לפני חודשיים עברתי ברחבי הארץ מבולטימור כדי ללמוד בבית הספר בברקלי. בשבועיים הראשונים שלי כאן אנשים שפגשתי ביקשו ממני להשוות בין החוף המזרחי והמערבי. 'מה היה ההלם התרבותי הגדול ביותר של מעבר ברחבי הארץ?' תגובתי: הקפה של פיט. בכל מקום שהלכתי לקמפוס - גולדי'ס, ה-Den, GBC, אפילו חדרי האוכל - מכרו באופן בלעדי את הקפה של פיט.
בתחילה, חשבתי שהאובססיה של UC ברקלי לזו של פיט חייבת להיות מערכת יחסים חוזית, בדומה לאופן שבו הקמפוס משרת רק פפסי במקום קולה. עם זאת, מסתבר שהיחסים של פיט עם האזור משתרעים הרבה מעבר להסכמי ממון. הקפה של פיט, שנוסד בברקלי והופך לקהילה, הוא מקום מיוחד
המייסד של פיט
כאשר מייסד קפה פיט, אלפרד פיט, עבר לסן פרנסיסקו ב-1955, הוא היה מופתע עם 'מי הכלים' אמריקאים שירתו כמו קפה. אלפרד גדל ועבד בבית קליית הקפה של אביו בשוויץ, וכבוגר דילג על הקולג' לחניך בחברת קפה בלונדון. הוא הכיר קפה איכותי ומיד ראה צורך נואש שתרבות הקפה בארה'ב תשתנה.
אלפרד פתח את המיקום הראשון של פיט ב-1 באפריל, 1966, ממש כאן בברקלי, קליפורניה, בפינת Walnut and Vine. בתוך שכונת הפועלים הקטנה, הוא רצה לטפח עסק שייצר קפה באיכות גבוהה שהוא רגיל אליו מאירופה. שֶׁלוֹ העסק נבנה על שני עקרונות בסיסיים: קפה קלוי כהה, המועבר טרי ללקוחות.
למה קפה צלי כהה?
לאופן קליית פולי הקפה יש השפעה עמוקה על טעמם. כאשר פולי הקפה מגיעים לטמפרטורה מסוימת בזמן הקלייה, הם נסדקים (בדומה לפופקורן) ומשחררים שמנים אתריים מיוחדים. ככל שצולים את השעועית זמן רב יותר, כך שמן מצפה יותר את החלק החיצוני שלה. מלבד מתן לפולי צלייה כהים את הברק האסתטי שהם ידועים בו, שמנים אלו חשובים לטעם הקפה מכיוון שהם מכניסים טעמים מורכבים לחליטה. בקפה קלוי כהה יותר תמצאו את תתי הגוונים הטעימים של השמנת והשוקולד.
מוקסם ממשחק הגומלין של הטעמים הללו, אלפרד פיתח מערכת קלייה משלו שהפכה קפה צלי כהה למומחיות של פיט. למרות שלא היו רגילים לעושר שלו, הלקוחות של פיט התאהבו עד מהרה בטעם הבירה, והעלו את שם העסק על המפה.
ההשפעה של פיט על ברקלי
מלבד קפה צלוי כהה, פיט'ס היה ידוע גם בכך שהעריך את הטריות מעל הכל. לאורך כל התפתחות העסק, אלפרד פעל ללא לאות להקטנת המרחק בין עיבוד פולי קפה לצריכה של לקוחות. התשוקה שלו לחומרי גלם טריים השתרשה במהירות בקהילה המגדירה את תרבות האוכל של ברקלי. חמש שנים אחרי שפיט'ס פתחה את שעריה, Chez Panisse , חלוצים מוקדמים של תנועת החווה לשולחן, עברו לגור באותו בלוק. כך החל הפיתוח של 'גטו הגורמה' המפורסם של ברקלי, ביתם של פנינים קולינריות רבות של נישה כיום. פיט'ס לא רק שינה את נוף האוכל בברקלי - רגשותיו על ייצור וטריות קפה התפשטו ברחבי הארץ.
