אוכל רחוב הודי הוא נחשב על ידי חלקם להיות הפנינה הנסתרת של המטבח ההודי. רוב הערים הגדולות בהודו כמו מומבאי, דלהי, קולקטה וצ'נאי מתגאות במנות אוכל רחוב.
אני אישית אוהב אוכל רחוב הודי כי לא רק המנות בגודל המתאבן הן אידיאליות (וזה גורם סופר חשוב לאוכלים עדינים כמו * אהמ * אני), אלא שאין שום שום חמצה בטעם עד לפיס הזעיר ביותר. ברגע שתמצא את חטיף אוכל הרחוב ההודי שלך, אני מבטיח שתחזור לשניות ... או שליש ... או במקרה שלי עשיריות כי טאפאס> מנות ראשונות.
כתב ויתור: אם אתה נוסע להודו כטיימר ראשון מומלץ מאוד לחשוב פעמיים לפני שניסית אוכל מספקי חוצות בעיקר בגלל תקני תברואה מפוקפקים . עם זאת יש לציין כי בשנים האחרונות שפע של מסעדות חמישה כוכבים ובתי קפה של מלונות החלו להציע מגוון של תפריטים בהשראת אוכל רחוב, שהם יותר בטוחים לחלוטין לצריכה.
אלו טיקי (מבוטא אה-לו טיק-איי)
תמונה באדיבותו של גארט זיגלר בפליקר
פריט אוכל רחוב הודי זה הגרסה הדרום אסייתית לקרוקט תפוחי אדמה. תפר אלו מכינים אותו על ידי מחית תפוחי אדמה מבושלים - שמשולבים בכוסברה, בצל ותבלינים מיוחדים - ואז מעצבים אותם לקציצות. לאחר מכן, הקציצות מטוגנות בשמן עמוק ליצירת שכבה חיצונית פריכה בעודן עדיין נותרות רכות-בתוך-הפה-רכות מבפנים.
קציצות תפוחי אדמה פיקנטיות אלה מוגשות עם צ'אטני נענע ו / או תמרהינדי, רוטב יוגורט או קטשופ מגי –מצרך דרום-אסייתי.
בהלפורי (מבוטא bh-ale poo-ree)
תמונה באדיבות @culinary_diggers באינסטגרם
הדרך הטובה ביותר לתאר בהלפורי הוא כמו מסיבת טעם בפה שלך. אחרי הכל, אוכל הרחוב האזורי של מערב הודו נועד למזג טעמים מתוקים, מלוחים וחריפים לכדי חטיף טעים אחד. והאם הזכרתי את זה בהלפורי האם טבעוני מוגש באופן טבעי בקונוס נייר?
* קול אינה גרטן * עד כמה זה מרגש?
כַּיוֹם, בהלפורי מוגש לרוב כמתאבן בארוחות ערב גדולות מכיוון שהוא קל להכנה בצורה מביכה. כל מה שצריך זה לזרוק את המרכיבים שהוכנו מראש לקערה גדולה ולוואלה! מרכיבים אלה כוללים אורז תפוח, שבעה (אטריות מטוגנות בשמן עמוק העשויות מדבקת קמח חומוס), צ'אט מסאלה , קוביות בצל ועגבניות בתוספת צ'ילי ירוק וכוסברה כקישוט.
צ'אט (מבוטא צ'אה-ט)
תמונה באדיבותו של גארט זיגלר בפליקר
למרות שסוג זה של אוכל רחוב הודי נמצא לרוב בצפון הודו ובפקיסטן, צ'אט הוא גם מונח כללי לאוכל רחוב דרום אסייתי באופן כללי.
המנה מורכבת מ פפרי (חתיכות בצק מטוגנות דקות) אשר מרובדות בין חומוס מבושל, תפוחי אדמה מבושלים, נבטי שעועית מדי פעם ורוטב יוגורט מתובל. תלוי בסוג של צ'אט , ניתן להוסיף רכיבים אחרים כגון תפר אלו ו סמוסה . לאחר מכן מקשטים את המנה בצ'אטני תמרהינדי ו שבעה .
