איך אתה יכול להכין (כמעט) כל מתכון ללא ביצה

ביצים: מרכיב אפייה שנראה בכל מקום, אך האויב המושבע של הטבעונים והאלרגיים. הוא מסתתר כמעט בכל דבר - מאפינס, עוגות, עוגיות, בראוניז וכמעט כל מאפה אחר שאפשר להעלות על הדעת.

ניסיון לשחזר את המתכונים האהובים עליכם ללא ביצים יכול להיראות מרתיע, אך בעזרת מדע וכמה תחליפים חכמים תוכלו לאפות סערה תוך זמן קצר.

תמונה באדיבות תומאס סטרוס בפליקר

המפתח לאפייה מוצלחת ללא ביצים הוא הכרת מטרת הביציות במתכון שלך. מבנה החלבון הייחודי של מולקולות הביצה משמש להענקת מאפים רבים מהאיכויות האופייניות להם.

ברוב המתכונים הביצים משמשות כחומר תפיחה. כאשר מכים את לבן הביצה מכניסים אוויר למולקולת הביצה. זה יוצר מרקם קליל ורך של עוגות ומאפינס. ניתן להשתמש בביצים גם כחומר כריכה, המאפשר שילוב של מרכיבים שונים מבלי להתפרק בתהליך האפייה. ביצים הן גם חומרי עיבוי טובים שכן הם נקרשים בטמפרטורות שונות.

למרבה המזל, קיימות גם תחליפים שעושים את הדברים האלה. להלן שישה רעיונות להחלפת ביצים ומתי להשתמש בהם.

מה אוכלים לפני ששותים הרבה

1. פשתן 'ביצה'

צילום: חנה לטור

ביצת הפשתן היא חומר עיבוי נהדר ואפשר להשתמש בה כמעט בכל מתכון. על כל ביצה שאתם מחליפים, שלבו 3 כפות מים פושרים עם כף אחת של זרעי פשתן. תנו לתערובת לשבת כ -10 דקות, והוסיפו אותה כשהמתכון שלכם קורא לתוספת ביצה.

משהו שצריך לציין לגבי שיטה זו של החלפת ביצה הוא שהפשתן יכול להוסיף מרקם וטעם מעט גרגירי או אגוזי. אמנם זה משלים הרבה מתכונים (שלום, עוגיות שוקולד צ'יפס!), אבל זה אולי לא מה שאתה רוצה באותם עוגות וניל.

2. זרעי הצ'יה 'ביצה'

צילום: חנה לטור

מתי זרעי צ'יה משולבים עם נוזלים, הזרעים מתרחבים ויוצרים ג'ל שיכול להוות חומר קשירה או עיבוי נהדר. על כל ביצה שהוחלפה, שלבו כף אחת של זרעי צ'יה עם 3 כפות מים.

בדומה לביצת פשתן, המרקם והטעם של זרעי הצ'יה מבריקים במתכונים 'כפריים' ו'בריאים יותר '.

3. הר הגעש לסודה לאפייה 'ביצה'

צילום: חנה לטור

שילוב של כפית אחת של סודה לשתיה עם כף אחת של חומץ הוא דרך נהדרת לחקות את תכונות החמץ של הביצים. בונוס נוסף - אין שינוי מורגש בטעם או במרקם. זה נהדר לשימוש בעת אפיית עוגה.

4. 'ביצת הבננה'

צילום: אמה דילייני

בננה היא דרך נהדרת לעבות קלילות ולקשור חומרים, כמו גם להוסיף מנה של פירות למתכון שלך. כדי להחליף ביצה אחת, כל שעליך לעשות הוא למעוך בננה אחת בשלה. הטעם של הבננה יכול להיות די מובחן, אז דאגו להשתמש בו במתכון שבו טעם זה יבריק.

5. תפוח עץ 'ביצה'

צילום: חנה לטור

זו עובדת באופן דומה לביצת הבננה, אך הטעם עדין ורב-תכליתי. כדי להחליף ביצה אחת, השתמש בכף אחת של תפוח עץ תפוח.

6. מחליף הביצה 'ביצה'

תמונה באדיבות @freshnutz באינסטגרם

ניתן לרכוש תחליפי ביצים מסחריים בחלק מחנויות המכולת ובחנויות המזון המתמחות ביותר. לעתים קרובות הם חומרי תפיחה טובים ויכולים להיות 'מוסתרים' במתכונים מכיוון שאין להם מרקם או טעם מובחנים. בדרך כלל הם נמכרים כאבקות אליהן מוסיפים נוזלים לפני השימוש.

#SpoonTip: לעתים קרובות הם עשויים ממגוון מרכיבים, אז היזהרו אם אתם אלרגיים לסויה, חלב או כל דבר אחר שעשוי להסתתר בתוכו. אין דבר גרוע יותר מהוספת אלרגן אחד תוך ניסיון להימנע מאחר.

המקומות הטובים ביותר לאכול בוולט דיסני

אזהרות

תמונה באדיבות סטיבן דפולו בפליקר

ביצים ניתן להחליף בהצלחה ברוב המתכונים ולהניב תוצאות טעימות, אך כמו בכל דבר, יש כמה מגבלות.

באופן כללי, אם מתכון דורש יותר מ -3 ביצים, יכולות החמצה והסמיכות של התחליפים הנ'ל לא לחתוך אותו. מגיע שלב שאתה באמת צריך רק את מולקולות הביצה עשירות בחלבון. לעולם אל תנסו סופלה, מרנג או מתכון שהוא גדול מ- 90% הרכב הביצים הכולל.

מלבד מקרים אלה, החלפת ביצים היא אופציה נהדרת עבור אנשים עם מגבלות תזונתיות או אנשים שרק רוצים לערבב את שגרת האפייה שלהם. לא משנה באיזו אחת אתם, המאפינס והעוגות ללא ביצים הרוצחים בטוחים שיענגו את כולם.