בהיותי שאני 100% איטלקי, נולד למשפחה שמטילה פשטידות פיצה כבר 4 עשורים, ומניו יורק, אני נוטה להיות סנוב פיצה. כן, סנוב פיצה (הם בוודאי קיימים). איפה שאני נמצא בעולם, הדבר היחיד שאני תמיד מחפש הוא מקום פיצה בפינה שאוכל להיכנס אליו ולנסות פרוסה. להפתעתי, לא מצאתי נתח אחד שהיה טוב יותר מנתח פיצה מניו יורק.
אין דבר טוב יותר מאותו קרום אוורירי, רוטב נמרץ, וכמות מושלמת של גבינת מוצרלה על פרוסת ניו יורק. פיצה היא קבוצת אוכל מרכזית לכל האנשים, ולכן חשוב מאוד למצוא את הנתח הנכון עם כל הטעמים הקסומים שרוקדים בפה.
ישנם שלושה מיתוסים מדוע פיצה ניו יורקית היא אכן הפיצה הטובה ביותר, והם למעשה יותר מציאות מאשר מיתוס.
1. המים
כן, אני מודע שזה נשמע די מטופש אבל זה נכון! אבי תמיד אמר לי שהמים הם המרכיב העיקרי גם מדוע הקרום לפיצה ניו יורק כל כך פריך. לפי אלכסנדר אקימן , המים של ניו יורק מלאים בפלואוריד ובמינרלים שאין במקומות אחרים.
כריס רוס, מדען מזון ב- CIA אומר, 'מים קושרים את מעט המרכיבים של הבצק. כמעט כל תגובה כימית המייצרת טעם מתרחשת במים. ' ישנם מעט מאוד מרכיבים שנכנסים להכנת הבצק: קמח, מים, סוכר, שמרים ומלח. מכיוון שהמים הם המרכיב 'הרטוב' היחיד, הם צריכים להיות המים הטובים ביותר שיש בכדי לאגד את הבצק יחד.
עובדה מרכזית נוספת לגבי הכנת פיצה היא אופן הטיפול והתמתחת הבצק. לאחר הבצק עקביות טובה, כך שתוכל להשיג מעגל אהבה עגול מושלם זה קריטי. כל זה חוזר אחורה למים להיות המרכיב העיקרי . אז בעצם מכיוון שמים ניו יורקיים הם הטובים ביותר, פיצה מניו יורק היא הטובה ביותר.
2. התנורים
ובכן אף אחד לא יכול פשוט לקנות את אותו השימוש בתנור של ניו יורקר והפיצה תטעם אותו? לא נכון! השימוש של ניו יורקר תנורי סיפון שמתבשלים בטמפרטורות גבוהות במיוחד ולעתים קרובות הם בני עשרות שנים . ככל שהתנור ישן יותר, כך הטעם בעיני טוב יותר.
היידן, סופר של Eat Up New York, הוא סופר שכותב על כל הדברים שקשורים לאכילה בניו יורק ואוכל על ניו יורק. הוא קובע כי הטעמים מהתנור מכל שנות השימוש, מעצימים את טעם הפיצה. אני לא יודע כמה אני מאמין בזה, אבל אם זה מה שהופך את הפיצה לטובה כמוה, אני אקח אותה!
כל בעל פיצה יודע שאם תבשל את הפיצה ישירות על האבן במקום להשתמש במסך, הפיצה תפתח קרום פריך יותר ותתבשל באופן שווה. אבל בחלק מהמקומות בניו יורק אין תנורים בסגנון ישן ופיצה שלהם טובה באותה מידה. אני מבטיח, המים הם המפתח!
3. המרכיבים הטריים ביותר
היות וניו יורק היא אחת הערים הגדולות במדינה, יש לנו את האפשרות לקבל את המשאבים הטובים ביותר בכל הנוגע לייבוא מזון. רוב הפיצריות ב ניו יורק מייבאת את כל המרכיבים שלהם היישר מאיטליה .
עכשיו, אני לא אומר שאתה צריך לעשות את זה, אבל זה משנה מאוד. לאחר עגבניות רומא טריות והכנת הרוטב עם עשבי התיבול והתבלינים הנכונים, לא יוצגו רק בטעמם אלא באיכות הפיצה שלכם.
תאמינו או לא, איכות הגבינה והעגבניות המשמשות לפיצה תקבע אם פיצה שמנונית או לא. מי רוצה פיצה שמנונית? ככל שעוברים לצפון מדינת ניו יורק יותר, האדמה החקלאית גדלה ויש כל כך הרבה שקעים לפיצריות מקומיות להשתמש במרכיבים טריים. חווה לשולחן היא טכניקה נהדרת לשימוש בעסקים מכיוון שלקוחות מאוד אוהבים לקבל את החומרים הטריים ביותר.
התיאוריות שלי מדוע פיצה ניו יורקית כל כך טובה: הקרום והמרכיבים. הפיצה בקונטיקט, בה אני לומדת בבית הספר, היא קרום דק ובעוד שיש אנשים שאוהבים את זה, זה הסיוט הכי גרוע של ניו יורקר.
קרום עבה ופריך הוא מה שהופך את הנתח למדהים כל כך ויגרום לכל משפחה להילחם על הנתח האחרון. רוב הפיצריות הניו יורקיות משתמשות ברוטב של נונה ובמוצרלה טרייה. הפרטים הקטנים והמרכיבים הטריים ביותר עושים את ההבדל.
קרום עבה ופריך הוא מה שהופך את הנתח למדהים כל כך ויגרום לכל משפחה להילחם על הנתח האחרון. הפריצות הסודיות האלה הן מה שהופך את הפיצה הניו יורקית לטובה ביותר, ולפיצה הניו יורקית תמיד תהיה פיצה קטנה בלבי.
