עבור סטודנטים המנסים לאגור את המטבחים הראשונים שלנו, מלח הוא תרופה מוכרת מדי למאכלים סתמיים וארוחות קפואות באיכות נמוכה. אבל בתדירות שבה אנו משתמשים בו, כמה אנו באמת יודעים על איזה מלח הוא, כמה באמת עלינו להיות ומאיפה זה בא? באופן ספציפי, מה בכלל ההבדל בין מלח כשר לעומת מלח שולחן?
מתכונים נראים ספציפיים באופן מוזר כאשר הם קוראים למלח כשר, וזה תמיד מרגיש מיותר כשף מתחיל לקנות מיכלים נפרדים עבור אולי הבדל טריוויאלי. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על מלח ומדוע זה לא יכול להיות עניין גדול כמו שזה נראה רק לשמור על סוג אחד של מלח בדירה שלך.
מאיפה בכלל מגיע מלח?
כדי להסביר את ההבדל בין מלח כשר למלח שולחן, עלינו לקחת אותו כל הדרך חזרה למקום שבו אנו אפילו מקבלים מלח. שֶׁלָנוּ באוקיאנוסים לבדם יש 120 טון מלח לקילומטר , ועם אלפי מכרות מלח ברחבי העולם יש לנו אספקה לכאורה בלתי נגמרת.
סביר להניח שהמלח לא יימוג מחשיבותו בקרוב, מכיוון שההתחממות הגלובלית גרמה לעליית פני הים, זרימת מים מתוקים להשתנות, וכתוצאה מכך יש רמות מליחות גבוהות בעייתיות במקורות המים הראשוניים של כמה מדינות בעלות הכנסה נמוכה כמו בנגלדש. מלח נמצא בכל מקום, והוא רק הופך נפוץ יותר, אז כיצד עלינו להשתמש בו?
מה ייחודי במלח כשר?
מלח כשר הוא לא רק מלח למשפחות יהודיות ששומרות על מטבחים כשרים, אם כי כן שואבים את שמה מתהליך שפשוף מלח זה על בשרים כשרים להוצאת דם מהבשרים במהלך תהליך ההכשרה. מלח כשר אינו בהכרח כשר כלל, הוא שימש לעבודה זו בשל גודל הגביש הגדול שלו.
מלח כשר מיוצר על ידי אידוי מי ים או מי מלח שנוצרו באמצעות שאיבת מים למרבצי מלח סלעים. זה מאפשר למלח להיות שטוח או פירמידי, מה שהופך אותו למלח גס הרבה יותר. זה בדרך כלל לא מיוד, וזה משהו שיש להיזהר ממנו בהשוואה למלח שולחן. מלח כשר הוא הטוב ביותר לתיבול בשרים וירקות, ולכל מתכון הקורא למלח גס. בסופו של דבר, זה לא יכין או ישבור את המנה שלך אם יש לך רק מלח שולחן בהישג יד.
מה ייחודי במלח שולחן?
מלח שולחן הוא הרבה יותר עדין והוא כנראה מה שיש לכם ביד במטבח שלכם כסטודנט במכללה. מלח שולחן הוא ממוקש ואז מעובד על מנת להפוך אותו לעדין יותר. עיבוד זה מפשיל אותו מכל המינרלים שהוא עשוי להכיל, ובגלל זה מוסיפים יוד ומרכיבים אחרים נגד קיבה. מלח שולחן ומלח כשר מכילים אותה כמות של נתרן, והם פשוט מרקמים שונים, ויש להם תוספות שונות של מינרלים.
'יוד' נכתב לעתים קרובות על מלח שולחן ואנחנו לא רואים אותו בתכופות אחרות. זאת מכיוון שהקביעות בה אנו צורכים מלח שולחן הופכת אותה לאופציה אידיאלית להחדיר את הצריכה הדרושה של יוד, להימנע מבעיות בבלוטת התריס ולמנוע זפק . זפק, בלוטת התריס המוגדלת, היה דאגה בריאותית מרכזית בארצות הברית בשנות העשרים, ולכן הוא נוסף לטעם הנפוץ ביותר שלנו.
מלח כשר לעומת מלח שולחן
ההבדלים בין מלח כשר לעומת מלח שולחן מסתכמים במרקם ובאופן הייצור. בסופו של דבר, לשניהם יש מטרות חשובות במטבח, אך עם רמות נתרן דומות הבחירה לא תהרוס את הארוחה שלך אם תצטרך להחליף אחת עם השנייה.
מתלבטים על צריכת המלח הממוצעת כשלעצמה, אך ד'ר ג'ודית וייס, נפרולוגית במרכז בית החולים מדסטאר וושינגטון, מייעצת להימנע מעודפי מלח בזמן בישול ואכילה של מזון מהיר פחות. מלח זה בסדר במידה, אבל עלינו לנסות להחליף מלח בעוד פלפל, שום, בצל ותבלינים ירוקים. אז חמושים בידע מלח רב יותר ממה שאי פעם חשבתם שאתם צריכים, היכנסו למטבח והשתמשו במלח כשר או במלח שולחן כדי לשפר את הבישול שלכם, אך תמיד במידה.
