המדריך שלך לדגי סושי: מהמוכר למפחיד

סלמון

סלמון הוא דג פופולרי ביותר עבור סשימי וניגירי, בין השאר משום שאין לו את הטעם ה'דגי 'החזק שאנשים רבים חוששים ממנו. הטעם החלק של הסלמון נבדל בקלות על ידי צבעו הכתום האפרסקי, והופך אותו לבחירה בטוחה ולא מאיימת למתחילים בסושי.

טונה

טונה כחולה היא אולי דג הסושי הנפוץ ביותר, עד כדי כך שהוא מסווג כמין בסכנת הכחדה דיג יתר . דג זה למעשה מניב נתחי דגים שונים לסושי. הזול והנפוץ ביותר, אקמי, הוא החלק הדל ביותר של הדג ובעל טעם דגי מתכתי. זהו הבשר הורדרד-כהה כהה שבדרך כלל רואים בגלילי סושי.

החתך היקר ביותר מכחול הכסף נקרא טורו, או טונה שומנית, שמגיעה קרוב לבטן הדג. לאוטורו צבע ורדרד בהיר יותר וטעם דגים עשיר יותר מאשר לאקמי. כחלק השמן ביותר של הטונה, ידוע שחתך זה הוא שמנת כל כך שהוא מתפרק ונמס בפה כמו חמאה.

צְלוֹפָּח

אנאג'י, או צלופח מים מתוקים, מוגש לרוב בגריל עם רוטב חום מתוק דמוי טריאקי המכונה רוטב unagi. הרוטב בדרך כלל מסווה כל טעם דמוי צלופח, מה שהופך את זה לבחירה נוחה עבור ראשוני סושי שעדיין לא ממש מוכנים לנסות פירות ים גולמיים.

כמעט כל מסעדת סושי זוכה לארוז מראש ולא מתובל מראש, מה שהופך אותה למדי עקבית ממסעדה למסעדה.

זנב צהוב

ידוע גם בשם חמאצ'י, דג זה בעל טעם מלוח עדין. תכולת השומן הגבוהה שלו מעניקה לו גם מרקם קרמי וחמאתי, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית עבור ניגירי. צבעו יכול להשתנות, אך בדרך כלל הוא צריך להיות ורוד בהיר ואטום עם גוון חום.

מה זה שעועית שחורה או פינטו בריאה יותר

ביצי דגים מעופפות

ביצי הדגים, המכונה ביפנית טוביקו, מגיע בשלל צבעים אך הוא כתום בצורתו הרגילה. לביצים הקטנות יש טעם מעושן / מלוח ומרקם פריך באופן מוזר, שבשילוב עם המראה שלהן, עשויים להפחיד את הפחות נועזים.

אורקין ים

קיפודי ים או יוני הם אמנם לא בדיוק דג סושי, אבל זה מעדן כל כך ידוע בעולם הסושי שאי אפשר להוציא אותו מכלל סוגיה.

יוני מפורסם בזכות היותו אהוב או שנוא. זה מתואר לעתים קרובות על ידי אוהדיו כטעים כמו האוקיינוס ​​מבלי לטעום דגים. עם זאת, למרות שזה נראה אקזוטי וכמעט שיבח באופן גורף על ידי מבקרי אוכל ושפים, אנשים רבים נרתעים מהופעתו, מרקמו וטעמו.

יוני טריות אמור להיראות יציב, לא רזה, והוא צריך להיות בעל מרקם קרמי ונמס על לשונך. נע בצבע זהוב לצהוב בהיר, יש לו טעם בהיר ומתקתק של אוקיינוס, ההופך אותו למפנק נדיר וחובה לנסות עבור אוכלי סושי הרפתקנים.