לפני כמה ימים, כשאמא שלי סיפרה לי על כל האוכל הנהדר שהיא אכלה באותו סוף שבוע, הרגשתי קנאה וגעגועים. היא התחילה לדבר איתי על אוכל בוליביאני, ואיך היא מצאה קבוצת חברים בוליביאניים בניקרגואה שמכינה את המנות שאני כל כך מתגעגע אלי ממדינתי.
עם זאת, מלבד הרגע הקל של הדיכאון, מחשבה שלי פתאום שמה לב לשמות המאכלים המסורתיים שלנו. במיוחד פתאום הבנתי שחלק מהשמות ממש מצחיקים ואין להם שום קשר למושג המנה בפועל.
ואז חשבתי שזה לא יכול להיות מקרה בודד בבוליביה, אז החלטתי לעשות קצת מחקר ולבקש מכמה מחברי ממדינות שונות באמריקה הלטינית לראות מה נוכל להמציא. לא התאכזבתי מהתוצאות.
פיקה מאצ'ו (בוליביה)
זו כנראה אחת המנות האהובות עליי מבוליביה. אין ביקור שאני מבקר בארצי כשאני לא אוכל את המנה הטעימה הזו.
לדברי אחותי, האגדה מספרת שקבוצת עובדים, שהיו ממש רעבים ושיכורים, הלכו למסעדה זו ממש בשעת לילה מאוחרת. הבעלים אמר כי אין לה אוכל לתת להם כי היא כבר נסגרה. אולם העובדים התעקשו, ולכן הבעלים המשיך לקצוץ את מה שנשאר ממרכיבים במטבח והגיש להם 'לוקוס' (פלפלים חריפים) ממש חריפים במטרה לסייע בשכרותם.
אחר כך אמרה 'פיקון סי בן מאצ'וס', שניתן לתרגם ל'אכל אם אתה חושב שאתה מספיק גברים '. כך עלה השם, ואני חייב לומר שהוא לא יכול להיות מדויק יותר. זכר פיקה מוגש במנות ענק, אך בדרך כלל תלוי באדם אם הוא רוצה להפוך אותו לחריף או לא.
לדעתי האישית, לעומת זאת, לא הייתי עושה אוכל זה שום צדק אם לא היו לי כמה לוקוס פרוסים בכל מקום. בסך הכל, פיקה מאצ'ו הוא רק שילוב של פרוסות סטייק, צ'יפס, ביצים מבושלות, נקניקיות, פלפלים ירוקים ואדומים ועגבניות. זה לא משתפר מזה.
גאלו פינטו (ניקרגואה)
תפריט Lablascovegmen בפליקר
אין דבר יותר ניקרגואני מאשר תרנגול מנומר . אם היית פעם בניקרגואה אך לא אכלת את גאלו פינטו, אז לא קיבלת את החוויה הניקרגאית המלאה. פירוש המילה 'גאלו' הוא 'תרנגול' ו'פינטו 'הוא רק שם תואר שהוסיפו אליו.
כששמעתי לראשונה על המנה הזו, חשבתי שהיא כוללת תרנגול ממש. אבל גאלו פינטו הוא לא יותר משילוב של אורז ושעועית מתובלים בבצל, פלפלים ומלח. אנשים בניקרגואה מכל השכבות הכלכליות אוכלים את גאלו פינטו כמעט מדי יום, ואני לא יכול להאשים אותם.
הייתם חושבים שהמנה היא די משעממת ובסיסית, אבל הפשטות היא שהופכת אותה לכל כך טובה. אכלו אותו עם גבינה מטוגנת, ביצים מטוגנות ואבני אבנים, ותראו לחיך משהו טוב.
צ'ימיצ'אנגה (מקסיקו)
ג'פריו על פליקר
ישנן שתי גרסאות שונות לסיפור כיצד ה- צ'ימיצ'אנגה למעשה התחיל להיות. אחד מהם מגולל את סיפורו של בעל מסעדה באריזונה, שלכאורה הפיל בוריטו לתוך בור שמן חם במקרה. כשראה מה קרה, המשיך ואמר קללה ספרדית, אך אמר במקום זאת 'צ'ימיצ'אנגה'.
הגרסה השנייה מספרת את סיפורו של שף אחר באריזונה שהכניס בוריטוס שלא נמכרו לתוך הטיגון העמוק ומכר אותם כ'קופים קלויים '. המסקנה הייתה כי 'צ'ימיצ'אנגה' פירושו 'קופים קלויים'.
