כשנודע לנו שאחד השמות הגדולים ביותר באפייה חי בבולטימור, קפצנו על ההזדמנות לראיין אותו. השף דאף גולדמן, הבעלים של עוגות צ'ארם סיטי ו צ'ארם סיטי עוגות מערב , סיים תואר בפילוסופיה והיסטוריה באוניברסיטת מרילנד, מחוז בולטימור.
במקום להמשיך את לימודיו בפילוסופיה והיסטוריה, הוא המשיך למכללת קורקורן לאמנות ועיצוב בד.סי., ואחר כך למכון הקולינרי באמריקה בקליפורניה.
בשנת 2002 החליט דאף לפתוח עוגות צ'ארם סיטי. רק כמה שנים אחר כך, תוכנית הריאליטי אס העוגות , שתיאר את דאף וצוותו, שודר ברשת המזון. מאז, דאף כיכב בתוכניות טלוויזיה רבות אחרות כמו דאף לשחר , אליפות אפיית חג , מאסטרס לעוגה , ו אליפות אפיית אביב , רק כדי שם כמה.
דאף הוא אדם עסוק להפליא המלהטט עם אחריותו כאופה בכיר, איש טלוויזיה, בעל עסק וסופר. לכן, התרגשנו מאוד כשדף התיישב לדבר איתנו.
גלה הכל החל מהחטיף החביב על דאף ועד איך זה להיות בטלוויזיה בשאלות ותשובות.
התמונה באדיבות אלג'רינה פרנה והבולטימור סאן
אוניברסיטת כפית: מה החטיף האהוב עליך?
דאף גולדמן: ביצים רכות ועליהן רוטב חם. אני עובד במאפייה כך שתמיד יש ביצים ששוכבות.
SU: מה אתה אוהב יותר, עוגה או פשטידה?
דאף: תלוי בהחלט במצב. אם זה חג ההודיה, אני רוצה פאי פקאן, אבל אם זה יום הולדת, אני רוצה עוגה וגלידה.
SU: אני יודע שאתה משתמש בכמה כלים כבדים, כמו לפידים, בעת הכנת העוגות שלך. מהו מכשיר המטבח האהוב עליך?
דאף: אולי המערוך שלי ... אין עליו ידיות והוא פשוט מוט, אבל אתה יכול להשתמש בו להרבה דברים. אתה יכול להשתמש בו לריסוק תבלינים, גלגול דברים והנחת דברים. זו פיסת עץ גדולה, כבדה ושמנה. בנוסף, אם מישהו פועל, תמיד יש לך נשק ביד!
SU: מה המסעדה המועדפת עליך?
דאף: אתה לא באמת יכול לשאול שף שגורם לך לפגוע בכל החברים שלהם.
SU: מה דעתך על המסעדה האהובה עליך בבולטימור במקום?
דאף: חדר האוכל השגריר בפארק רולנד.
SU: האם תמיד רצית להיות שף כשגדלת?
דאף: למעשה, כשהייתי בבית ספר יסודי, ידעתי שאני רוצה להיות אמנית. תמיד ידעתי שאני רוצה להיות יצירתי.
תמונה באדיבות דאף גולדמן
SU: שמעתי שהיית אמנית גרפיטי. אתה יכול לספר לי על זה?
דאף: בעיקר עשיתי ציורי קיר. כשאמא שלי גילתה שאני אמנית גרפיטי, היא התחרפנה לגמרי. יש גשר מגניב זה באמת. זהו גשר ברוחב 20 מטר, ואם אתה מתחתיו, יש מדרגת בטון בגודל 3 מטר מול הקיר הזה. אחרי שלקחתי אותה למקום הזה היא נקרעה לגמרי. היא רצתה להיות מטורפת כי גרפיטי אינו חוקי, אבל היא גם הייתה מפוצצת וגאה בגלל שהיא אמנית בעצמה.
SU: האם יש מישהו שנתן לך השראה?
דאף: בכנות, כל מיני אנשים ... אמא שלי, סינדי וולף, הרבה אנשים, אבל אני אם הייתי צריך לבחור אחד, כנראה הייתי בוחר בז'אק טורס.
SU: אני מבין שעבדת אצל שף בולטימור סינדי וולף בזמן שלמדת באוניברסיטת מרילנד, מחוז בולטימור. איך זה היה?
דאף: גדול! סינדי נפלאה ... היא חיה. אני אוהב להקשיב לה לדבר על מרכיבים. זה כל כך מעורר השראה. אם לא הייתי עובדת תחתיה, כנראה שלא הייתי איפה שאני נמצאת היום.
SU: איך הייתה חוויית האוכל שלך בקולג '?
דאף: נורא לחלוטין. הייתה להם פחית ענקית של אולד ביי שהייתי לשים על הכל כי האוכל היה נורא. נכנסתי לזה פעם אחת עם מנהל האוכל! אמרתי להם שהאוכל לא אכיל וכל כך מגעיל.
