החלפת שמן, חמאה או ביצים ברסק תפוחים באפייה היא אלטרנטיבה מצוינת לטבעונים, לאנשים עם אלרגיות, או לאנשים שפשוט רוצים ליהנות מקאפקייק (או שניים) ללא תוספת הקלוריות והשומן. אם אתה רוצה להיות ערמומי במיוחד, אתה יכול אפילוהכינו רסק תפוחים בעצמכם.
תחליף זה עובד הכי טוב במתכונים דמויי עוגה, כולל לחמים מהירים, מאפינס, עוגות וכמה בראוניז. למה? ובכן, השומן בחמאה ובשמן חשוב מכיוון שהוא מצפה את הקמח, ומונע ממנו להתמזג עם מים וליצור גלוטן. מרבית מתכוני האפייה מנסים להגביל את היווצרות הגלוטן מכיוון שהוא נותן גמישות (לעיסות) לתוצר הסופי, כשאתה באמת רוצה משהו קליל, לח ורך. תפוחים יכולים לחקות מעט את האפקט הזה מכיוון שהוא מכיל פקטין, שיכול גם, במידה מסוימת, לעכב היווצרות גלוטן בבצק.
כלל האצבע להחלפת השמן במתכון הוא להשתמש ביחס של 1: 1, לכן השתמשו בכוס תפוח עץ אחת במקום בכוס שמן אחת. לביצים השתמש 1/3 כוס רסק תפוחים לכל ביצה או כוס רסק תפוח עץ בתוספת כפית אחת של אבקת אפייה. חמאה היא קצת יותר מסובכת להחלפה. כשאתה מחליף לחלוטין את החמאה ברסק תפוחים, אתה עלול בסופו של דבר לקבל אפוי צפוף. במקום זאת, החלף רק מחצית מהחמאה ברסק תפוחים ושמור על החצי השני. התהליך נוטה לעבוד היטב עם תערובות קופסאות כמו לחם האוכמניות של בטי קרוקר.
בפעם הבאה שאתה משתוקק לפינוק אפוי אבל רוצה להקל, נסה את תת הרסק הזה.
