בואו נחזור לשנת 2012: תקופה בה קים רק התחיל לצאת עם קניה, לוח השנה של המאיה ניבא את סוף העולם, והזרם האחרון של מזונות-על בריאים-לב, עמוסי נוגדי חמצון ודל קלוריות הגיע לשיאו. אוכל-על אחד טעים דמוי דגנים הפך במהרה למצרך בתזונה של צרכנים אמריקאים רבים, אוכלים ולא אוכלים כאחד.
היכרות עם קינואה (זה מבוטא KEEN-wa).
הוא זכה לשבחים על רמות החלבון הגבוהות יחסית שלו, במיוחד על ידי צמחונים וטבעונים, כמו גם הטעם והמרקם הלא צנוע שמשתלבים נהדר עם הכל - תחליף קל ודל קלוריות לאורז או לקוסקוס.
כל כך הרבה אמריקאים קפצו על סיפון עגלת הקינואה הביקוש למזון-על זה זינק ב -300% בין השנים 2007 ל 2012. וזה לא רק אמריקה. עובדה מהנה: האו'ם הכריז על שנת 2013 כקינואה הבינלאומית.
אבל, מהי בעצם קינואה?
צילום: ג'וליה מגווייר
קינואה, אם כי בדרך כלל נתפסת כדגן, היא למעשה זרע מצמח יליד פרו. זה היה מקושר למספר יתרונות בריאותיים כי הוא מכיל כמויות גבוהות של נוגדי חמצון כמו פלבנואידים ומינרלים כמו מגנזיום, כמו גם חלבונים וסיבים.
קינואה היא גם ללא גלוטן, ולכן זהו מקור תזונה אידיאלי לבעלי צליאק או אי סבילות לגלוטן. הזנים הנפוצים ביותר בארה'ב הם הזרעים הלבנים והאדומים, אם כי הם יכולים להגיע כמעט בכל קשת הצבעים.
אז מה הבעיה?
תמונה באדיבות soulflowerfarm.com
מגמות כלכלה שם בחוץ אולי ימהרו לחשוד בנושא עם ביקוש מרקיע שחקים לפריט המיוצר בטבע. בעיקרון, הביקוש חרג בהרבה מהיכולת בגלל הקצב הרגיל בו הופק היבול, תוך שהוא משדרג את מחירו ומדיר את החקלאים עצמם מהאפשרות להרשות לעצמם את גידול הפסאודו המפורסם בגידולים האחוריים שלהם. המשמעות היא שמזונות זולים ופחות בריאים נפוצים יותר ויותר בתזונת החקלאים הללו.
רוב המגדלים, המתגוררים בעיקר בפרו ובוליביה, זיהו את הפוטנציאל להצלחה כלכלית עם מוצר בעל ערך כה גבוה - אך לעתים קרובות על חשבון הסביבה.
לייצור הנוסף יש השלכות אקולוגיות וחקלאיות, כולל סחף קרקע, הפחתת פוריות הקרקע והגברת בעיות המזיקים. מכיוון שיש לעבוד על האדמה כל השנה בכדי לענות על הביקוש, פוטנציאל המדבור גדל גם כן.
זה מוביל לחקלאים לחפש יותר ויותר קרקעות לייצור קינואה, שאינו בר קיימא להמשך הגידול בביקוש ופוגע במגוון הביולוגי באזור וביטחון המזון.
קינואה היא אחת הדרכים בהן מדינות צרכניות מפותחות תיבות של מדינות יצרניות מתפתחות למונוקולטור תרבות מזומנים. מדינות מונעות ייצוא אלה נתקעות במערכת כוח שלא רחוקה מדי מזו שנמצאה בתקופה הקולוניאלית.
זה אולי נראה כאמירת יתר, אבל קחו בחשבון שהחקלאים הבוליביאניים מקשקשים לייצר מספיק קינואה כדי לספק את הביקוש המערבי: הם כבר לא יהיו חופשיים להקדיש זמן רב לגידולים מזינים אחרים לרווחתם. כל מערכת שתעדף יבול אחד לקיצוניות עלולה לאיים על איזון השוק העולמי.
מה אנחנו יכולים לעשות כדי לעזור?
תמונה באדיבות solvingforzero.com
למרבה המזל, לא הכל חדשות רעות: החקלאים הבוליביאניים קיבלו ל הלוואה בסך 10 מיליון דולר מנשיא האומה במטרה לסייע בקיזוז ההפרש בין מחיר הקינואה להכנסה השנתית שלהם. בסך הכל, לגידול בביקוש היו יתרונות כלכליים מסוימים, מכיוון שהחקלאים מצליחים בבירור להחזיר את השקעותיהם.
בקנה מידה עולמי, הגדלת הטכנולוגיות החקלאיות עשויה לאפשר לייצור זנים מסוימים של הקינואה היקרה מחוץ לאזור האנדים, במיוחד באפריקה. יש גם משפטים עדכניים במדינת וושינגטון, בזכות ל מענק של 1.6 מיליון דולר מה- USDA . עם זאת, ניתן להתמודד עם ניסיונות כאלה על הפשטת הקינואה מהאיכויות האורגניות שלה באמצעות שימוש בחומרי הדברה או שינוי גנטי.
ככלל, איננו יכולים להפסיק לייצא קינואה מאזור האנדים לְגַמרֵי , מכיוון שהדבר יפגע במידה רבה אף יותר בחקלאים התלויים במכירות קינואה.
אחד הפתרונות הנוכחיים הוא שצרכנים ירכשו קינואה מאושרת על ידי מסחר הוגן , ארגון שעובד ישירות עם חקלאים במדינות מונעות יצוא.
צילום קייטלין וולפר
לאוהדי הקינואה הגדולים שם, אני מרגיש אותך. קינואה הוא אחד מאותם מאכלים מעולים עם פוטנציאל מתכונים מקסימלי (akaזֶה אורז מטוגן קינואה היא הפצצה). במציאות, אין צורך להסיר לנצח את מזון העל הטעים הזה מהתזונה שלך, אבל אני מקווה שלפחות תשקול לקנות (ולעודד את הסופרמרקט המקומי שלך לקנות) את זה באמצעות סחר הוגן, למחייתם של מגדלי קינואה בדרום אמריקה. .