איך פיט's Transformed Coffee בארה'ב
במהלך תחילת המאה ה-20, המקור העיקרי של האמריקאים לקפה נרקח מפחיות מיובשות בהקפאה של פולי קפה. בעוד שהשעועית המעובדת יציבה ונוחה לשימוש, דיללה את טעם הקפה ויצרה טעמים חמצמצים ומימיים. השימוש של פיט בשעועית טרייה חשף את האמריקאים למגוון טעמים חדש, שחולל מהפכה בצריכת הקפה בארה'ב.
יתר על כן, אלפרד בנה מותג שלא רק מגיש קפה, אלא מעריך כל שלב ביצירתו: מגידול, לקלייה ועד לחליטת הפולים. הגישה ההוליסטית שלו כלפי בישול קפה לא רק הפיקה מוצרים באיכות גבוהה יותר, אלא אפשרה ל-Pet's לייצר תערובות ייחודיות של קפה בעבודת יד. פילוסופיה זו הולידה את תנועת הקפה הגורמה שקיבלה בברכה עידן חדש של חברות קפה - המפורסמת שבהן היא סטארבקס. בניגוד למה שנהוג לחשוב, הקפה של פיט למעשה קדם לסטארבקס. אלפרד פיט הדריך את מייסדי הקפה של סטארבקס ובהתחלה סיפק את פולי הקפה שלהם כשהחברה נפתחה ב-1971!
אגוז וגפן היום
המיקום המקורי של פיט ב-Walnut and Vine עדיין נראה כמו מקום הקפה השכונתי המקומי שלך. למרות כמה שיפוצים מודרניים, הפנים הוא מוזיאון של מכונות הצלייה והחליטה המקוריות של פיט המצפות את הקירות והמדפים. הסביבה בפנים ידידותית, מאופיינת בריח העשיר של קפה טרי, ובזמזום הרך של המקומיים בשכונה המפטפטים זה עם זה. בדלפק עץ אלון המקורי, יש שורות על גבי שורות של פולי קפה בגוונים משתנים של חום. השמות שלהם, תערובת וינאית, צלי צרפתי, תערובת 101 , מסומנים בכתבה על לוחות זהב בלויים.
לאחר ההזמנה, לקוחות (המכונים גם 'פיטניקים') מוזמנים לכתוב את הזיכרונות האהובים עליהם ממר פיט או רגעים יקרים שהיו להם בחנות, בספר ישן כרוך בעור. הדפים מוכתמים באופן הולם בכתמי קפה ונעים מהודעות פשוטות כמו 'תודה, אלפרד', ועד לפסקאות המספרות את הערך של נוכחותו של פיט לאורך ילדותו של אדם. מעבר להבאת קפה איכותי לארה'ב, ההשפעה החשובה ביותר של אלפרד היא האהבה והאחווה הברורים שהוא עורר בקהילה שלו
הגעתי לקולג' חמוש במספר כרטיסי מתנה של סטארבקס מתוך מחשבה שהדאגה הכי גדולה שלי היא אם הם יחזיקו לי את הסמסטר או לא. במקום זאת, נפגשתי עם 'קפה של פיט' - איזה מותג קפה אקראי שראיתי ארוז רק ככוסות K בחנויות נבחרות בחוף המזרחי. לא ידעתי, הקפה של פיט הוא 'המפץ הגדול' של תרבות הקפה האמריקאית, משנה באופן בלתי הפיך את הנוף הקולינרי של קהילת ברקלי המקומית ושל ארה'ב כולה.
למרבה הצער, נראה שימי השיטוט שלי בקמפוס קפאין מקופח ומעצבן על ידי אפשרויות הקפה שלי נגמרו. עכשיו, אני יודע שכוס קפה מוצקה תמיד זמינה לי אצל פיט ממש מעבר לפינה, תרתי משמע!
