוצר באופן תעשייתי כך שיש בו גבישים קטנים מאוד, הוסיפו את אותם חומרים נגד קיבה, וקיבלתם מלח שהוא צפוף מאוד. זה יהפוך לחשוב בהמשך, כאשר נדון במדידה. אף על פי שזו אולי מעט חומרה, אין שום סיבה שלא תבשל עם מלח שולחן. יחי זה ילדה קטנה והמטריה שלה !
צילום: בובי לין
מלח כשר
כמו מלח שולחן, גם מלח כשר מופק ממכרות מלח. עם זאת, בניגוד למלח שולחן, הוא נטול תוספים, ונגרף ליצירת פתיתים לא סדירים, בניגוד לגבישים קומפקטיים. מלח כשר קיבל את שמו כשרות, מכיוון שגרגיריו הגדולים הפכו אותו ליעיל מאוד בהכשרת בשר (הוצאת דם מהבשר כדי לעמוד במגבלות התזונה היהודיות). הגרגירים הגדולים האלה נערמים בצורה פחות שווה מאשר הגבישים הקומפקטיים, מה שאומר שמלח כשר פחות צפוף ממלח שולחן. שוב זה יהיה חשוב כשנדון בתחליפי מלח.
צילום: בובי לין
משקאות בוקר בריאים להעיר אותך
מלח ים
שלא כמו מלח כשר ומלח שולחן, מלח ים מתאדה באופן אורגני מהים, ובכן. לעתים קרובות הוא נקטף על ידי אדם במקום מכונה, והוא יקר יותר לייצור מאשר בני דודיו המלוחים. המשמעות היא שמלח ים שומר על המינרלים הטבעיים שלו, אשר יכולים להשפיע על טעמו וצבעו. מלח ים מגיע בשלוש צורות עיקריות: גבישי, פתית ו פרח מלח . קצת עובר דרך ארוכה, כך שלעיתים קרובות משתמשים בו לפזר על גבי צלחת מוגמרת.
האחרים
כמה סוגים אחרים של מלח שלא כיסינו כאן, אבל אולי אתם מכירים, הם מלח סלעים ומלח כבוש. גם לא לאכילה ישירה על אוכל - מלח סלע משמש בדרך כלל לגלידה (זוכרים לגלגל את פחית הקפה בכיתת הגן שלכם?), ומלפפון חמוץ מובן מאליו. לזנים אלו שימושים מיוחדים מאוד, אז אל תטרחו להשקיע בהם אלא אם אתם מתכננים להכין חמוצים ו / או גלידות בקרוב!
צילום: בובי לין
תחליפי מלח
כאמור לעיל, אינך יכול להשתמש בסוגי מלח שונים להחלפה במתכון הנמדד לפי נפח. בגלל צפיפותם השונה, הכנת מלח אחת לשנייה עלולה לגרום למנה מתובלת יתר על המידה (או מתחת). מכיוון שמלח שולחן כל כך הרבה יותר צפוף ממלח כשר, י עליכם להשתמש בכמות כפולה של מלח כשר מאשר מלח שולחן, לפי נפח. עם זאת, אם המתכון מציין כי עליכם להשתמש במלח כשר, אין צורך להתאים את המדידה!
מתי להשתמש באיזה
אז מדוע כל כך הרבה מתכונים מציינים שעליכם להשתמש במלח כשר? ראשית, היוד שבמלח השולחן יכול להקנות מדי פעם טעם פאנקי למנה שלך, במיוחד אם אתה רגיש אליה. כמו כן, כמו קנג'י מזכיר, דגנים מהותיים יותר של מלח כשר מקלים על הטיפול הידני, כלומר קל יותר להעריך ולהעריך את התיבול שלך במדויק.
אם המלח מתמוסס למנה הסופית - כמו ברוטב - זה ממש לא משנה אם אתה משתמש במלח כשר. למעשה, מלח שולחן למעשה מתמוסס מהר יותר מכיוון שיש בו דגנים קטנים כל כך.
קלוריות בחמאת שקדים לעומת חמאת בוטנים
מלח ים הוא היקר והניואנסי ביותר מבין המלחים, ולכן הוא משמש בדרך כלל אך ורק לגימור כלים. זה פתיתים מדורגים, לא סדירים, מקשים גם על המדידה למתכונים.
עדיין מרגיש מלוח? קבל את תיקון הנתרן שלך כאן:
- צ'יפס בטטה בתנור עם מלח ים ורוזמרין
- מדוע לעזאזל אנו משתמשים במלח ופלפל
- תבל את חייך
- עוגיות שוקולד צ'יפס ממולאות בנוטלה