חטא (מבוטא dho-saa)
תמונה באדיבות סונאטה מישרה
אם אתם עוסקים בחיי הקרפ ההם, המנה הזו היא בשבילכם. דוסות הם קרפים עשויים בלילה תוססת של אורז ועדשים שחורות. קרפים מלוחים אלה הם חלק בלתי נפרד מהמטבח הדרום-הודי, ולכן מקובל מאוד למצוא דוכני מזון באזורים שונים בהודו (עם דמוגרפיה חזקה של דרום-הודו) שעושים דוסות .
דוסות ניתן להכין רגיל או למלא בתערובת פירה מסאלה. כשהתבגרתי אני זוכר גם אחד מחברי המשפחה שלנו ממלא את אמא של הילדים ואמי הגבינות דוסות עם גבינה מגורדת - אשר לטעמי הדיבורים טועמים שהיא מפציצה ... כך חטא טהרנים לא שונאים.
צ'אטני טיפוסי שמגישים איתו דוסות הם צ'אטני קוקוס וצ'אטני נענע. מילגי פודי (הידוע בכינויו אבק שריפה) מעורבב עם שמן ג'ינגלי הוא גם פופולרי (והאהוב עליי האישי) חטא תבלין לבחירה.
קטי רול (מבוטא רול קאה-טי)
תמונה באדיבות @fryingpanadventures באינסטגרם
בטח בוריטו של צ'יפוטלה הם ביי והכל, אבל האם אי פעם השקעת את השיניים שלך לתוך גליל רצפה באמצע שעת הצהריים בצד צומת עמוס בלב קולקטה? עכשיו זה באמת רגע אנטון אגו - לפחות לכל קולקטן יליד.
קטי מתגלגלת עשוי להיחשב כמקבילה של בורנגו במערב בנגל אולם קרוב משפחה קרוב יותר יהיה פרנקי או אפילו את שווארמה (IDK למה אני משתמש במטאפורות משפחתיות אבל הם עובדים, אז הישאר איתי על זה).
יש לציין כי פרופיל הטעם של א גליל רצפה הוא ייחודי באמת עם החלק החיצוני החיצוני שלו העוטף חתיכות עדינות של עוף מתובל, טלה או פאנאר, בנוסף לתוספות הנעות בין ביצים מקושקשות לירקות מעורבים / מבושלים. העיטורים הסופיים לפני שהספק עוטף את גַלגַל הם מגוון רטבים, סחיטה של לימון או ליים, ומפזר צ'אט מסאלה .
איך להיפטר משמן בישול ישן
כל מה שאני יודע זה שבכל פעם שאני נושך באחד מהתינוקות האלה, הצליל היחיד שממלא את אוזניי הוא של אדית פיאף 'לא, אני לא מתחרט על שום דבר' ואני מתעלה לרגע לנירוונה קולינרית. לא, אני באמת לא מתחרט על שום דבר מדמואזל פיאף.
קַבַּבּ (מבוטא כ- kuh-baab)
תמונה באדיבותו של גארט זיגלר בפליקר
קַבַּבּ היא מאכל ים תיכוני / מזרח תיכוני / דרום אסייתי המכיל נתחי בשר או דגים כבושים שיפודים יחד עם מגוון ירקות (בדרך כלל פלפלים ובצל אדום) ונצלים או צולים על מנת לעורר טעם חרוך.
מה שהופך את הקבבים בסגנון הודי לשווה את זמנכם הוא שהם מובטחים שיגרמו לבלוטות הטעם שלכם להתחרפן. תלוי לאיזו מסעדה אתה נכנס, קבבים בסגנון הודי זמינים במגוון תערובות תבלינים שנעות בין חריף-אישי עד שאני זקוק למנגו-לאסי-כי הפה שלי פולט אש חריפה.
