אולי כבר ידעתם כי עוף תפוזים וגנרל צו אינם ממש סיניים אותנטיים, אך האם ידעתם ש'אוכל סיני 'אינו קיים למעשה וכי הוא למעשה מחולק ל -8 מאכלים אזוריים שונים? למד מה הם 8 ועוד במדריך למתחילים זה לאוכל סיני אותנטי!
כללי
אוכל סיני מוגש כמעט תמיד 'בסגנון משפחתי', כלומר כל הקבוצה מזמינה חבורה של מנות יחד, ואז כולם אוכלים קצת מהכל, לעתים קרובות עם אורז או אטריות. לפעמים אם הקבוצה מספיק גדולה, האוכל יוגש על פטיפון באמצע השולחן. אתם בטח יודעים זאת כבר, אך בדרך כלל אוכלים אוכל עם מקלות אכילה במקום מזלגות או סכינים. אם יש מרק, תהיה כפית מרק המסופקת ברוב המסעדות אולם באווירה נינוחה יותר, לעתים קרובות צפויה לכם שתייה ישירה מהקערה!
כְּלָלֵי הִתְנַהֲגוּת:
- ככל שאתה מכובד יותר, רחוק יותר מהדלת שאתה יושב (זה בדרך כלל הולך לפי סדר הוותק).
- אתה לא צריך להתחיל לאכול עד שכולם ישבו.
- אל תשים במקום את מקלות האכילה שלך במאונך אנכית, הניח אותם על פני הקערה או הצלחת שלך. הסיבה לכך היא שקטורת היא לעתים קרובות גם אנכית, וקטורת היא סימן ההיכר של הלוויות סיניות, כך שזה נחשב סימן רע.
מה זה חור במסעדת הקיר
- אם מנה מגיעה עם כף או מקלות אכילה, השתמשו בכלי זה בכדי להכניס את האוכל לקערה / צלחת, ולא למקלות האכילה שלכם!
- בעוד שבתרבויות מערביות נפוץ יותר פשוט לחלק את החשבון, בסין לעיתים קרובות כולם נלחמים על מי שעתיד לשלם את החשבון.
כיצד להשליך כראוי שמן בישול משומש
מְבוּשָׁל
מה שהאמריקאים מכירים רק אוכל סיני הוא למעשה לא סוג אמיתי של מטבח. למעשה, 'המטבח הסיני' מחולק ל -8 מאכלים אזוריים שונים: מטבח קנטונזי, מטבח סצ'ואן, מטבח ג'יאנגסו, מטבח ג'ג'יאנג, מטבח פוג'יאנג, מטבח הונאן, מטבח אנחוי, ומטבח שאנדונג. אדון בארבעת המטבחים הפופולריים ביותר להלן!
מאכלים קנטונזיים (Yue Cai)
זהו המטבח הסיני שהכי דומה למאכלים הסיניים המערביים שתוכלו למצוא במקומות המוצא באמריקה ובמדינות מערביות אחרות. המטבח הקנטונזי ידוע במיקודו בהבאת הטעם המקורי של האוכל המתבשל, והם משתמשים בתבלינים בצורה הרבה יותר במשורה מאשר סוגים אחרים של מטבח סיני. הוא נמצא בחלק הדרומי של סין, באזור גואנגג'ואו ובהונג קונג ומקאו.
מנות פופולריות מהמטבח הקנטונזי כוללות:
- דים סאם
- אתה Tiao (רצועה ארוכה של בצק מטוגן)
- ביצה מאודה
- מרק סנפיר כריש
מטבח ג'יאנגסו (סו קאי)
מטבח זה ניתן למצוא באזור ג'יאנגסו בסין, אך מורכב גם ממאכלים יאנגז'ו, נאנג'ינג, סוז'ו וז'נג'יאנג. בגלל ההכנסה הגבוהה לנפש, מנות ג'יאנגסו הן לרוב בסגנון גורמה. סוג זה של מאכלים ידוע בטעמו הקל והרענן, ומרכיבים כוללים לרוב סוגים שונים של פירות ים בשל קרבת האזור לחוף.
מנות פופולריות מהמטבח של ג'יאנגסו כוללות:
- ברווז מיובש מלוח של ג'ינלינג
10 יום שייק ירוק לנקות סיפורי הצלחה
- בטן חזיר ברייד
- אורז מטוגן של יאנגג'ואו
-שיאו לונג באו (כופתאות מרק)
מטבח סצ'ואן (צ'ואן קאי)
זה המטבח האישי האהוב עלי! המטבח של סצ'ואן ידוע במאכלים המתובלים שלו, במיוחד בשימוש בפלפל מסוים שנקרא גרגרי הפלפל של סצ'ואן, שכאשר אוכלים אותו, נותנים לפה תחושה קהה. אמנם לא כל מאכלים במטבח סצ'ואן הם חריפים, אך רובם ככולם, כך שאם סובלנות התבלינים שלכם אינה עומדת ברחרח, כדאי לכם לעבוד על זה לפני שאוכלים אוכל סצ'ואני. מנה מסוימת אחת, הנקראת צ'ונגקינג צ'יקן צ'יקינג, מורכבת לרוב מפלפלים יותר מעוף! מאכלים אלה הם מאזור סצ'ואן בסין, אולם ניתן למצוא מאכלים של סצ'ואן המוגשים כמעט בכל מקום בסין ובהרבה מקומות גם באמריקה.
באיזה סוג לחם אתה משתמש לטוסט צרפתי
מנות פופולריות מהמטבח של סצ'ואן כוללות:
- מאפו טופו
- צ'ונגצ'ינג פיקנטי צ'יקן
- עוף קונג פאו
- דנדן נודלס
מטבח ג'ג'יאנג (ג'ה קאי)
מטבח ג'ג'יאנג ידוע גם במאכלי הים שלו, אך בניגוד למאכלים של ג'יאנגסו, פירות הים שלהם מוגשים לעיתים קרובות גולמיים. לכן יש דגש גדול יותר על אוכל טרי ובעונה. לעתים קרובות משווים אותו למטבח היפני בגלל זה. הוא ידוע גם בקינוחים המתוקים שלו. במרכז העיר האנגג'ואו, שהייתה בירת סין בשושלת דרום סונג, מבחינה טכנית מאכלים של ג'ג'יאנג מורכבים משלושה סגנונות בישול קטנים יותר, בסגנון האנגג'ואו, בסגנון שאוקסינג ובסגנון נינגבו. סגנון הנינגבו ידוע במיוחד באוכל מלוח מכיוון שלעתים קרובות הם מלחחים את בשרם.
מנות פופולריות ממאכלי ג'ג'יאנג כוללות:
- טאנג יואן (כדורי אורז גלוטיניים)
- חזיר דונגפו
