גדלתי במשפחה איטלקית מסורתית מאזורים איטלקיים בברוקלין ובפילדלפיה. המילים הראשונות שלי היו 'פסטה' ו'פרושוטו '. למדתי איך לגדל את העגבניות והבזיליקום שלי ולהכין לבד רוטב מרינרה מאפס לפני שלמדתי חלוקה בסיסית.
מעולם לא טעמתי או הייתי ברדיוס של פרוגרו באורך של שני קילומטרים, או כל רטב עגבניות 'איטלקי' אחר. כלומר, עד שעברתי למעונות בסגנון דירה עם שניים מחברי השנה.
בשבוע הראשון ללימודים, חבריי ואני כל אחד הלכנו לקניות במכולת, ואגרנו את המטבח שלנו עד למצב שבו היינו צריכים לקנות מקרר שני. כשחזרתי מאחת מטיולי לשוק ווסטסייד, פתחתי את אחד הארונות שלנו כדי לראות את רוטב הפסטה מריו בטלי אללה וודקה.
כשבהיתי בתמונה הקטנה של מריו בטאלי במלוא תפארתו של זנב הקוקו, שאלתי את תמונתו הזעירה מדוע ואיך הוא מאפשר לזה לקרות. איך יכול שף מפורסם עם מסעדות מדהימות ברחבי העולם לאפשר לייצר רוטב בייצור המוני במפעל על שמו? (אני רק מתעלם מהעובדה שהשותף לחדר שרכש את הרוטב הזה הוא גם איטלקי.)
מודה, למעשה קשה באמת לבשל ארוחה מלאה במטבח מעונות זעיר, ולעיתים לעבד את המוטיבציה לבשל אחרי יום ארוך ולחץ קשה עוד יותר. אז פשטתי את ארבעת המתכונים האיטלקיים המסורתיים האהובים עלי, כך שתוכלו להכין איטלקית אותנטית במעונות שלכם - תוך שעה או פחות! כל מנה מספקת מספיק לחצי קופסת פסטה, כך שאם נשארו לכם שאריות, תוכלו להקפיץ את התינוק הזה במקרר, ובום, יש ארוחת ערב למחר בערב, או ארוחת ערב עד חצי שנה אם תשמרו אותה מַקפִּיא.
לכל מתכון הרתיחו מספיק מים מומלחים לכמות הפסטה שבחרתם. יש לבשל פסטה מיובשת 11-12 דקות - אל דנטה תמיד הכי טוב.
#SpoonTip: פתח פתח קצת יין בזמן שאתה מכין אותם.
בלוטת טעם נפוחה בצד הלשון
אלכסנדרה טרינגלי
מרינרה קלאסית
- זמן התכוננות:5 דקות
- זמן בישול:45 דקות
- זמן כולל:50 דקות
- מנות:שתיים
- קַל
- 2 כף שמן זית
- 1 שן שום קלופה וטחונה
- קומץ בזיליקום טרי שטוף וקצוץ בסגנון שיפון
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פלפל אדום אופציונלי
- 1 פחית עגבניות מרוסקות
רכיבים
אלכסנדרה טרינגלי
-
שלב 1
מוסיפים את שמן הזית, השום, הבזיליקום, המלח והפלפלים לסיר קטן על אש בינונית.
-
שלב 2
לאחר שהשמן מתחיל לרחוש והבזיליקום נוזל, מוזגים פנימה את קופסת העגבניות.
-
שלב 3
מערבבים בעזרת כף עץ, ומניחים לרתיחה (עם מכסה - הרוטב יצוץ!) למשך כרבע שעה.
-
שלב 4
הורידו את האש להתבשל עוד 15-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
-
שלב 5
יוצקים מעל פסטה מסוננת. מרינרה נוספת יכולה להיות במקרר עד 5 ימים, ולהקפיא עד 6 חודשים.
אלכסנדרה טרינגלי
רוטב וודקה בוז
- זמן התכוננות:15 דקות
- זמן בישול:שעה
- זמן כולל:שעה שעה 15 דקות
- מנות:שתיים
- קַל
- בסיס מרינרה זהה לעיל
- 2 כף שמן זית
- 1 שן שום קלופה וטחונה
- קומץ בזיליקום טרי שטוף וקצוץ
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פלפל אדום אופציונלי
- 4-5 חתיכות פרושוטו מיובא דק חתוך לסרטי 2 אינץ '
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1/2 כוס וודקה אני יודע שיש לך את זה
רכיבים
אלכסנדרה טרינגלי
-
שלב 1
הכן את בסיס המרינרה מהמתכון שלמעלה.
