לפני כמעט אלף שנים, אומנים באזור אמיליה-רומאניה ממה שהיום מודרני איטליה שיכללו את המתכון שלהם למרכיב שעכשיו הוא חיוני בכל מטבח: חומץ בלסמי. פעם היה ידוע רק לבודדים שחיו באזור, חומץ בלסמי הפך במהרה למצרך מרכזי במזווה ברחבי העולם כאשר הקיסר הרומי הקדוש הנרי השלישי קיבל בקבוק כסף מהחומר בשנת 1046 על ידי תושבי העיר באזור צפון איטליה.
מאז אותו אירוע מונומנטלי בתחילת המאה ה -11, טבחים ביתיים ושף מאסטר כאחד שילבו את המצרך האיטלקי הזה בבישול שלהם. עם זאת, בין אם תמצאו את החומץ בימי הביניים ובין אם במאה ה -21, האם חומץ בלסמי משתבש? או שמא בטוח להשתמש בבישול שלך עד שהבקבוק ריק? כדי להבין זאת טוב יותר, בואו נצלול תחילה לתהליך יצירת תבלין זה.
כמה שקדים אוכל לאכול ביום
מהו חומץ בלסמי?
כפי שהוזכר מוקדם יותר, מקורו של חומץ בלסמי באזור צפון איטלקי בשם אמיליה-רומאניה . עד היום, על מנת שבקבוק יוסמך כחומץ בלסמי מסורתי, יש לייצר אותו באזור היסטורי זה. עם זאת, גאוות עיר הולדתו שהייתה מבודדת הגיעה כעת לצלחות של אנשים ברחבי העולם.
#SpoonTip: כדי לוודא שאתה קונה את הדבר האמיתי, חפש בקבוקים שכותרתם 'חומץ בלסמי מסורתי של מודנה' או של רג'יו אמיליה (או אם זה באמת אותנטי, חומץ בלסמי מסורתי של רג'יו אמיליה אוֹ חומץ בלסמי מסורתי של מודנה ).
חומץ בלסמי מתחיל מהפחתה של לחץ על ענבי טרבביאנו ולמברוסקו , המכונה גם תירוש הענבים. תהליך הפחתה זה מביא סירופ סמיך שנקרא תירוש מבושל . מכאן, החומר מיושן בחביות עץ שונות עבור מינימום של 12 שנים ויכול להגיע עד 25 שנים ומעלה.
לא יודע מה אני רוצה לאכול
כל התהליך הזה מייצר חומץ עשיר וחלק. יש בו תווים חמוצים ומתוקים של הענבים השזורים ברמזים האפלים והכהים של חביות העץ. הודות לטבע החומצי של החומץ, זה שמירה עצמית ולעתים קרובות היא קיצונית מדי בסביבה לחיידקים לגדול בתוכם.
האם חומץ בלסמי משתבש?
במילים פשוטות, חומץ בלסמי לא הולך רע. בעוד שהתבלין נמצא בשיא חייו בשלוש השנים הראשונות (כל עוד המכסה מהודק היטב), ניתן להעביר את הבקבוק מדור לדור ועדיין להישאר בטוח לצריכה.
שינוי בצבע, היווצרות משקעים או התפתחויות מעוננות הם רק הבדלים אסתטיים לא לשנות את הטעם של החומץ. עם זאת, אם אינך בטוח כמה זמן החומץ הבלסמי ישב במזווה שלך, טעם אותו תמיד לפני שתשתמש בו בכלי שלך כדי לבדוק שוב אם עדיין יש לו את הטעם הכהה והאינטנסיבי שהופך אותו לייחודי כל כך.
בין אם אתה לוקח את משחק הפסטה לשלב הבא או מתנסה זיווגי פרי וחומץ , אין שום סיבה להיבהל מכיוון שרוב הסיכויים הם שהבקבוק מלא ההיסטוריה שישב בפינת המזווה שלך יהיה הגב שלך ולא משנה האירוע.