לא משנה באיזו גרסה אנו בוחרים להאמין, אני חושב שכולנו יכולים להסכים ששם המאכל הטקס-מקסי המסורתי הזה הוא לא פחות משנון בפשטותו. יתר על כן, אין מתכון מסורתי אחד למנה זו, וזאת מכיוון שה- צ'ימיצ'אנגה הוא לא יותר מבוריטו מטוגן בשמן עמוק. ואני חושב שכולנו יודעים להרכיב בוריטו טוב, אז את השאר השאר את הדמיון שלך.
Pupusas (אל סלבדור)
יש מחלוקת גדולה היכן ה פופוסה מוצא את מקורו. יש אנשים שאומרים שזה בא מאל סלבדור, אחרים אומרים שזה מגיע מהונדורס. אנשים משתי המדינות צורכים פופוסים בפראות, אבל לראשונה התוודעתי לפופוסים בתור מאכל מסורתי סלבדורי.
אין שום דבר נדיר בשם, אלא שהפה שלך משמיע רעש מצחיק כשאתה אומר את זה שוב ושוב (אל תשפט אותי). Pupusas עשויים טורטיות תירס עבות בעבודת יד, והם מכינים בדרך כלל עם מגוון מילויים. חלקן ממולאות בתערובת של גבינה, שעועית מטוגנת וצ'יצ'רון (חזיר), ואילו אחרות ממלאות בקזילו (גבינה רכה שנמצאת ברחבי מרכז אמריקה).
צ'ימיצ'ורי (ארגנטינה)
יין פארהם בפליקר
זו לא מנה בפני עצמה, אלא רוטב ארגנטינאי עם שם שנון. הדבר שאני הכי אוהב במילה הזו הוא שההגייה שלה משתנה בהתאם למקום בו האדם מגיע. הסיבה לכך היא שצליל ה- rri בסוף שונה כמעט בכל מדינה באמריקה הלטינית.
צ'ימיצ'ורי הוא רוטב לא מבושל המשמש לבשר בגריל, אך אנשים אינם מגבילים את צריכתו לבשר, משום שאפשר ממש לשים אותו על כל דבר. הוא עשוי פטרוזיליה, שום, שמן צמחי, אורגנו וחומץ לבן. רוטב זה משלים בשר בקר ארגנטינאי לרמה חדשה לגמרי. אין מסעדת סטייקים באמריקה הלטינית בה צ'ימיצ'ורי לא נמצא על השולחן.
בגדים ישנים (קובה)
רינאלדו וו על פליקר
' בגדים ישנים 'פירושו המילולי' בגדים ישנים '. השמועה אומרת ששמה של המנה הזו הגיע מאדם עני שהיה צריך להאכיל את משפחתו אך לא היה לו אוכל וכסף. לכן, הוא לקח את בגדיו הישנים וגרס אותם כדי לבשל אותם בזמן שהתפלל על הרקחה, נס התרחש והבגדים הפכו לתבשיל בשר.
היכן לקנות את לחמניות הקינמון הטובות ביותר
המנה כשלעצמה מורכבת מבשר בקר גרוס מבושל עם בצל, פלפלים, שום וכו 'והוא מוגש בדרך כלל עם אורז לבן, שעועית שחורה ופלנטנים מטוגנים. אני כבר מזיל ריר.
נמלים גדולות (קולומביה)
אני לא יודע אם אני יכול לתרגם ממש את שם המנה הזו, אבל זה בערך אומר ' נמלים ענקיות מטוגנות . ' מעולם לא שמעתי על המנה הזו לפני שהתחלתי לעשות את המחקר לפני כמה ימים, והופתעתי ומשועשע כמו שאתה.
לנמלים האלה יש כנפיים, וכדי לבשל אותן, צריך להוריד את הכנפיים ולמעשה לקרוע את הנמלים כדי להישאר בסוף עם הנמלים. לאחר מכן קלים את הקתות במחבת עם מעט מלח וזהו. אני רוצה לומר שאני אהיה מספיק אמיץ לנסות אותם אם ההזדמנות תופיע אי פעם, אבל אתה אף פעם לא יודע. אני חושב שזה אחד המקרים הבודדים בהם שם האוכל תואם את מושג האוכל עצמו.
גירדתי את הראש לפחות פעם אחת, אנשים? אני יודע שעשיתי זאת. אבל אל תחשבו לרגע שזה הסוף של זה, אנחנו בקושי מגרדים את השטח כאן. יש שם כל כך הרבה מנות עם שמות ממש מוזרים שאני לא יכול להזכיר כי אני אפילו לא יודע לתאר אותן. רק זכור לשמור על ראש פתוח בכל פעם שאתה מבקר במדינה באמריקה הלטינית, כי השמות עשויים לזרוק אותך, אבל אני מבטיח לך שהאוכל לא.
