אולי אתה מכיר את ג'וליה צ'יילד מתוכניות הטלוויזיה שלה, מספרי הבישול שלה, או אולי מתקופתה ב- OSS (קודמו ל- CIA). בעיקרון, היא אחד השפים הכי מגניבים אי פעם. היא הייתה האישה הראשונה שלמדה בה הקורדון הכחול בפריז, והמטבח שלה נמצא לתצוגה במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית של סמית'סוניאן בוושינגטון הבירה .. התצוגה הזו היא המקום בו הוצגתי בפניה לראשונה, כשראיתי אותה מכינה פירה של שום שקורא לראש שום השף הצרפתי .
בתכניות, בספרים ובספרי הבישול שלה היא נותנת טיפים שימושיים רבים על דברים שלעולם לא הייתם חושבים שתדעו, כמו לבחור לובסטר טוב או איך 'לעזאזל עם תרנגולת'. להלן חמישה דברים שלמדתי ממנה:
1. לבלבל את הביצים
צילום: ג'ניפר ניגרו
אם אתה משהו כמוני, בכל פעם שאתה ביצה קשה, חיפשת בגוגל 'איך להרתיח ביצים' וקיווית לטוב. ואז קראתי הדרך לבשל ומאז לא ראיתי חלמון אפור.
במקום לבשל את הביצים במים רתוחים, הוסיפו קודם את הביצים והביאו אותן לרתיחה. לאחר שהמים מתחילים להרתח, הסירו את התבנית מהאש, כיסו אותה והניחו לה לשבת במשך 17 דקות. טכניקה זו מכונה 'קודדלינג' ומאפשרת לחלמון לבשל מבלי שהלבנים יהפכו לגומי. לאחר סיום 17 דקות, הניחו את הביצים במי קרח למשך 15 דקות. זה ימנע מהיווצרות שפה אפורה מכוערת, קל יותר לקלף ביצים צוננות.
פולי הקפה היקרים ביותר בעולם
2. הכירו את נתחי הבשר שלכם
תמונה באדיבות businessinsider.com
המינוח לחתוך בשר משתנה ממדינה למדינה, מכיוון שחוקי המינוח הסטנדרטיים אינם נאכפים בכל מקום. מי ידע? לדברי ג'וליה, הסטייקים הטובים ביותר הם בעובי של סנטימטר אחד ומן הצלעות, החלציים, הסינטה או הקרם. הם יהיו בצבע אדום נחמד עם שומן צהוב יציב ושיש לכל אורכו. כמו שהיא אומרת, 'או שזה הכי טוב והכי יפה, או שזה בכלל לא סטייק בשבילי.'
חתכים שונים מוכנים גם בצורה הטובה ביותר בדרכים שונות. סטייקים עם עצמות מטוגנים בצורה הטובה ביותר, ואילו יש לחתוך חתכים יוקרתיים כמו הקרם.
# JuliaTip: אפשר להכין מהסטייק רוטב או זיגוג עם שאריות המיצים
3. לא כל תפוחי האדמה זהים
תמונה באדיבות @ r-hamdan באתר flickr.com
סופרמרקטים נושאים בדרך כלל כמה סוגים שונים של תפוחי אדמה שמבשלים בצורה הטובה ביותר בדרכים שונות. אפיית תפוחי אדמה (כמו רוסס) מיועדת לרסק. תפוחי אדמה רותחים (כמו תפוחי אדמה חדשים, תפוחי אדמה צהובים, יוקון גולדס ותפוחי אדמה אדומי עור) יש פחות עמילן ומבשלים בצורה הטובה ביותר. ג'וליה תרצה תן לך את הסקירה המלאה על 'מופע תפוחי האדמה' שֶׁל השף הצרפתי .
4. התמודדות עם 'rooti-ti-toots'
תמונה באדיבות nutritionfacts.org
כולם יודעים ששעועית מפורסמת, כפי שמגדירה זאת ג'וליה, 'גזים מלאי מחאה ומרד'. למרבה המזל, את הסוכרים שמסביב לשעועית יבשה ניתן להמיס במים, כך שתוכלו למזער גז ובעיות עיכול על ידי השריה וניקוז השעועית. לאחר שלב זה, הוסיפו מים טריים ובשלו את השעועית כרגיל.
5. התמודד עם בצל בביטחון
Gif באדיבות youtube.com
לבישול, הדרך המהירה ביותר היא להכניס את הבצלים לסיר מים רותחים למשך 5 עד 10 שניות בכדי לתת לקליפות להשתחרר, ואז לנקז אותם ולשפוך עליהם מים קרים. חתכו את החלק העליון והתחתון, אך אל תפגעו בשכבות. החלק את העור החיצוני ואת השכבה הראשונה, ואז חתך צלב בקצוות השורש לבצלים מבושלים באופן שווה.
לקיצוץ חתכו את השורש ואת הגבעול, חתכו את הבצל לשניים, ועוגנו את הבצל באגודל תוך כדי ייצוב הבצל באצבעות האחרות. החזיק את הסכין שלך כמו שג'וליה עושה ב- GIF שלמעלה, כך שתקבל אחיזה טובה תוך שמירה על תנועת פרק כף היד טובה. היא מכינה מרק בצל צרפתי ומראה לך איך לעשות את זה הפרק הזה שֶׁל השף הצרפתי . אם אתה חותך בצל, היא ממליצה לחתוך את הגבעול אך לא את השורש, כך שהבצל יישאר ביחד.
כדי להוריד את ריח הבצל מהידיים, שטפו אותם במים קרים, שפשפו אותם במלח ואז שטפו אותם שוב עם מים וסבון.