-
שלב 2
בזמן שהוא מתפשט, הוסף את שמן הזית, השום, הבזיליקום, המלח והפלפלים לסיר נפרד על אש בינונית.
-
שלב 3
לאחר שהשמן רוחש, מוסיפים את הפרושוטו ומערבבים בעזרת כף עץ.
-
שלב 4
מעבירים את המרינרה המבושלת לסיר השני הזה ומערבבים בעזרת כף עץ.
-
שלב 5
מוסיפים את השמנת ואת הוודקה ומערבבים עד שכל השמנת מתאחדת.
-
שלב 6
תנו לרוטב לרתוח על אש בינונית למשך 20 דקות, ואז הניחו להתבשל עוד 15 דקות.
-
שלב 7
יוצקים מעל פסטה מסוננת. ניתן להוסיף למקרר גם רוטב וודקה עד 5 ימים ולהקפיא עד 6 חודשים.
אלכסנדרה טרינגלי
סלט פסטות סיציליאני
- זמן התכוננות:30 דקות
- זמן בישול:0
- זמן כולל:30 דקות
- מנות:שתיים
- קַל
- 1/2 פחית זיתים שחורים מנוקזים וחצאים
- 1/2 פחית חומוס התנקזו
- 1/2 פלפל קלוי בשמן
- 4 עגבניות מיובשות בשמן
- גבינת פרובולון כמה שרק ליבך קוביות חתוכות דק או מפוררות
- 1/2 לימון
- 3-4 כף שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- פטריות במרינדה אופציונליות
רכיבים
אלכסנדרה טרינגלי
-
שלב 1
בקערה גדולה שלבו את הזיתים החצויים והחומוס.
-
שלב 2
חותכים את הפלפל הקלוי ואת העגבניות באמצע ואז לרצועות עבות וקצרות.
-
שלב 3
מוסיפים לקערה, יחד עם גבינת הפרובולון.
-
שלב 4
סוחטים חצי מהלימון מעל החומרים בקערה, ואחריהם שמן הזית והמלח והפלפל.
-
שלב 5
שלב, וודא שהמיץ והשמן מצפים את כל המרכיבים שלך.
-
שלב 6
תן לשבת במשך 15 דקות להחתה. יוצקים על גבי פסטה מסוננת.
אלכסנדרה טרינגלי
-
שלב 7
ניתן להגיש את זה בכל טמפרטורה, אבל אני מעדיף שזה קר. ניתן לקרר סלט פסטה נוסף עד 5 ימים.
* אם אני רוצה טעם מרגיע יותר בסלט הפסטה שלי, אני מוסיפה חמש פטריות כבושות, חצויות, וחלק מהמיץ שלהן עם השמן והלימון. אני חושב שזה משיג עומק גדול יותר של טעם, אבל חלקם לא אוהבים את הטעם.כמה עולה בקבוק אלכוהול
אלכסנדרה טרינגלי
פסטו בזיליקום הקל ביותר אי פעם
- זמן התכוננות:10 דקות
- זמן בישול:15 דקות
- זמן כולל:25 דקות
- מנות:שתיים
- קַל
- 4 כוסות עלי בזיליקום טריים גדולים
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כוס צנוברים
- 1/2 שן שום
- מלח ופלפל
- 2 כף שמן זית
- 1-2 כף מים
רכיבים
-
שלב 1
הוסף את הבזיליקום, הגבינה, האגוזים, השום והמלח והפלפל למעבד מזון, לבלנדר או ל NutriBullet, ולמזג עד שהוא קצוץ.
-
שלב 2
מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד לאיחוד לעיסה.
-
שלב 3
מוסיפים כל פעם 1/2 כף מים, ומאחדים בין תוספות.
-
שלב 4
הפסיקו להוסיף מים ברגע שהפסטו נהיה פחות משחה וקרמי יותר ומשולב, איפשהו בין משחה לרוטב דק.
-
שלב 5
כפית מעל פסטה מסוננת ומערבבים לציפוי אחיד.
-
שלב 6
ניתן גם לקרר את רוטב הפסטו עד 5 ימים ולהקפיא עד 6 חודשים.
אלכסנדרה טרינגלי
