מה זה בגט? הלחם הצרפתי האייקוני שאתה צריך לנסות

אם אי פעם סעדתם במסעדה צרפתית, רוב הסיכויים שהגישו לכם בגט בעבר. מה זה בגט? בין אם הוא מוגש כמתאבן ובין אם הוא חלק מהמנה העיקרית, בגט הוא א כיכר לחם צרפתית דקה וארוכה שמשלים ארוחה. אבל מה מייחד את הלחם הצרפתי הפופולרי הזה בהשוואה לשאר כיכרות הלחם שאנו אוכלים?

לידת הבגטים

המילה 'בגט' מגיעה מהמילה האיטלקית 'בקשטה' , 'שמתרגם ל'שרביט' (שמזכיר את צורתו האייקונית של הבגט). תאמינו או לא, למודרניזציה היה חלק ביצירת בגטים. בעיצומה של מלחמת העולם הראשונה, מחסור בכוח העבודה במאפיות הביא לכך שאופים היו צריכים למצוא דרך יעילה יותר לאפייה. לפני המצאת הבגט, מחמצת היה סוג הלחם הפופולרי ביותר שנאפה בצרפת .

בשנת 1920 הוצגו תנורי אדים למאפיות צרפתיות, וכך התאפשרו לאופים להתחיל להתנסות בדרכים שונות לאפיית לחם. מכיוון שלוקח יותר זמן להכין לבגט, האופים ניצלו לעתים קרובות את הזמן שהיה להם בלילה להכנת הבצק ואז אפו אותו בבוקר. זה היה לוח הזמנים המושלם עבור האופים והלקוחות הצרפתים כאחד, מכיוון שלקוחות רבים הציפו בולנגריות בבוקר כשרק הכינו הבגטים.

בגט 101

יחד עם הכינוי הנוסף 'המקל הצרפתי', בגט הוא סוג של כיכר קרום בצבע חום-זהוב. חובה לקרום היא חובה בעת אפיית בגט, כמו שלה פריכות משחררת יותר מולקולות ארומה בעת צריכת הלחם . דבר אחד שאולי לא ידעתם על בגט רגיל הוא שצריך לעשות זאת שוקל כ -250 גרם ואורכו 65 ס'מ כשאופים. זה גם צריך להיות חסון כשמרימים אותו ובעלי מרקם לעיס בפנים. מדברים על דיוק!

עובדה מפתיעה היא שיש שלושה סוגים של בגטים : הבגט הרגיל, ה שרביט יצוק , וה בגט מקומח. אף על פי שהם דומים בטעמם, ההבדל העיקרי טמון באופן האפייה שלהם. בגט רגיל הוא הלחם הצרפתי האופייני לחום-זהוב שאתה נתקל בו לרוב. ה בגט יצוק, המתרגם ל'לחם המעוצב ', מיוצר על ידי תנורים תעשייתיים. לבסוף, א בגט מקומח מכסה את הקרום בקמח לפני האפייה.

מדוע הזרקור על הלחם הצרפתי הזה?

הפשטות של בגט היא שהופכת אותה למיוחדת למרות שלבי ההכנה הגוזלים זמן. צריך רק ארבעה מרכיבים פשוטים להכנת בגט רגיל: קמח (רצוי קמח צרפתי), מים, מלח ושמרים.

האופה הצרפתי קליף לייר, שאפה בגטים מזה 18 שנה, הסביר לכתב העת Bakers Journal כי זה יכול לקחת ימים ליצור את הבגט המושלם . נדרש סבלנות, מסירות ותרגול כדי לשלוט באומנות הכנת בגט.

ראשית, תערובת לליטוש בגטים נעשית על ידי ערבוב שמרים ומים. לאחר מכן מערבבים את התערובת במהירות ומניחים אותה לבד במשך שעות לתסיסה. תקופת התסיסה יכולה להימשך 15 שעות בלבד לפני הכנת הבצק. את הבצק מכינים על ידי ערבוב תערובת השמרים והמים עם קמח ומלח. בין ערבוב לערבוב ניתן זמן לבצק לתפוח ולנוח. לבסוף, הבגט מעוצב ומקופל לרולדות ארוכות ונאפה בתנור.

כשלא מספיק בגט רגיל

אם כי אתה יכול ליהנות מבגט לבד או עם שמן זית או מטבל חומץ בלסמי , ישנן דרכים לשלב אותו גם עם מרכיבים אחרים. הפריט הפופולרי ביותר להתאמה אליו הוא עגבנייה, שום, שמן זית ובזיליקום להכנה ברוסקטה . המתכון הזה למתאבן הצרפתי הקלאסי ישאיר אתכם ריר. טרנספורמציה נפוצה נוספת של בגטים היא לתוך לחם שום . אם אתה מתמודד עם בגטים מעופשים, עדיף להכין קרוטונים מחוץ לזה.

לסיבוב יצירתי יותר של בגטים, תוכלו להכין אותם פודינגים לחם , באן מי , או אפילו כריכים מהודרים כדי לגרום לך להרגיש כאילו אתה אוכל משובח בבית. אין גבול לדמיון שלך.

עכשיו שאתה יודע מה זה בגט, אתה יכול לטייל בביטחון למסעדה צרפתית בידיעה שמה שאתה אוכל נוצר על ידי אופה מוכשר. נסה להכין כמה מנות בגט בבית ומי יודע, אולי אתה תהיה האופה המאסטר הבא.