כיצד לבשל באמצעות חום יבש ולח

שיטות בישול לחום לח

Blanch: בישול מזון (בדרך כלל ירקות) בקצרה במים רותחים או בשומן חם (שמן) לפני שמסיימים אותו. הלבנה משמרת צבע, מפחיתה טעמים חזקים ומסייעת בהסרת קליפות של כמה פירות וירקות.

כיצד להאט את חילוף החומרים המהיר

רתיחה: בישול מזון על ידי טבילה מוחלטת בנוזל בנקודת רתיחה (212 ºF / 100 ºC).

ברייז: בישול אוכל, בדרך כלל בשר, על ידי צריבת השומן ואז התבשלות איטית בטמפרטורה נמוכה בכמות קטנה של ציר או נוזל (בערך באמצע הבשר) בסיר או בצלחת מכוסה. אחר כך הנוזל מצטמצם ומשמש כבסיס לרוטב.

פריי פריי: בישול אוכל באמצעות טבילה בשומן חם (בדרך כלל שמן). מזונות אלה מצופים לרוב בפירורי לחם או בבלילה לפני הבישול.

פאן פריי: לבשל אוכל בשומן במחבת. זה בדרך כלל כולל יותר שומן (שמן) מאשר הקפצה או טיגון מוקפץ, אבל פחות טיגון עמוק. בדרך כלל כמות השמן תכסה רק במחצית המזון.

צילום טיפאני זאו

Pan Steam: מבשלים מדי מזון בכמות קטנה מאוד של נוזלים במחבת מכוסה על אש ישירה.

איך משמנים תבנית בחמאה

קיטור: בישול אוכל באמבט אדים. בדרך כלל משיגים באמצעות דוד כפול או ספינת קיטור, שם יש סיר מים רותחים שמתחת והאוכל מבושל בסיר עם נקבים בתחתית על גבי המים הרותחים.

תבשיל: שיטת בישול בחום לח בדומה לביזור, אך עם נתחי בשר קטנים יותר שלרוב נצרבים או מולבנים לפני כן. זה גם גורם לזמן בישול קצר יותר.

צילום טיפאני זאו

זיעה: בישול מזון, בדרך כלל ירקות, במחבת מכוסה עם כמות שומן קטנה עד שהם מתרככים ומשחררים לחות, אך אינם משחימים.

שיטות בישול בחום יבש

באיזה מזון מהיר יש ארוחת בוקר כל היום

אפייה: בישול אוכל על ידי הקיפו אותו בחום יבש בסביבה סגורה, כמו גם תנור. תנור הסעה הוא אידיאלי מכיוון שהוא מפעיל זרמי הסעה על ידי אילוץ האוויר החם להסתובב בתוך התנור, בישול המזון במהירות ובאופן שווה.

ברביקיו: בישול אוכל על ידי צלייה על אש עץ או פחם. בדרך כלל מברישים את הבשר במרינדה או ברוטב בזמן הבישול. צלי: לבשל אוכל על ידי מקור חום מלמעלה.

גריל: בישול מזון על ידי מקור חום שמתחת לאוכל. החום עשוי להיות מונע על ידי גז, חשמל, פחם או עץ. זהו גם פיסת ציוד שהאוכל מבושל עליה.

צליית פאן: שיטת בישול דומה להקפצה יבשה המגרה צליחה על ידי בישול פריט במחבת חמה ללא מעט שומן.

צלייה: בישול אוכל בתנור או ביריקה על האש.

מוקפץ: מבשלים אוכל במהירות בכמות שומן קטנה במחבת על הכיריים. האוכל צריך כל הזמן לנוע סביב המחבת.

צילום טיפאני זאו

לצרוב: להשחים את פני המזון בשומן על אש גבוהה לפני שמסיימים אותו בשיטת בישול אחרת (בדרך כלל ברייז או תבשיל).

צילום טיפאני זאו

מה חיי המדף של חומץ בלסמי

מוקפץ: בדומה להקפצה, שם האוכל מבושל בכמויות קטנות על אש גבוהה, מעט שומן ונמשך כל הזמן. בדרך כלל נעשה בווק.

שיטת שילוב: שימוש בשיטות חום יבשות ולחות לבישול לפריט העיקרי (למשל, צריבת בשר לפני בישולו במלואו באמצעות קלייה או תבשיל).