'פשוט הכנסנו את הדלפק הזה אתמול, היית רוצה לשבת?' אומר בן לטם, מנכ'ל / מנהל תפעול של משאית מוריס , שמקבל את פני בחיוך ולחיצת יד איתנה בחלון הראווה שנפתח לאחרונה למשאית, חנות כריכים מוריס בקראון הייטס, ברוקלין. החנות זעירה - כמעט ולא ניתן להבחין בהשוואה לחלונות הראווה האחרים בלינקולן פלייס, אך ברגע שאתה בתוך הקסם שלה זורח.
בקושי גדול יותר מחדר ארונות, עם רק כמה שרפרפים והדלפק החדש בו ניתן לשבת ולאכול, החנות מרגישה צפופה אפילו עם רק כמה לקוחות בפנים. ג'אז חלק מתנגן ברקע כשבן מדבר על איך שהוא מצא את דרכו למשאית מוריס, התהליך והאתגרים בהקמת משאית אוכל, ומתכנן את החדש חנות לבנים וטיט.
כף: מה הרקע שלך עם אוכל?
בן: גדלתי בקצה המזרחי של לונג איילנד, והתפקיד הראשון שלי היה קיפול עיתונים במעדנייה, ובסופו של דבר עברתי מזה להכנת כריכים ובהמשך להיות סוג של טבח מסדר קצר. זו הייתה התחלה מאוד צנועה, אבל זה ריגש אותי פשוט להיות עסוק כל היום בהכנת אוכל לאנשים.
כף : אבל לא חלמתם להיות שף או משהו?
בן: אוכל היה משהו שידעתי שתמיד אהבתי אליו, שתמיד אוכל לחזור אליו. לכן כשעברתי לניו יורק לאחר שסיימתי את לימודי קולג 'בייטס בשנת 2011, בדיוק בזמן שהמשאית התחילה, הייתי השכיר הראשון. חשבתי שאעשה את זה לזמן מה ואז אמצא משהו אחר, אבל קצת התאהבתי והנה אני כאן.
כף: איך בדיוק התקבל לעבודה במשאית מוריס?
בן: קרייגסליסט. ופשוט התחלתי לחתוך ירקות על המשאית כטבח.
צילום: קתרין הונולד
כף: מה אתה עושה עכשיו, בתור 'מנהל תפעול?'
בן: כרגע, כמעט כל דבר, החל משטיפת כלים וכלה בתכנון וביצוע תפריטים והעסקת צוות חדש, צוות הדרכה, כל הרכישה והקבלה שלנו לאוכל, הרבה תיאום האירוע שלנו ודברים ... לרוב: אתה שם את זה, אני כן זה.
כף: אתה חושב שעדיין תעשה את זה בעוד 10 שנים?
בן: אני לא יודע. זה באמת תלוי לאן אנחנו הולכים עם זה. בהחלט יש לנו כמה תוכניות להרחיב וזה משהו שבאמת מרגש אותי.
כף: מה כרוך בפתיחת משאית אוכל: מבחינה לוגיסטית, חוקית וכו '?
בן: עבור המשאית עצמה כמעט כל משאית תעשה. יש הרבה משאיות שהם משאיות אוכל ישנות שאתה יכול לקנות. קנינו עגלת פאדי שהייתה ריקה לחלוטין שאפשרה לנו להלביש אותה כך שתתאים בדיוק לצרכים שלנו. ברגע שיש לך את המשאית שלך, יש מקומות שיבנו אותה עבורך. כל התהליך שלוקח יכול להימשך בין מספר שבועות לחצי שנה, תלוי בביקוש.
כף: אז יש לך את המשאית שלך. מה הלאה?
בן: הצעד הגדול ביותר הוא למצוא מישהו שאפשר לרכוש את האישור שלו. קשה מאוד, או במקרה שלנו כמעט בלתי אפשרי להשיג חדש - אני חושב שהם מנפיקים אולי תריסר רישיונות למשאיות מזון חדשות בשנה. ברגע שיש לך את האישור, השלב הבא הוא למצוא מקום טוב למשאית.
כף: איפה זה היה בשבילך?
בן: פארק מדרון, ובסופו של דבר DUMBO אחרי זה, שהיה נהדר כי אין המון אוכל, יש הרבה עסקים חדשים וחברות סטארט-אפ טכנולוגיות ואנשים שחיפשו מקום מגניב לאכול. וזה בדיוק מה שהיו משאיות מזון לרגע חולף.
כף: עלינו לשאול, מה הדבר האהוב עליך בתפריט כרגע?
בן: בהחלט הייתי אומר שאחד הפייבוריטים שלי שאנו מגישים כרגע - אחת משתי הגבינות הצלויות שאנו מגישים כאן - מיוצר עם רקלט, עם חמאה חומה ואדובן ודלעת כבושה. זה אחד הכריכים המרתקים, אך הנגישים שלנו.