באופן כללי, טעם הקבב הכי פחות חריף הוא מורג מלאאי , שמתורגם בערך מהינדית ל'עוף מסובך '. הפופולרי ביותר קבבים, במיוחד בעולם המערבי, כולל עוף טיקה (כמו בתמונה למעלה) ו טנגרי עוף .
או אם אתה כמוני ומוצא עוף טיקה ו עוף טנדורי כדי להיות המיינסטרים-בעצם-גבולות-קלישאה, הגבר את שלך קַבַּבּ משחק וצ'ק אאוט מבקש , שאמי , הריאלי , ו רשמי קבבים המכונים סוג ההיפסטרים של הודו- קַבַּבּ עוֹלָם.
קולפי (מבוטא עמלה מגניבה)
תמונה באדיבות @thearchway באינסטגרם
במונחים של הדיוט, קולפי הוא המקביל ההודי לגלידה. עם זאת יש כמה הבדלים בֵּין קולפי וגלידה, בעיקר בהקשרים של טעם ומרקם.
לצד הדרך קולפי מוגש לעיתים קרובות בתבנית הקלאסית שלו או עם תוספת דקדנטית ליצירה קולפי פאלודה , סוג של גלידת גלידה עשויה בסיס של רוטב סירופ ורדים, אטריות ורמיצלי מבושלות וזרעי בזיליקום.
פאני פורי (מבוטא pah-nee poo-ree)
תמונה באדיבותו של גארט זיגלר בפליקר
ידוע גם בחלקים מסוימים של הודו בשם גול גאפה (מְבוּטָא מטרה gup-puh ), פוצ'קה (מְבוּטָא pooch-kah) , ו / או צ'אפ גאפ (מְבוּטָא goop choop ), פאני פורי נחשב לסמל הלאומי של אוכל רחוב הודי.
המנה מורכבת ממיניאטורה פורי קליפות (פיסות לחם מטוגנות עמוקות עם סולת שנוספו לבצק) שנחללו וממולאות באופן מסורתי בתערובת מתובלת של פירה שעליה מוסיפים מדי פעם גרגירי חומוס ו / או שעועית שעועית.
הממולאים פורי הקונכיות מעוטרות במבחר תוספות אופציונאלי כולל צ'אטני תמרהינדי ונענע, צ'ילי ירוק קצוץ דק ובצל חתוך לקוביות. המגע הסופי הוא אתה , שטעם בדרך כלל עם רסק תמרהינדי ו צ'אט מסאלה .
כשאתה משחזר את המנה הזו בבית, תגלה שכמעט כד מלא אתה נוטה להישאר, אז דרך נהדרת להפיק את המרב ממנו היא על ידי המרת שאריות אתה לתוך קוקטייל .
פקורה / פקודה (מבוטא פו-קו-רה או פו-קו-דו)
תמונה באדיבות סונאטה מישרה
אחד ממאכלי הרחוב הקלים ביותר לשכפול בבית, פקורה הוא פריטר המיוצר על ידי טבילת נתחי ירקות ו / או בשר בבלילה על בסיס קמח חומוס ואז טיגון עמוק לשלמות חומה זהובה. פקורה מוגש עם מגוון של רטבים, בדרך כלל צ'אטני תמרהינדי וצ'אטני מנטה או קטשופ מגי - אבל אני כאן כדי לדבוק בסריראצ'ה טובה (עדיין שוקל ברצינות לשנות את שמי לסריראששטי) מה שגם יעשה את הטריק.
דגים ועוף הם הבשרים הנפוצים ביותר בהם משתמשים פקורה הֲכָנָה. הירקות הנפוצים ביותר לטבילה כוללים בצל, חצילים, כרובית ופלפלי צ'ילי ירוקים גדולים.
פאב בחאג'י (מבוטא פאו בהה-ג'י)
תמונה באדיבותו של גארט זיגלר בפליקר
שמקורה במדינת מהרשטרה, הודו, pav bhaji הוא תערובת של ירקות מרוסקים ברוטב על בסיס עגבניות המבושל על היה (פסים שטוחים) והוגש עם חמאה אצווה בסגנון לחמנייה.
