אם ניסיתם אפייה ללא גלוטן, אתם יודעים שהדרך לחם, עוגה או עוגיה שחשקתם בה יכולה להיות מאבק. ללא גלוטן, הסחורה הזו יבשה יותר מלח, גרגרית יותר רכה, ובסך הכל פחות מעוררת תיאבון מאשר בהכנתה עם קמח מלא לכל גלוטן.
כמה ליקוקים צריך כדי לקבל
אפייה ללא גלוטן מתסכלת - אין שני קמחים שמניבים את אותן התוצאות. פיתרון פשוט יהיה להרים קופסת תערובת קמח ללא גלוטן 'לעצור ולערבב', אך עבור אלה שאוהבים לאפות מאפס, כמוני, זה פשוט לא חותך אותה. קמח ללא גלוטן עשוי להיות דקיק, אך אל תפחדו - הניסוי הבא יסדר את צרות האפייה שלכם.
כדי להבין איזה קמח אפיה ללא גלוטן מייצר את המאפים הטובים ביותר, סרקתי את שוק המזון המלא מעבר קמח והחליט להעמיד במבחן מאפינס אוכמניות. שוק המזון המלא כולל שלושה מותגים של קמח אפיה לכל מטרה: הטחנה האדומה של בוב , טחנות ראש החץ , ו פמלה .
בעזרת אותו מתכון הכנתי מנת מאפינס אוכמניות עם כל אחד מהקמחים נטולי הגלוטן ועוד אחד עם הקמח לכל מטרה כדי לבדוק מרקם, טעם ומראה - 4 מנות בסך הכל. הנה המתכון בו השתמשנו:
בינוני
זמן התכוננות: 10 דקות
זמן אפייה: 20 דקות
זמן כולל: 30 דקות
רכיבים:
1 כוס קמח
1/3 כוס סוכר
קורט מלח
1 כפית אבקת אפייה
ביצה 1
1/2 כוס חלב
2 כפות חמאה
3/4 כוס אוכמניות קפואות
הוראות:
1. ממיסים חמאה ומוסיפים לביצה טרופה וחלב.
2. מערבבים יחד חומרים יבשים בקערת ערבוב גדולה, ואז מוסיפים את תערובת הביצה, החלב והחמאה.
3. מערבבים בעזרת כף עץ, אך נזהרים לא לערבב יתר על המידה.
צילום: ג'יאני קו
4. מקפלים פנימה אוכמניות.
5. יוצקים לתבנית מאפינס מרופדת במחזיקי נייר.
צילום: ג'יאני קו
6. אופים בחום של 400 מעלות במשך 20 דקות.
כל מנה נטעמה על ידי בודקים ללא גלוטן וגם ללא גלוטן. הנה מה שמצאנו:
מאכלים שלמים 365 קמח לכל מטרה
מרקם: יבש, מעט צפוף
טַעַם: מתוק, אבל לא משתלט
תראה: בדיוק כמו שהיית מצפה שמאפין ייראה
הערות: הפתעה, הפתעה - מנת הבקבוק של המאפינס נראתה וטעמה מדהים. רק החיסרון? למאפינס חסר חלק עליון פריך ופריך. אף על פי שהמאפינס חסר הטעם, הוכיחו שהגלוטן מוביל לסוג המאפינס שכולנו מכירים ואוהבים.
צילום: ג'יאני קו
זבוב ינחת על משהו כמו
הקמח האדום של בוב הקמח ללא גלוטן
מרקם: גַרגִירִי
טַעַם: טעם קמח בהיר, מתוק באופן שווה
תראה: דמוי קאפקייק עם חלק עליון חלק וזהוב קל
הערות: כמו הבלילה, המאפינס שהוכנו מקמח הטחנה האדומה של בוב היו קלילים וגרגירים. הם נראו וטעמם יותר כמו קאפקייק מאשר מאפינס - לא שזו בעיה, בדיוק - אבל הם פשוט לא מסוג המאפינס שאוכלים בזמן שלוגמים תה בבוקר. אם יש לך חלומות להתפרסם במאכל בזכות הכלאה ללא גלוטן של מאפינס-קאפקייק, קמח זה עשוי לעשות את העבודה - אחרת, המשך לקרוא.
צילום: ג'יאני קו
טחנות ראש החץ קמח ללא גלוטן
מרקם: לח, אך עם זאת תקיף
טַעַם: טעם חזק, מעט אגוזי
תראה: חום זהוב וטעים
הערות: זה היה ברור ברגע שבלילת טחנות ראש החץ התגבשה כי העקביות של המאפינס האלה תהיה דומה לעקביות של אלו עם גלוטן. הבלילה הזו הייתה עבה ועלתה בצורה מושלמת עם צמרות קרום לטעמו של מכור למאפינס. טעם הקמח האגוזי התאים בצורה מושלמת עם חמאה וספל צ'אי חם.
צילום: ג'יאני קו
הקמח ללא גלוטן של פמלה
מרקם: יבש, מעט צפוף כמו העסקה האמיתית
טַעַם: מעט מקומח
תראה: כמו שהבלילה קפאה בזמן והשחמה מעט
הערות: המאפינס האלה היו בהחלט הצפופים והפחות גרגירים מבין שלוש המנות ללא גלוטן. הם היו הטובים ביותר כשאכלו אותם ישר מהתנור ואיבדו לחות למחרת. עם זאת, אם אתם מחפשים מאפינס עם טעימות מוצקות לאפייה עבור השינדיג הבא שלכם תוך כדי קייטרינג לחבר נטול גלוטן (או לעצמכם), השתמשו בקמח הזה ותאמינו לי - איש לא יידע מה ההבדל.
צילום: ג'יאני קו
הקונצנזוס: פמלה לוקח את העוגה (המאפין?) לייצור המנה הקרובה ביותר לעסקה האמיתית.
חתולים ומלפפונים למה הם מפחדים
מעבר לקמח מנצח ללא גלוטן, ישנם 3 טיפים וטריקים מרכזיים לקחת ממבחן הטעם הזה:
- המתכון הזה עבד לכל קמח כי הוא סופר פשוט. אם אתם מחפשים להגדיל את הכנת המאפינס, השימוש במתכונים המסופקים על ידי מותג קמח ללא גלוטן הוא תמיד רעיון טוב - החברה איתרה אילו מרכיבים ומדידות מתאימים ביותר לקמח שלהם.
- היו עייפים מקמחים ללא גלוטן לכל מטרה שאינם מכילים מסטיק קסנטן, חומר עיבוי צמחי המשמש לחיקוי עקביות הגלוטן. העקביות תיפגע, כפי שהוכח בקמח הטחנה האדומה של בוב שלא הכיל מרכיב זה (מסטיק קסנטן יקר בפני עצמו, כך ששימוש בקמחים הכוללים אותו יחסוך לכם $$).
- לאלה נטולי גלוטן ואוהבים לאפות, שמעו אותי - אין לכם מזל. במקום זאת, האפייה מקבלת צורה חדשה, הדורשת פתיחות לסבלנות, תרגול והתמדה .
לקבלת טיפים נוספים לאפייה ללא גלוטן, ניסויים וניצחונות בקרו:
- לומדים לאפות ללא גלוטן
- מאפינס לחם בננה שוקולד מותך ללא גלוטן
- פריצות אפייה ללא גלוטן
- מבחן טעם: ללא גלוטן לעומת עוגיות שוקולד צ'יפס רגילות
