הגיגית הקלאסית הזו של גבינת ריקוטה מהווה מרכיב נהדר לכל ארוחה. אפשר להגיש עליו לחם , עם פיצה , או אפוי ב א פָנקֵייק ! מה שרוב האנשים לא מבינים הוא התהליך הארוך שמגיע לייצור מיכל הגבינה שאתה מוצא בסופר. הדרך האותנטית לייצור גבינת ריקוטה היא ייחודית, שכן היא שונה מרוב הגבינות האחרות. אבל האם גבינת ריקוטה בסופרמרקט היא באמת אותנטית?
התהליך
תהליך ייצור גבינת הריקוטה מתחיל חלב רותח עם חומצה או תרבית סטרטר חיידקים. מטרת המרכיבים הללו היא לדנטורציה של שני החלבונים המצויים בחלב: קזאין ומי גבינה. ברגע שהחלבונים יעברו דנטורציה, הם יתקרשו כדי לשנות את מצבם מנוזל למוצק. המוצר המתקבל הוא שני חלקים נפרדים, אחד מוצק ואחד נוזלי. הפרדת הגלידה (חלבון הקזאין) מופרדת דרך בד גבינה ונלחצת ליצירת גבינה מוצקה, בעוד שהנוזל (חלבון מי גבינה) בדרך כלל מתעלם.
גבינת ריקוטה יוצאת דופן בכך הוא משתמש בחלבון מי גבינה הנוזלי בתהליך ייצור הגבינה! במקום לזרוק אותו לזבל, מי גבינה מיושם מחדש. ראשית, הוא מבושל שוב עם יותר חומצה. מכיוון שהמי גבינה מתקלקל בנוכחות חום, היא תקרש ותהפוך לגושים. ברגע שזה קורה, ניתן לרוקן את הסיר לתוך בד גבינה כדי לסנן, וגבינת הריקוטה האותנטית הושלמה! הגישו אותו על חתיכת טוסט ויש לכם ארוחה נחמדה!
למה ריקוטה היא ייחודית
התהליך הארוך הזה הוא למעשה מה שנותן את שמה לגבינת הריקוטה. שמו מתורגם ל 'מבושל מחדש' באיטלקית , שכן 'קוטה' הוא זמן עבר של הפועל 'לבשל'. שלא כמו רוב הגבינות, גבינת ריקוטה אמיתית מבושלת פעמיים. ראשית, החלב מבושל, ולאחר מכן מי גבינה מבושלת שוב. למרבה הצער, הרבה אנשים ( אפילו יוטיוב מבשל כמו באביש) אינם מודעים למשמעות המילה 'ריקוטה' ואינם מבשלים מחדש את הגבינה בעת הכנתה.
איך אפשר להשיג ריקוטה אמיתית?
אז, האם הגבינה הזולה בייצור המוני שאתה קונה במכולת היא גבינת ריקוטה אותנטית? למרבה המזל, יש מבחן פשוט: רשימת המרכיבים. מי גבינה או מי גבינה מפוסטר צריך להיות ראשון המרכיב ברשימה. מבחינה טכנית, חלב לא אמור להיות רשום כלל, אבל הוספת חלב יוצרת יותר מהמוצר במחיר סביר. בפעם הבאה שאתה רוכש גבינת ריקוטה, שקול לבחון את המרכיבים כדי לוודא שאתה קונה את העסקה האמיתית! ואם אתם מכינים גבינת ריקוטה בבית, דאגו לבצע את תהליך הבישול פעמיים. אכילה מהנה!