פאב בהג'י דומה למדי לגרסה צמחונית הודית לסלופי ג'ו. למעשה, גרסה לא צמחונית של pav bhaji עשוי עם kheema (בשר טחון קארי) ובדרך כלל מכנים אותו kheema pav .
סמוסה (מבוטא סו-מו-סאה)
תמונה באדיבותו של גארט זיגלר בפליקר
בקצרה, או שאני צריך לומר ב בצק פילו מעטפת קרום (hehe בדיחה רעה), סמוסה הם ה אמפנדות של חצי הכדור המזרחי. נפוץ ברחבי דרום אסיה, המזרח התיכון, הים התיכון וחלקים מאפריקה, סמוסה הם תערובת של תפוחי אדמה מתובלים, אפונה ובצל עטופים בקליפה העשויה מבצק פילו ואז מטוגנים או אפויים. סמוסה הם אוכל האצבעות המושלם למסיבות קוקטייל או לכל אירוע באמת.
וריאציות של סמוסות כוללות בשר טחון ו / או חלונית.
יתן (מבוטא ווה-דאה)
באדיבות צ'רלס היינס
אתה יכול לחלות מבשר חזיר לא מבושל
אתה יודע שמנה אחת מטוגנת בשמן עמוק שאמא שלך נהגה להכין כל הזמן לגדול, שהיית צופה בזהירות מהצד, בוחנת בדאגה את החלקים נוטפי השמן ומחכה שיתקררו מספיק כדי לחטוף?
ובכן אלה כן ואדאס בשבילך. ואדאס הם מאותם חטיפים, בין אם אתם בני 5 ובין אם אתם בני 50, תמיד יצעקו אוכל נחמה, וכמו לייס, אני בטוחה שלא יכול לקבל רק אחד.
ואדאס מתייחסים למונח כללי לחטיפי פריטרים, אולם זה שאני מתייחס אליו מעוצב כמו סופגנייה והבלילה עשויה מעדשים. בלילת העדשים הסופר-מלוכלכת-עדיין-גרגרית נוצרת ככוסות שנשלחות לשמן חם ליצירת לביבות.
ניתן למצוא אותם מוגשים לצד חטיפים אחרים בדרום הודו - בדרך כלל אידליס (מבוטא כ- id-lees) ו- דוסות . או שהם יכולים להימצא גם צפים בקערה חמה של צנרת לסמבה (מבוטא יחד-בהור) או ברוטב יוגורט בטעם שהוא מנה נפרדת בפני עצמה המכונה אפילו ואדה (מבוטא דהו-הי וו-דו).
הסיבה הטובה ביותר לנסות ואדאס היא שהם בכלל לא חריפים - אלא אם כן אתה מצטרף למשפחת מישרה לטאפאס, ובמקרה זה תמיד יהיו נתחי צ'ילי ירוקים אצלך ואדאס בגלל שאנחנו בכוונה רוצים לראות את פניית הפנים שלך אדומה יותר מאשר קטשופ מגי ולראות אותך עיניים קופצות מהראש שלך ומעשנות לצאת מהאוזניים שלך.
Vada pav (מבוטא ווה-דאה פאו)
תמונה באדיבותו של גארט זיגלר בפליקר
אחד ממאכלי הרחוב הפחות חריפים (תלוי אם מדובר בפלפלי צ'ילי ירוקים או לא) ברשימה זו, vada pav היא חתיכת גן עדן מטוגן עמוק, עמוס פחמימות, ידידותי לצמחונות. המנה מורכבת מקציצת תפוח אדמה מגולגלת פנימה קמח שעועית גרבנזו , ואז מטוגן בשמן עמוק, וכריך בין שתי לחמניות לחם המוגשות לצד צ'אטני או רטב אחת או שתיים.
