'מטבח אלז!' אתה יודע שהדברים פשוט נהיו רציניים כששמעת את שתי המילים האלה צועקות ממסך הטלוויזיה שלך. זה היה הזמן של איירון שף אמריקה. לא משנה מי בישל נגד מי. שריפות צצו משום מקום וסכינים פרצו לפיסת בשר או קיצצו ירקות שהכינו לטובת מייז. הכל מאוד מרגש, ועם הלחץ הנוסף שיש שעה בלבד להכין בסך הכל חמש מנות, נראה שכמעט בלתי אפשרי שהכל יושלם בזמן. אבל איכשהו, כולם מצליחים לעשות הכל בכמה שניות חיוניות לקישוטים אחרונים פה ושם. זה היה בלתי אפשרי עם תוצאות טעימות להפליא.
השיפוט מתנהל והשפים עובדים קשה לספר לפאנל מה עורר בהם הכנה וכך. יש מנות בהשראת טיול בחו'ל לאחרונה, בעוד שאחרות פשוט ישר מהראש של השף. המאכלים החזקים ביותר, הם תמיד אלה השואבים השפעה מזיכרונות הילדות. אלה הכלים שנחרטו במוחם, ולעתים קרובות הם אלה שהכינו אמהותיהם.
זיכרונות הם המרכיב הסודי האמיתי
שפים השקיעו זמן אינסופי בהשכלת כישוריהם במטבח. הם למדו מתכונים מהרי ספרי הבישול שאספו לאורך השנים. אבל הדבר שתמיד חוזר אליהם הם הכלים שהם נהנו בילדותם כשגדלו. אלה הזיכרונות הטובים ביותר שיש לשפים, והם אלו שהופכים את המנות הטובות ביותר שלהם לבלתי נשכחות.
צילום רייצ'ל דייוויס
כשאתה רחוק מהבית ומתגורר מאותו זקן אותו זקן מחדר האוכל, אתה תמיד חושק במנה אחת שרק אמא יכולה להכין בצורה מושלמת. זה אותו דבר לכולם - לא משנה כמה תנסה להכין את זה לעצמך, זה אף פעם לא יוצא נכון. גם כשאתה הולך למסעדה מפוארת שזכתה לביקורות נלהבות וניסה את אותה מנה בדיוק, זה עדיין לא יכול להתאים עד כמה אמא שלך מכינה אותה. יש לה טפיחה ורק היא יכולה לעשות את זה כמו שתמיד ידעת.
זה אותו דבר לכולם, אפילו לשפים. רוב השפים יגידו לך שהטבחית הטובה בעולם היא אמא שלהם. הם כנראה אלה שלימדו אותם הכי הרבה על אוכל, ובגלל זה הם שואבים השראה מהבישול הביתי של אמא בכל פעם שהם נכנסים למטבח. ולא משנה כמה פעמים הם מנסים לשחזר את המנה של אמא שלהם הם פשוט לא יכולים לעשות את זה. יש שפים שלא מנסים אפילו כי הם יודעים, אף אחד לא עושה את זה כמו אמא.
מסורות לחיות
אמא שלך הייתה שם מהיום הראשון. החל מהאכלתך היישר מבקבוק וכלה בסופו של דבר ללמד אותך כיצד להשתמש נכון במזלג ובסכין, היא זו שדאגה שלא תהיה רעב. היא זו שתכין לך מרק עוף כשאתה חולה במיטה ולא מסוגל ללכת לבית הספר. היא גם זו שתכין לך מנה טריים של עוגיות שוקולד צ'יפס כשיש לך חדשות טובות לחלוק. היא תמיד הייתה שם בשבילך ותמיד תהיה שם בשבילך. ונחש מי לימד אותה את כל זה? אמא שלה, כמובן.
איך מורידים צבעי מאכל מהעור
צילום רייצ'ל דייוויס
למדתי הרבה מאמא שלי, אבל בהחלט אחד הדברים החשובים ביותר שלימדה אותי היה איך לבשל. היא למדה מאמא שלה, אמא שלה למדה מאמא שלה וכו 'וכו'. אותם מתכונים הועברו לדורות על מנת להישמר לדורות מאוחרים יותר. אני לא חושב שאמא שלי באמת רשמה אף אחד מהמתכונים האלה. הדרך היחידה לדעת באמת אם מנה יצאה נכונה או לא היא האם היא טעימה או לא וזה כנראה הדבר הכי קשה ללמד. מתכונים מועברים מפה לאוזן ומחזרה, כך שהכנת ארוחה מאות פעמים היא הדרך היחידה להבין באמת כיצד מנה אמורה להתבצע.
זה אותו דבר לכל משפחה. לכל משפחה יש מתכון שעובר מדור לדור. אם אתה מקסיקני זה יכול להיות המתכון לשומה המכיל למעלה מעשרים מרכיבים. אם אתה איטלקי זה יכול להיות הרוטב של יום ראשון שיש בו מעט שום ומעט אורגנו עם התוספת ה'סודית 'הזו שרק בני משפחתך יידעו. המבחן האמיתי אם באמת שלטת במתכון הוא האם הוא מבשר זיכרונות מהבישול שגדלת לאכול או לא.
מה ניתן להחליף לתמצית וניל
תודה אמא!
כך שאם אי פעם נתקלת בשאלה האם תרצה לסעוד במסעדת איירון שף לארוחה האחרונה שלך או שארוחה אחרונה תבושל על ידי אמא שלך, התשובה די קלה. אמא מנצחת בכל החזיתות. אין מסעדה שיכולה להשוות לבישול הביתי של אמא.
צילום רייצ'ל דייוויס
אתה לא זוכר את המנה ההיא שאכלת במסעדה המהודרת ההיא עם כל האמנות המופשטת שלה. המנה שתזכור תמיד תהיה זו שאמא שלך הכינה לך כשחזרת מבית הספר. יתכן שזה היה רק קצת מקרוני וגבינה מהקופסה עם כמה נקניקיות חתוכות או אפילו כריך PB&J פשוט עם קרום חתוך, אבל אלה תמיד יהיו המנות שהכי מהדהדות אתכם. אלה המנות שתרצו לאכול כשתגיעו הביתה מיום קשה של שיעורים. ולמרות שלעולם לא תצליחו לעשות את זה כמו אמא, בהחלט תשתדלו ככל יכולתכם לשחזר אותו ולשחזר את הזיכרון הזה.
ביום האם הזה, דאג לומר לאמא שלך, לסבתא שלך, לדודה או לכל דמות אם אחרת בחייך כמה אתה מעריך אותם על כל מה שהם עשו אי פעם בשבילך. אין שום דרך שנוכל להביע בפניכם את כולכם כמה אנחנו זקוקים לכם בחיינו, אז רק דעו שאם תינתן לכם הבחירה בינכם לבין שף ברזל, אמא מנצחת בכל יום בשבוע.
כמה מאמרים נוספים המוקדשים לגברת החשובה בחיינו:
- מה היית מבשלת לאמא שלך?
- 5 רעיונות בראנץ 'קלים ליום האם
- תפריט זמן האם ליום האם