תמונה באדיבות PennLive.com
SU: האם באמת התחלת את עוגות צ'ארם סיטי בדירתך?
דאף: הדירה שלי הייתה בהר ורנון. היו בו 3 מדרגות וכמובן שלא הייתה מעלית. אהבתי את זה.
SU: מה היה החלק המאתגר ביותר בפתיחת עסק משלך?
דאף: בכנות, ללמוד את כל הדברים העסקיים. חשבונאות, מיסים, ניירת, רישיונות, הדברים הניהוליים ... היה כל כך הרבה. אני עשיתי הכל בעצמי וזה בהחלט לא קל. זו הרבה עבודה עמוסה ומייגעת, אבל בסופו של דבר כדאי.
SU: עוגות צ'ארם סיטי ידועות בעוגות היצירתיות שלה. היו לך הזמנות מוזרות?
דאף: כן, המון! בדרך כלל בקשות הרופא פשוט ממש מוזרות. יש להם חוש הומור חולה.
תמונה שצולמה מ chefsroll.com
כמה גרם זה בר של הרשי
SU: האם יש לך עוגה אהובה שהכנת?
דאף: הכנו ג'ורג 'לוקאס R2D2 בגודל טבעי באתר. זה היה באמת חלום שהתגשם.
SU: כעת יש לך שני מיקומים: עוגות צ'ארם סיטי בבולטימור וצ'ארם סיטי קייקס ווסט בלוס אנג'לס. איך מפעילים שתי מאפיות מצליחות ותובעניות בבת אחת?
דאף: אתה צריך שיהיה לך צוות מדהים, מה שאני עושה. יש אנשים נהדרים שמנהלים את שתי המאפיות.
SU: הופעת במספר תוכניות טלוויזיה וכמובן כיכבת אס העוגות . ממה הכי נהנית להיות בטלוויזיה?
דאף: יש כל כך הרבה דברים מדהימים. היכולת להביא משהו מהנה, יצירתי וחיובי לטלוויזיה שם רובו שלילי והרסני. לטלוויזיה יש הרבה דברים רעים. חשוב לאזן את זה.
כמה תוכניות פשע, מופעי משטרה ואלימות אתה יכול לצפות? זה נחמד לתת לאנשים אפשרות לצפות במשהו מאושר יותר, כמו לראות אנשים מכינים עוגות.
תמונה באדיבות המשתמש ביוליס פלאטון ביוטיוב
SU: יש לך עונה חדשה של אליפות אפיית החגים יוצא בקרוב. אתה יכול לספר לי קצת על זה ואיך זה לשפוט תחרות אפייה?
דאף: זה כיף! השופטים האחרים ממש מהנים והמתמודדים נהדרים. אני מביא איתי את ספרי הלימוד שלי. לפעמים המתמודדים מכינים משהו ואני לא אדע מה זה. אני רוצה לוודא שאני שופט את זה נכון.
SU: מה הדבר הטוב ביותר שטעמת אי פעם במהלך תחרויות האוכל ששפחת בטלוויזיה?
במהלך אליפות האביב באביב, דמינו קררה הכין גלידה. זה הג'לטו הכי טוב שהיה לי. ובכן, זה והג'לטו הזה שהיה לי באיטליה. הן שתי חוויות הג'לטו המובילות שלי.
תמונה באדיבות דאף גולדמן
שֶׁלָה: הספר החדש שלך, דאף בייקס , יוצא בקרוב. אתה יכול לספר לנו קצת על זה?
דאף: הספר ממש מצחיק. תמיד יש אנשים שניגשים אלי בשדה התעופה ואומרים לי שהם ישמחו לעשות את מה שאני עושה, אבל לא יודעים איך לאפות.
אז הספר הזה מיועד לאנשים שחושבים שאפייה נוקשה מדי. זה מיועד לאנשים שרוצים לנסות את זה. זה ספר שכולם יכולים להבין. אני פשוט גבר, ואם אני יכול לאפות, אז כל אחד יכול לעשות את זה.
SU: אני בטוח שכל המתכונים בספר שלך הם מועדפים, אך האם יש אחד שמתבלט עבורך?
דאף: הפוקאצ'ה
תמונה באדיבות popsugar.com
SU: מה החלק הכי קשה בתפקיד שלך?
דאף: כנראה מנסה לא לאכול את כל הפינוקים כדי שלא אעלה 400 קילו.
SU: אם היית יכול לתת עצות לעצמי הקולג 'שלך, מה זה יהיה?
דאף: אני חושב שזה יהיה לקבל את שמות ההורים וכתובותיהם של כל החברים שלי שאני מכיר בקולג ', אז 5 שנים אחר כך, אחרי שכולם מפזרים, אתה עדיין יכול לשמור על קשר.
רגע, עכשיו אני יוצאת עם עצמי. לקחת שיעורים נוספים! ליתר דיוק, קחו יותר בשיעורי עסקים הם אולי לא נראים חשובים כעת, אך הם יעזרו בהמשך הדרך.
